Všechny různé druhy kuřete: Naučte se, jak používat jednotlivé části kuřete

NA celé pečené kuře je dokonalým způsobem, jak předvést kontrastní příchutě a textury ze všech různých částí ptáka, od papežova nosu u ocasu přes křídla a stehna až po ústřice mezi zády a nohou.

Čím lépe se s masem seznámíte, tím úspěšnější ho budete vařit. Co je třeba vědět o nejdůležitějších ptácích na světě.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to kuře?
• Jaká je správná vnitřní teplota vařeného kuřete?
• 6 jedlých částí kuřete

Co je to kuře?

Kuře je nejběžnější a nejrozšířenější domestikovanou slepicí na světě díky své kulinářské všestrannosti - můžete péct, péct, gril , smažte a restujte, pro začátek - a jeho nízký poměr tuků k vysokým obsahem bílkovin v porovnání s jinými druhy masa hovězí .

Jaká je správná vnitřní teplota vařeného kuřete?

Kuře se vaří, když jeho vnitřní teplota dosáhne 165 ° F (75 ° C), bez ohledu na způsob vaření, teplotu vaření a kus masa - včetně bílého masa, jako jsou kuřecí prsa a křídla, a tmavého masa, jako jsou paličky a stehna.

6 jedlých částí kuřete

Hotovo, bez ohledu na střih, kuře je jemné, šťavnaté a má tu nejchudší kůži. Pamatujte: při řeznictví jsou kuchyňské nůžky vaším přítelem.

1. Celý pták : Někdy je nejlepší střih všechny. Pečené kuře je jedním z nejjednodušších životních potěšení. Kuře potřete přečištěným máslem a dochuťte ze všech stran solí, poté pečte v troubě s teplotou 475 ° F po dobu 20–25 minut. Snižte teplotu na 400 ° F a pokračujte v pečení dalších 30-45 minut, dokud stehna a střed prsou nezaznamená 160 ° F a šťávy nedojdou. Před řezbou nechte odpočinout alespoň 20 minut.
2. Kuřecí prsa : Kuřecí prsa je chudý kus masa odebraný z prsního svalu na spodní straně kuřete. Každé celé kuře obsahuje jedno kuřecí prsa se dvěma polovinami, které se během porážky obvykle oddělují a prodávají se jako jednotlivá prsa. Vzhledem k žádoucímu bílému masu a prospěšnosti pro zdraví je vykostěné kuřecí prsa bez kůže nejdražším kuřecím masem ve srovnání s kuřecími stehny, křídly a paličkami a lze ho bezpočet grilovat, pečet, opékat, smažit, grilovat a vařit bezpočet způsoby.
3. Kuřecí stehna (aka Leg Quarters) : Kuřecí stehno je kousek drůbeže odebraný z horní části nohy, nad kolenním kloubem, který odděluje stehno od kuřecího stehna. To je úplně tmavá masová část kuřete , a je jedním z nejdostupnějších kusů ptáka ve srovnání s nákladnějšími kousky bílého masa, jako jsou kuřecí prsa. Doby a výsledky vaření se mohou také lišit v závislosti na tom, zda má kuřecí stehno stále neporušenou kůži a kosti. Vykostěná kuřecí stehna vyžadují kratší dobu vaření, což z nich činí rychlejší variantu receptů na večerní večeři. Vykostěná kuřecí stehna si lépe udrží vlhkost a chuť, což zajistí konečně celkově chutnější a šťavnatější finální produkt, ale bude vyžadovat více času na vaření. Namočte do podmáslí, bagrujte v ochucené mouce a osmažte do křupava Southern smažené kuře nebo marinujte se zázvorem, česnekem a citronovou šťávou, než je opečiete.
4. Kuřecí křídla : Kuřecí křídlo má dvě jedlé části: bubínek, který připomíná menší paličku s bílým masem, a plochý, který obsahuje jemné bílé maso mezi dvěma kostmi. Kuřecí křidélka, která se běžně označují jako tyčinky, jsou také lahodná, když jsou potažena směsí vašeho oblíbeného džemu, balzamikového octa, mletého zázvoru a mletého česneku a pečena při 385 ° F, dokud se nestane svěží a karamelizovaná.
5. Kosti : Dejte všechny své zbylé kuřecí kosti do práce a připravte si univerzální kuřecí vývar nebo kuřecí vývar. Lehký, zlatý kuřecí vývar je tahounem restauračních kuchyní. Používá se k vaření těstovin a jako stavební kámen omáček. Snížený a opevněný z něj lze udělat lahodnou polévku. Světlo popisuje jeho barvu, ale také to znamená, že vaří relativně krátkou dobu, asi 45 minut při vaření. Začněte důkladným vyčištěním svých kuřecích částí - krků, zad, nohou a všech - odstraněním krevních zbytků, jater, srdce nebo jiných nečistot. Čím je vaše kuře čistší, tím jasnější bude chuť vašeho vývaru.
6. Tuk : Schmaltz je tavený kuřecí tuk. Tuk, který se hromadí na vrcholu zásoby, můžete použít různými způsoby. Zahříváte jej na mírném ohni, aby se odpařila veškerá voda, a napínáte, abyste odstranili nečistoty. Můžete s ním opéct brambory nebo kořenovou zeleninu nebo si s nimi připravit latky. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 2 týdnů a poté zmrazte.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Aarona Franklina a dalších.