10 různých druhů hrušek: Jak sbírat hrušky a vařit s odrůdami hrušek

Hruška: druh ovoce, které je nebeské, když je zralé, a jako smutné tříslovinové jablko, když ne. Úžasných 80 procent hrušní ve Spojených státech se pěstuje na severozápadním Pacifiku, kde vlhká, sopečná půda a mírné léto poskytují ideální podmínky pro růst. Mnoho hlavních odrůd hrušek se pěstuje také v evropských zemích a částech Asie.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je hruška?
• Jak vybrat zralé hrušky
• Jak vařit s hruškami
• 10 odrůd hrušky, které je třeba znát

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je hruška?

Hruška je jedlé ovoce vypěstované ze stejnojmenného stromu patřícího do rodiny růží. Je známý svým zvonovitým tvarem - široký dole a zúžený nahoře - tenká vnější kůže a měkké, šťavnaté maso. Hrušky jsou většinou voda, takže jejich největší nutriční nabídkou je vláknina.

Jak vybrat zralé hrušky

Můžete říct, že hruška je zralá, když oblast kolem stonku změkne. Nezralé hrušky skladujte při pokojové teplotě a každých několik dní vyvíjejte mírný tlak (nestačí na to, abyste se potenciálně modřili), abyste zkontrolovali jejich průběh. Přezrálé hrušky jsou mírně moučné, takže pokud možno chcete zasáhnout střední cestu.

Jak vařit s hruškami

Díky své pevné struktuře mají hrušky obzvláště dobrý užitek z dobrého poacha (ve víně nebo dokonce v hnědém másle) a většina si udrží svůj tvar, když se upeče do chleba nebo koláče. Vaření hrušek do máslové pomazánky s hromadou teplého koření, jako je skořice a badyán, je obzvláště dobrý způsob, jak využít zralé hrušky.

10 odrůd hrušky, které je třeba znát

Na celém světě se pěstuje asi 3 000 odhadovaných druhů hrušek. Zde je několik informací:

1. ASIJSKÝ: Asijské hrušky mají ostrou strukturu, téměř jako kříženec jicamy a jablka, což mu vydělává další přezdívku, jablečnou hrušku. Má drsnou, světle hnědou pokožku a jemný sladký džus. Existuje mnoho různých asijských odrůd hrušek, ačkoli Hosui a Nijisseki bývají nejoblíbenější v zahraničí.
2. LES: Bosc hrušky mají matný, téměř skvrnitý vzhled jejich kůže, s drsnějšími skvrnami světle hnědé překrývající zelenou kůži pod nimi. Jsou vysoce aromatické a dobře drží tvar, když jsou nakrájené na pokrmy, jako je radicchio salát nebo pečené do hruškového koláče.
3. KOMIK: Někde mezi asijskými a Boscovými hruškami s ovocnou ovocností a měkkou, ne příliš zrnitou strukturou leží klenot mezi evropskými hruškami: hruška Comice se širokým kulatým tvarem.
4. BARTLETT: Super měkké hrušky Bartlett, také známé jako Williams Pears, jsou vysoko na šťavnaté straně váhy. Jsou považováni za červeného Bartletta i zeleného Bartletta. Jedná se o klasickou pohmožděnou hrušku na dně odrůdy lunchbox, kterou si pravděpodobně pamatujete z dětství - nabitou hruškovou chutí, ale velmi citlivou.
5. ANJOU: Tuto mírnou běžnou odrůdu najdete jako červenou Anjou nebo zelenou Anjou, ale mezi nimi není žádný výrazný rozdíl v chuti. Červené hrušky Anjou mají lesklou rezavou barvu a mají tendenci být o něco protáhlejší než zelená odrůda.
6. PSTRUH: Jedna z menších hruškovitých odrůd hrušek, hrušky Forelle, jsou dobrým příkladem toho, čemu se říká lenticely, nebo hruškové pihy, které se vyskytují v jasně červených řádcích nad světle zeleným masem.
7. CONCORDE: Jasně zelené, s dlouhým, zúženým tvarem, hrušky Concorde vypadají trochu jako platónská hruška, s možným nádechem ruměnec kolem nejširší části. Během fáze dozrávání jsou obzvláště sladké - což znamená, že budete pravděpodobně šťastní, i když je to trochu nezralé - a mají něco, co bylo popsáno jako slabá vanilková příchuť.
8. FRANCOUZSKÉ MÁSLO: Delikátní evropská odrůda, která je skvělá pro, uhodli jste a vyrábí hruškové máslo. Francouzské hrušky másla po zralosti slabě zlato a mají krémovou, šťavnatou strukturu.
9. TAYLOR'S GOLD: Drama: Taylor’s Gold je považováno za mutantní verzi majestátní Comice, ale nemusíte je porovnávat, abyste ocenili jejich ctnosti. Tato hruška se svou světle zlatohnědou červenohnědou slupkou a sladkými aromaty byla objevena na Novém Zélandu v 80. letech.
10. SECKEL: Hrušky Seckel jsou hrušky se dvěma až třemi kousnutími, které perfektně padnou do dlaně. Díky své velikosti a pevné dužině jsou dobrými kandidáty na pečení nebo konzervování všude tam, kde by byla nápadná celá hrušková prezentace: myslete na poires en croute nebo sázené v červeném víně a přelité šlehačkou.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce