Hlavní Jídlo 3 způsoby solení a koření steaku

3 způsoby solení a koření steaku

Váš Horoskop Pro Zítřek

Neexistuje žádné velké tajemství, pokud jde o replikaci tohoto dokonalého ribeye ve steakhouse ze staré školy - vše se odvíjí od správného koření.



Naše nejoblíbenější

Učte se od nejlepších

S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačít

Přejít na sekci


Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.



Zjistit více

3 různé způsoby, jak ochutnat steaky

Existují tři hlavní způsoby, jak ochucovat steak, z nichž každý má své vlastní výhody a nevýhody. Podle rychlosti jsou:

  1. Solení před vařením : Tření steaku s košer solí a olejem půl hodiny před vařením je rychlý způsob, jak okořenit vaše maso.
  2. Mokré solení : Mokré solení je proces ponoření steaku do solného roztoku až na 24 hodin před vařením.
  3. Suché solení : Suché solení je proces, kdy se steak otře solí a poté se nechá odpočívat v chlazeném prostředí s velkým množstvím vzduchu po dobu až 48 hodin.

Proč solit steak?

Chcete perfektní steak? Budete potřebovat sůl. Sůl přitahuje vnitřní vlhkost steaku na povrch pomocí osmózy. Jak vlhkost stoupá, rozpouští sůl a vytváří solanku, která se rozkládá a zkracuje svalovou tkáň steaku a umožňuje Maillardovo zhnědnutí - reakce, ke které dochází, když jsou enzymy a aminokyseliny v určitých složkách vystaveny vysokému teplu. V kuchyni to odkazuje na křupavé chutné hnědnutí a atraktivní vůně, které často vznikají při grilování, opékání a pečení určitých potravin.

Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Jak solit steak

Puristická filozofie koření steaku spočívá v tom, aby vše bylo jednoduché a aby zářila přirozená chuť hovězího masa. Pokud grilujete, potřebujete jen trochu oleje a soli. Vyzkoušejte neutrální olej, jako je hroznový, který má vysoký kouřový bod, který vydrží i v nejteplejších místech ohně; hroznový olej má také jemnou chuť, která neovlivní chuť hovězího masa. Na steak pokvapkejte trochou oleje, poté steak velkoryse před dosolením dochuťte solí. Pokud nepoužíváte olej, před ochuzením a pálením nechejte steak alespoň půl hodiny stát při pokojové teplotě.



Pravidlo pro většinu domácích kuchařů zní: Pokud se cítíte jako příliš mnoho soli, není to tak. Pokračujte, dokud nezískáte na povrchu masa pěknou rovnoměrnou vrstvu, která každou stranu potáhne. Ujistěte se, že používáte kosherovou sůl, ne mořskou sůl nebo jodidovanou kuchyňskou sůl. Hrubé zrno Kosher salt je perfektně vhodné pro drsný povrch steaku.

Jakmile je uvařeno na požadovanou úroveň slasti, odpočíváno a nakrájeno na zrno, dokončíte to dokonalé středně vzácné maso posypáním vločkovitými krystaly soli.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.



Gordon Ramsay

Učí vaření I

Zjistit více Wolfgang Puck

Učí vaření

Dozvědět se více Alice Waters

Učí umění domácího vaření

Zjistit více Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Zjistit více

Co je to mokrý steak?

Mokré solení - nezaměňovat s marinováním - dodává steaku chuť tím, že maso před vařením ponoříte do solného roztoku. Běžným poměrem slaného nálevu je 1 šálek soli na 1 galon vody a je ideálním prostředkem k nalití dalších příchutí do masa - jako rozbitý česnek nebo celé koření. Tento solný roztok se dostává do masných vláken rychleji, než by tomu bylo u suchého solného roztoku, takže potřebuje pouze 30 minut až 24 hodin, v závislosti na řezu. Steak z mokrého slaného nálevu je méně častý než suchý slaný nálev - obvykle se používá u kuřat a krůt - ale dobře funguje na tvrdším kousku hovězího masa, jako je hrudník.

Jak namočit solný steak

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Zobrazit třídu

Chcete-li steak namočit do slaného nálevu, zkombinujte 1 šálek kosherové soli s 1 galonem vody a jakékoli další koření, které byste chtěli. Ujistěte se, že je maso zcela ponořeno v solném roztoku, poté uložte do chladničky. Až budete připraveni k vaření, vyjměte maso z roztoku a poklepejte papírovými ručníky, jak nejlépe můžete.

Co je to suché vaření steaku?

Suché solení je způsob, jak solit steak bez použití jakékoli tekutiny, spoléhat se na vrstvu soli a pepře a na stanovenou dobu - kdekoli od 45 minut do 48 hodin - uloženou v lednici, aby mohla fungovat. To umožňuje, aby sůl účinněji pronikla do masa a současně ji zjemnila. Hloubka chuti dosažená suchým solným roztokem je o úroveň výš od základní sezóny a kuchaře.

Jak sušit slaný steak

Natřete povrch steaku ½ čajové lžičky košer soli (a černého pepře, pokud chcete) na každou 1 libru masa. Zejména silné steakové řezy vyžadují více času. Proudění vzduchu je také rozhodující pro suchý nálev, proto maso položte na malý rošt s pánví nebo talířem pod ním, aby zachytil odkapávání. Před pečením v litinové pánvi nebo grilováním důkladně osušte papírovými ručníky.

Jaké další koření lze použít k sezonnímu steaku?

Redakční výběr

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Kromě solení a čerstvě mletého černého pepře si můžete okořenit steak s libovolným počtem dalších koření. Některé vynikající možnosti zahrnují:

  • Česnekový prášek
  • Hořčičný prášek
  • Chili prášek, jako kajen
  • Cibulový prášek - pro náznak karamelizovaného alia

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Aarona Franklina, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.


Kalkulačka Caloria