Nejlepší recept na ranní buchty: Jak si vyrobit šupinaté ranní buchty

Ranní buchty jsou dokonalým křížencem a vzrůstající a skořicovou rolku. Tyto válcované buchty se třpytí s brusným cukrem a skořice a mají šupinaté vrstvy spojené s croissanty.

jak se vědecké teorie liší od vědeckých zákonů

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to ranní buchta?
• Co je laminované těsto?
• Jak skládat vrstvené těsto
• Nejlepší recept na ranní buchtu

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to ranní buchta?

Ranní buchty jsou vyrobeny z vrstveného těsta, které se během pečení nafoukne, což má za následek vločkovité a máslové vrstvy. Rohlíky jsou naplněny směsí skořicovo-cukrovo-pomerančové kůry a po vyjmutí z trouby jsou zakončeny více skořicí a brusným cukrem.

Co je laminované těsto?

Laminování těsta je proces skládání másla do těsta několikrát, aby se vytvořily tenké střídavé vrstvy másla a těsta. Na rozdíl od jiných pečených výrobků, kde se máslo často krémuje cukr a mouka , výsledkem procesu vrstvení je pečivo se stovkami vločkovitých, vzdušných vrstev. Laminovaná těsta se často používají pro croissanty a listové těsto .

Jak skládat vrstvené těsto

Proces výroby všech vrstvených těst je v podstatě stejný. Začnete blokem másla a jednoduchým těstem, které poskládáte kolem másla. Těsto s máslem uvnitř se poté vyválí, několikrát přeloží přes sebe a ochladí - proces, který se několikrát opakuje, aby se v těle vytvořily vrstvy tuku. Tip: Je důležité, aby máslo bylo skutečně změkčené, aby bylo snadné vytvořit blok másla. Jakmile je máslo dokonale pokojové teploty, bude roztíratelné a bude mít konzistenci smetanového sýra.

kolik šálků na půllitr

1. Vytvořte blok másla : Tužkou nakreslete na kousek pergamenového papíru obdélník 8 x 11 palců. Překlopte pergamen, aby máslo nepřicházelo do styku se značkami tužky. Umístěte změkčené máslo do středu čtverce a přikryjte dalším listem pergamenového papíru. Pomocí ofsetové stěrky nebo stěrky rovnoměrně rozetřete máslo, abyste vyplnili čtverec. Chladnička přes noc.
2. Obálka a skládačka . U této metody je obdélníkový blok másla složen do těsta jako obálka. Roll těsto do 12 x 16 palců obdélník, dostatečně velký, aby zabalit přes blok másla. Do vyváleného těsta dáme máslo. Přeložte rohy těsta přes máslo a zakryjte ho úplně jako obálku. Těsto vyválejte do tvaru obdélníku. Z horní strany přeložte jednu třetinu těsta na sebe, přičemž okraje navzájem vyrovnejte. Ze spodní strany přeložte zbývající třetinu těsta na stranu, která již byla složena. Zarovnejte všechny hrany tak, aby vám zbyl menší obdélník. Tato technika se nazývá skládání dopisů, protože těsto se skládá, jako by to byl kousek papíru, který se dostal dovnitř obálky. Těsto pevně zabalíme do igelitu a dáme na plech. Nechejte asi 1 hodinu v chladničce, abyste uvolnili lepek.

Nejlepší recept na ranní buchtu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Složení

Dekadentní, máslová a šupinatá ranní pochoutka, tyto ranní buchty jsou vyrobeny z vrstveného těsta a zakončeny pomerančovou kůrou a skořicovým cukrem. Ačkoli laminování těsta vyžaduje určitý čas a trpělivost, výsledky budou stát za to!

Na těsto :

• 1 šálek plnotučného mléka, zahřátý (108-110 ° F)
• 1 velké vejce
• 1 velký vaječný žloutek
• 2 1/4 čajové lžičky instantní droždí
• 1/3 šálku granulovaného cukru a další pro vnitřek plechů na muffiny
• 4 šálky plus 1 1/2 lžíce chlebové mouky
• 1 polévková lžíce kosherové soli
• 3 lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě, plus další na mazání a kartáčování

Pro blok másla :

• 2 tyčinky studeného nesoleného másla

Pro plnění :

• 1/2 šálku krystalového cukru
• 1/4 šálku světle hnědého cukru, balené
• 2 lžíce mleté ​​skořice
• strouhaná kůra z jednoho pomeranče
• 1/4 čajové lžičky soli
• 6 lžící rozpuštěného nesoleného másla

Připravte těsto :

kariéra s miminky a těhotenstvím

1. Ve velké misce stojatého mixéru rozšlehejte teplé mléko, vejce, žloutek a instantní droždí. Do směsi přidejte cukr, mouku a sůl a s hákovým nástavcem na těsto šlehejte při nízké rychlosti, dokud se těsto nezačne formovat. Když mixér běží na nízkou rychlost, přidávejte po jedné lžíci máslo. Jakmile je přidáno celé máslo, zvyšte rychlost na střední a promíchejte, dokud není těsto hladké a spojené, asi 3–5 minut.
2. Přesuňte těsto do velké vymastené misky. Zakryjte igelitovou fólií a nechte těsto asi 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí jeho velikost.
3. Vykynuté těsto vydlabejte a přemístěte na pomúčenou pracovní plochu. Pomocí válečku vytvarujte těsto na obdélník, asi 8 x 10 palců. Umístěte na plech vyložený pergamenem a pevně zabalte do plastové fólie. Necháme přes noc vychladnout v chladničce.

Vytvořte blok másla :

1. Natáhněte obdélník 8 x 11 palců na pergamenový papír a papír otočte. Nakrájejte studené máslo na lžíce a uspořádejte do sledovaného obdélníku. Máslo zakryjte druhým listem pergamenového papíru. Pomocí válečku vyšlehejte máslo, dokud nebude vláčné. Pomocí nože nebo škrabky na stůl ořízněte máslo, které přesahuje obdélník o rozměrech 8 x 11 palců.
2. Neustále mlátte a přetvářejte máslo, dokud se nevytvoří plochý, rovnoměrný obdélníkový blok. Máslo zakryjte pergamenovým papírem a plastovým obalem. Uchovávejte vychlazené přes noc v lednici na plechu na pečení.

Laminátové těsto :

1. Vyjměte blok másla z ledničky a nechte 10 minut stát při pokojové teplotě, aby změkčil. Mezitím dejte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu. Vyválejte těsto na obdélník o rozměrech 12 x 16 palců.
2. Do středu těsta položte blok másla. Přeložte těsto přes blok másla jako obálku. Pomocí válečku pevně zatlačte na švy těsta, aby se utěsnily. Vyvařte těsto na obdélník 12 x 16 palců.
3. Otočte těsto o 90 stupňů a sklopte jej na třetiny jako písmeno. Těsto otočte o 90 stupňů a znovu složte jako písmeno. Zakryjte igelitovou fólií a přeneste do chladničky, abyste si odpočinuli a ochladili alespoň 1 hodinu.
4. Opakujte postup válcování těsta na obdélník 12 x 16 palců, skládání na třetiny, otočení těsta o 90 stupňů a skládání na třetiny ještě dvakrát. Mezi každou skladbou nechejte 1 hodinu v chladničce.

Montáž a pečení :

1. Vyjměte vrstvené těsto z ledničky a nechte 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.
2. Mezitím velkoryse potřete velkou 12šálkovou formu na muffiny rozpuštěným máslem. Potřete košíčky na muffiny krystalovým cukrem a vyklepejte přebytečné množství.
3. Ve střední misce smíchejte cukr, hnědý cukr, skořici, pomerančovou kůru a sůl. Dát stranou.
4. Umístěte na pomoučenou pracovní plochu a vyválejte těsto na obdélník o rozměrech 12 x 18 palců. Rozpuštěné máslo štětcem štětcem po povrchu těsta. Na těsto posypeme 1 šálkem směsi skořice a cukru. Zarezervujte zbývající náplň a odložte stranou.
5. Počínaje dlouhým koncem vyválejte těsto na pevnou kulatinu. Nakrájejte na 12 stejných kusů. Vložte rohlíky řezanou stranou nahoru do připravené formy na muffiny. Zakryjte rohlíky a nechejte je 1 hodinu při pokojové teplotě kynout, dokud nejsou rohlíky nafouklé a roztažené.
6. Předehřejte troubu na 375 ° F. Odkryjte rohlíky a pečte 25–30 minut, dokud nebudou hluboko dozlatova otočené v polovině pečení.
7. Nechte buchty na pánvi 10 minut vychladnout, dokud dostatečně nezchladí, a poté je převraťte na rošt. Lehce potřete buchty zbývajícím rozpuštěným máslem a vhoďte zbývající směs skořice a cukru. Podávejte teplé.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.