Vše o kuřecích prsou: výživa kuřecích prsou a recepty z kuřecích prsou

Kuře je všestranný a přizpůsobivý protein, který se podává bezpočet způsobů v celé řadě kuchyní. Přestože jsou kuřecí prsa jedním z nejvíce všudypřítomných kusů masa ve Spojených státech, mohou být také jednou z nejtěžších k vaření, často balancují na jemné hranici mezi nedostatečně uvařeným a suchým. (Objevte tajemství šéfkuchaře Gordona Ramsaye, jak zde připravit perfektní vlhká kuřecí prsa.)

Přejít na sekci

• Co je to kuřecí prsa?
• Fakta o výživě kuřecích prsou
• Jaké jsou přínosy kuřecích prsou pro zdraví?
• Nutriční a chuťové rozdíly mezi bílým a tmavým masem
• 22 nápadů na recept s použitím kuřecích prsou
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co je to kuřecí prsa?

Kuřecí prsa je štíhlá masa odebraná z prsního svalu na spodní straně kuřete. Každé celé kuře obsahuje jedno kuřecí prsa se dvěma polovinami, které jsou během masakrování obvykle odděleny a prodávány jako jednotlivá prsa. Vzhledem ke svému žádoucímu bílému masu a prospěšnosti pro zdraví je vykostěné kuřecí prsa nejdražším kusem kuřete ve srovnání s kuřecími stehny, křídly a paličkami.

Tento univerzální střih lze grilovat, péct, prát, smažit, grilovat a vařit bezpočet způsobů. Bez ohledu na způsob vaření je s kuřecím masem třeba zacházet opatrně a plochy, nádobí a ruce, které byly v kontaktu se surovým kuřecím masem, je třeba důkladně umýt mýdlem a horkou vodou, aby nedošlo k ohrožení bezpečnosti potravin.

Fakta o výživě kuřecích prsou

Kuřecí prsa jsou obzvláště zdravou součástí tohoto již výživného ptáka, protože má nízký obsah tuku a dobrý zdroj bílkovin. Většina kuřecího tuku je koncentrována v kůži, takže kuřecí prsa se obvykle prodávají bez kůže a bez kostí.

Podle USDA , průměrná velikost porce 4 unce surových vykostěných kuřecích prsou bez kůže obsahuje přibližně:

• 110 kalorií
• 26 gramů bílkovin
• 1 gram tuku
• 75 miligramů cholesterolu
• 85 miligramů sodíku

Pro srovnání, stejná část kuřecích prsou na kůži - jako kuřecí kuře - obsahuje 172 kalorií, 9,3 gramů celkového tuku a mírně sníženou hladinu bílkovin. V průměru jedno malé kuřecí prsa obsahuje 55 procent doporučeného příjmu bílkovin, na základě doporučených denních hodnot pro 2 000 kalorickou stravu. Přesná nutriční hodnota a počet kalorií jednotlivých kuřecích prsou mohou kolísat v závislosti na velikosti a na tom, zda byl pták chován na pastvinách, ve volném výběhu, bez klecí nebo v klecích.

Jaké jsou přínosy kuřecích prsou pro zdraví?

Tento druh drůbeže je vynikajícím zdrojem chudých bílkovin. Kuře je také dobrým zdrojem vitaminu B, vitaminu D, vápníku, železa, zinku a stopových množství vitaminu A a vitamínu C.

Ve srovnání s většinou červeného masa obsahuje kuře dvakrát až třikrát více polynenasycených tuků a mononenasycených tuků - zdravější tuky než ty, které se nacházejí v červeném mase. Kuře má také celkový počet sacharidů 0, žádné trans-tuky a je málo sodíku. Není zdrojem vlákniny.

Nutriční a chuťové rozdíly mezi bílým a tmavým masem

V každém kuřecím masu jsou dva druhy masa - bílé a tmavé maso - které se liší barvou, chutí a nutriční hodnotou. Tyto rozdíly jsou způsobeny typem svalu a jeho použitím. Tmavé maso pochází z kuřecích stehen, které se často nechávají působit a vyžadují více kyslíku, zatímco bílé maso pochází z těch částí kuřete, které se méně pohybují, jako jsou prsa a kuřecí křídla.

Tmavé a bílé kuřecí maso jsou stejně dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů B, liší se však v kaloriích, obsahu tuků a minerálních látek. Zatímco bílé maso má méně tuku a méně kalorií než tmavé maso, většina kuřecího tuku žije spíše v kůži než v mase, takže hlavní zdroj tuku a kalorií tmavého masa kuře pochází z kůže, která pokrývá kousky jako paličky a stehna. Kuře z tmavého masa má tendenci být šťavnatější a lepší zdroj železa a zinku kvůli zvýšenému okysličování těchto svalů.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

co by mělo být součástí vašeho prvního návrhu

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

22 nápadů na recept s použitím kuřecích prsou

Mysli jako profesionál

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - kuřecí prsa vařená v bohaté, chutné indické omáčce, podávaná s rýží basmati nebo naan.
2. Kuřecí Paillard Thomase Kellera - Vykostěné, zploštělé kuřecí prsa ochucené a restované na rostlinném oleji.
3. Pečené kuře v troubě šéfkuchaře Thomase Kellera - Podpisová mísa v Bouchonu a to, co by šéfkuchař Keller chtěl pro své poslední jídlo.
4. Zvýšená kuřecí Piccata (také známý jako Kuřecí Milanese ) - Vykostěné kuřecí prsa pečené a vařené v omáčce z vývaru a citronové šťávy.
5. Indické máslové kuře - kousky kuřecího masa tandoori vařené v pikantní, sametové rajčatové pastě nebo rajčatové omáčce ..
6. Grilovaná kuřecí prsa - kuřecí prsa marinovaná ve směsi kečupu, hnědého cukru, melasy, worcesterské omáčky, mleté ​​hořčice, octa a koření, grilovaná na středním ohni.
7. Kuřecí polévka s nudlemi - jednoduchá posilující polévka z vařených kuřecích prsou, kuřecího vývaru, cibule, celeru a mrkve s vaječnými nudlemi.
8. Kuřecí Tikka Masala - kuřecí prsa na kostky marinovaná a vařená na špízích, podávaná v bohaté krémové rajské omáčce, podávaná s naanem a rýží.
9. Vietnamské kuře s citronovou trávou - kuřecí prsa nakrájená na kousky 1 palce a marinovaná ve směsi citronové trávy, rybí omáčky, jalapeno, česneku a hnědého cukru, vařená do hnědé a podávaná s rýží.
10. Smažené kuře a zelenina - jednoduchá smažená kuřecí prsa nakrájená na plátky, paprika, růžičky brokolice, česnek a zelená cibule vařená v sójové omáčce.
11. Kuřecí Katsu - tradiční smažené kuře v japonském stylu, rozbité na plocho, obalené panko a smažené do zlatova.
12. Thajské kuře - kuřecí prsa potažená polevou z česneku, rybí omáčky, zázvoru, sójové omáčky, chilské omáčky a limetky. Pečené a přelité nasekanými arašídy a koriandrem.
    
13. Plněná kuřecí prsa pečená v troubě - kuřecí prsa nakrájená napůl uprostřed, plněná směsí špenátu, parmazánu, smetanového sýra a bylinek a pečená v troubě do zlatova.
14. Pikantní kuřecí tacos - drcená vařená kuřecí prsa obalená v omáčce z drceného rajčete, chipotle pepře a mexických koření. Podáváme s čerstvými kukuřičnými tortilly.
15. Chicken Club Sandwich - riff na klasickém klubu, s tenkými plátky kuřecích prsou, silně nakrájenou slaninou, avokádem, rajčaty a salátem.
16. Kuřecí parmezán s těstovinami - kuřecí prsa obalená v italské strouhance a parmazánu, smažená do hnědé, pečená ve vrstvě marinara omáčky a přelitá mozzarellou. Podávejte čerstvé domácí těstoviny a více marinarové omáčky.
17. Kuřecí salát - jednoduchý studený salát z nasekaných kuřecích prsíček, majonézy, nakrájeného celeru, nakrájených mandlí, soli a pepře.
18. Nejlepší smažené kuře šéfkuchaře Thomase Kellera - Slavný recept na smažené kuře Ad Hoc (skvělý pro všechny části kuřete!).
19. Grilované kuře s trhaným kořením - kuře se třese klasickou směsí koření a griluje se na plameni.
20. Křupavé sezamové kuře - kuřecí prsa na kostičky smažená ve směsi vajec a kukuřičné mouky a potažená lepivou omáčkou ze sezamového oleje, medu, sladké chilské omáčky, hnědého cukru, sojové omáčky a česneku.
21. South American Chicken Chupe - Tradiční jihoamerické jídlo skládající se z kuřecích prsou podávaných v hustém guláši z pečených paprik, zelených fazolí, kukuřičných zrn, odpařeného mléka, šalotky a celeru.
    
22. Jednoduché pečené kuře - Kuřecí prsa marinovaná v olivovém oleji, italských kořeních, černém pepři a soli. Praženo ve 400 stupňové troubě, dokud není uvařeno na teplotu 165 ° F.

Naučte se více technik vaření bílkovin v MasterClass šéfkuchaře Thomase Kellera.