Pokud je váš kuchyňský nůž rmutovaný místo krájení rajčat nebo klouzání při krájení cibule, je čas jej naostřit. Ať už používáte ruční ořezávátko, elektrické ořezávátko nebo máte schopnost používat brousek, ostření nože je dovednost, kterou by se měl každý domácí kuchař naučit.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Výhody ostrého nože
- 3 způsoby, jak otestovat, zda je nůž ostrý:
- 3 způsoby, jak si sami naostřit nůž
- Jak používat ruční ořezávátko nože
- Jak používat elektrický ořezávač nožů
- Jak používat brousek
- Jak zaostříte zoubkovaný nůž?
- Co je honovací prut a ostří nože?
- Jak používat honovací tyč
- 5 bezpečnostních opatření, která je třeba mít na paměti při ostření nožů
- Jak často mám brousit nože?
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Výhody ostrého nože
Ostrý nůž krájí vaši zeleninu a rychle a přesně krájí vaše maso. Udržování ostrých nožů má dvě hlavní výhody:
- Bezpečnost : Ostrý nůž je bezpečný nůž. Tupý nůž pravděpodobně sklouzne a rozřízne něco jiného jako prst.
- Přesnost : Ostrý nůž provádí přesné řezy. Způsob, jakým krájíte jídlo, má vliv na to, jak dlouho trvá vaření, takže je důležité krájet jídlo na rovnoměrné kousky, aby se jídlo vařilo stejnou rychlostí.
3 způsoby, jak otestovat, zda je nůž ostrý:
- Test papíru : Ostrý nůž by měl snadno proříznout kus papíru.
- Rajčatový test : Rajčata mají tvrdou vnější slupku s velmi měkkým vnitřkem, což znamená, že tupý nůž rozdrtí rajče před rozbitím slupky.
- Test cibule : Zkuste rozříznout vnější kůži cibule. Tupý nůž přes něj nebude schopen proříznout.
3 způsoby, jak si sami naostřit nůž
Ostření nože je proces odstraňování kovu z ostří nože za účelem vytvoření nové ostré hrany. Existují tři způsoby, jak si sami naostřit nůž:
- Ruční ořezávátko nože . Ruční ořezávátko nože, nazývané také vytahovačem, je nejlevnější a nejjednodušší způsob údržby vašich kuchyňských nožů. Ruční ořezávátko nože má dvě štěrbiny: brusku pro ostření a jemnou brusku pro leštění.
- Elektrické ořezávátko nožů . Elektrický ořezávač nožů je podobný ručnímu ořezávači nožů se stejným průběhem a jemnými drážkami, ale brusiva jsou na motorových kolečkách, která se otáčejí proti čepeli. Elektrické ostřičky nožů jsou mnohem výkonnější a přesnější než manuální ostřičky nožů.
- Brousek . Brousek je obdélníkový blok s hrubou stranou písku a stranou jemného písku. Brousek nebo brousek je nejpřesnější způsob ostření nože.
Jak používat ruční ořezávátko nože
- Protáhněte nůž skrz drážku ostřičky od paty ke špičce rovnoměrným tlakem třikrát až šestkrát (pro tupější nebo poškozené nože několikrát protáhněte).
- Dokončete jedním nebo dvěma tahy přes stranu jemného zrna.
Jak používat elektrický ořezávač nožů
- Pomalu a hladce vytáhněte nůž otvorem a nechte motorizovanou brusivu, aby udělala práci.
- Střídavě s druhou stranou nože a opakujte první krok. Tyto kroky opakujte třikrát až šestkrát
- Opakujte kroky jedna a dva ve slotu pro jemnou zrnitost.
- Pokud stále není naostřený k vaší spokojenosti, opakujte tyto kroky, dokud nejsou ostré.
Jak používat brousek
Než začnete používat brousek, zjistěte správný úhel ostření svého nože. Většina nožů má úhel ostření 20 stupňů a některé japonské nože by měly být naostřeny na úhel 15 stupňů. Pokud si nejste jisti, poraďte se s výrobcem vašeho nože.
jak napsat krátký scénář
Je možné, že váš brus bude muset být před použitím namazán malým množstvím minerálního oleje nebo honovacího oleje.
- Ponořte brousek do vody, dokud není zcela nasycený a nezůstanou žádné vzduchové bubliny (to trvá pět až 10 minut).
- Položte brousek, samozřejmě stranou nahoru, na pult. Umístěte ostří nože na kámen ve správném úhlu ostření tak, aby čepel směřovala od vás.
- Jednou rukou uchopte rukojeť a druhou rukou položte na plochou stranu čepele, jemným tlakem.
- Přetáhněte patu nože dolů po brousku směrem k sobě a udržujte čepel v konstantním úhlu, dokud špička nože neodteče z okraje kamene. Tento pohyb opakujte třikrát až šestkrát. To by mělo vypadat jako kruhové klouzavé pohyby. Dávejte pozor, aby se nevytvořil otřep, což je kousek kovu, který se při ostření ohne přes okraj čepele.
- Jakmile se otřep vytvoří podél celého okraje nože, opakujte kroky tři a čtyři na opačné straně.
- Překlopte brousek a opakujte kroky tři až pět na straně jemného písku.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceJak zaostříte zoubkovaný nůž?
Zoubkované nože, jako jsou steakové nože nebo nože na chléb, lze ostřit pomocí ručního nebo elektrického ořezávače nožů. K naostření zoubkovaného nože používejte pouze jemnou drážku, kde brusný materiál odpovídá tvaru zoubkovaného nože.
Co je honovací prut a ostří nože?
Honovací tyče, někdy nazývané ostřící ocel nebo honovací ocel, jsou dlouhé kovové tyče, často obsažené v sadách nožů. Honovací pruty vůbec nejsou ostřičem nožů a jsou určeny pouze k udržení tvaru ostré čepele.
Jak používat honovací tyč
- Postavte honovací tyč nahoru na pult nebo stůl, kolmo na ni, a umístěte ostří nože v úhlu 15 stupňů k tyči.
- Zametejte čepel po oceli, přepínejte strany, dokud se hrana nevyrovná.
5 bezpečnostních opatření, která je třeba mít na paměti při ostření nožů
Mysli jako profesionál
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zobrazit tříduOstření nožů představuje pro vaše prsty podobná nebezpečí jako při krájení jídla noži, proto mějte na paměti tato opatření:
- Nikdy nevystavujte prsty ostří.
- Pro zvláštní opatření noste kuchyňské rukavice.
- Pokud používáte brousek, ujistěte se, že držíte kámen na místě nebo že je připevněn ke stolu gumovou podložkou nebo vlhkými papírovými ručníky, složenými pod brouskem.
- Pokud používáte honovací tyč, držte honovací tyč a nůž mimo a od těla.
- Po naostření odstraňte zbytky zbytků oceli pomocí mokré houby nebo utěrky.
Zajímavé Články
