Konfit je technika tradičně používaná k konzervování masa vařením na vlastním tuku. Nejznámějším příkladem je kachní konfit. Termín konfit však lze použít k popisu jakékoli přísady, včetně zeleniny, která byla pomalu vařena v tuku při nízké teplotě.
Šéfkuchař Thomas Keller zde používá olej ke konfitaci čínského lilku a česneku, což je technika, která oběma dodává krémovou a šťavnatou strukturu. Stejná myšlenka může být implementována k uchování různých druhů zeleniny, aby si na nich mohli pochutnat i po sezóně.
Profesionální tip: začněte šetřit tuk z pokrmů, jako je recept Agnolotti od šéfkuchaře Kellera s hráškem a slaninou nebo nejlepší recept na smažené kuře pro konfitaci. Můžete zvážit, že budete servírovat svůj vylepšený lilek a česnek vedle jeho krémová houbová polenta .
jak napsat úvod do srovnání a kontrastu
Přejít na sekci
- Recept na lilek a česnek od šéfkuchaře Thomase Kellera
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Recept na lilek a česnek od šéfkuchaře Thomase Kellera
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
- 3 čínské lilky
- 12 stroužků česneku, oloupaných, stonky upravené
- 2 litry rostlinného oleje s neutrální příchutí
- Kytice garni (viz tip)
- Kóšer sůl
- Ve věku balzamikový ocet, k podávání
- Čerstvé oregano nebo bylinky podle vašeho výběru, k podávání
- Maldonova mořská sůl k podávání
Zařízení:
- Prkénko na krájení
- Kuchařský nůž
- Pekáč
- Teploměr
- 4litrový kastrol na topný olej
- Naběračka
- Špachtle
- Listová pánev, lemovaná papírovými ručníky
- Drátěný stojan na dorty (podle potřeby)
- Předehřejte troubu na 300 ° F.
- Začněte tím, že odstraníte vrchní a spodní části lilku a poté je podélně rozkrojíte na polovinu. Bodněte jejich maso šrafováním a lehce je solte, aby sůl mohla proniknout do masa a vytáhnout vlhkost a hořkost.
- Maso položte stranou dolů 25 minut na plechovou pánev s podložkou.
- Do pekáče položte lilky dužinou dnem dolů a přidejte česnek a kytici garni.
- Zahřejte olej na 250 ° F a poté opatrně naběračku oleje na lilky. Pokud se lilky vznášejí, můžete nad lilky přidat drátěný stojan na dorty, abyste je udrželi ponořené.
- Vložte pekáč do trouby a po 45 minutách zkontrolujte, zda je měkký. Ideální struktura lilku by měla být krémová a bez odporu.
- Pokud podáváte ihned, vyjměte lilky a česnek a nechte je odtéct na plechovou pánev vyloženou plechem. Šéfkuchař Keller navrhuje použít zbývající olej ve vinaigretách nebo při restování, protože nedosáhl svého bodu kouře a je stále použitelný. Rozložte lilky na servírovací talíř spolu s konfitovaným česnekem.
- Dokončete pokapáním balzamikovým octem, bylinkami podle vašeho výběru a posypáním maldonskou solí.
Při dlouhodobém skladování až 1 týden nechte lilek ponořený v oleji ve vzduchotěsné nádobě uvnitř chladničky.
Spropitné:
Otočte a ořízněte 3 listy póru, 5 větviček italské petrželky, 5 větviček tymiánu a 2 bobkové listy. Bylinky zabalte do tenkého plátna a poté svažte do svazků pro kytici garni.
co rovná se půllitr v pohárech