Hlavní Jídlo Recept na lilek a česnek od šéfkuchaře Thomase Kellera

Recept na lilek a česnek od šéfkuchaře Thomase Kellera

Váš Horoskop Pro Zítřek

Konfit je technika tradičně používaná k konzervování masa vařením na vlastním tuku. Nejznámějším příkladem je kachní konfit. Termín konfit však lze použít k popisu jakékoli přísady, včetně zeleniny, která byla pomalu vařena v tuku při nízké teplotě.



Šéfkuchař Thomas Keller zde používá olej ke konfitaci čínského lilku a česneku, což je technika, která oběma dodává krémovou a šťavnatou strukturu. Stejná myšlenka může být implementována k uchování různých druhů zeleniny, aby si na nich mohli pochutnat i po sezóně.



Profesionální tip: začněte šetřit tuk z pokrmů, jako je recept Agnolotti od šéfkuchaře Kellera s hráškem a slaninou nebo nejlepší recept na smažené kuře pro konfitaci. Můžete zvážit, že budete servírovat svůj vylepšený lilek a česnek vedle jeho krémová houbová polenta .

jak napsat úvod do srovnání a kontrastu

Přejít na sekci


Recept na lilek a česnek od šéfkuchaře Thomase Kellera

e-mailový recept
0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

  • 3 čínské lilky
  • 12 stroužků česneku, oloupaných, stonky upravené
  • 2 litry rostlinného oleje s neutrální příchutí
  • Kytice garni (viz tip)
  • Kóšer sůl
  • Ve věku balzamikový ocet, k podávání
  • Čerstvé oregano nebo bylinky podle vašeho výběru, k podávání
  • Maldonova mořská sůl k podávání

Zařízení:

  • Prkénko na krájení
  • Kuchařský nůž
  • Pekáč
  • Teploměr
  • 4litrový kastrol na topný olej
  • Naběračka
  • Špachtle
  • Listová pánev, lemovaná papírovými ručníky
  • Drátěný stojan na dorty (podle potřeby)
  1. Předehřejte troubu na 300 ° F.
  2. Začněte tím, že odstraníte vrchní a spodní části lilku a poté je podélně rozkrojíte na polovinu. Bodněte jejich maso šrafováním a lehce je solte, aby sůl mohla proniknout do masa a vytáhnout vlhkost a hořkost.
  3. Maso položte stranou dolů 25 minut na plechovou pánev s podložkou.
  4. Do pekáče položte lilky dužinou dnem dolů a přidejte česnek a kytici garni.
  5. Zahřejte olej na 250 ° F a poté opatrně naběračku oleje na lilky. Pokud se lilky vznášejí, můžete nad lilky přidat drátěný stojan na dorty, abyste je udrželi ponořené.
  6. Vložte pekáč do trouby a po 45 minutách zkontrolujte, zda je měkký. Ideální struktura lilku by měla být krémová a bez odporu.
  7. Pokud podáváte ihned, vyjměte lilky a česnek a nechte je odtéct na plechovou pánev vyloženou plechem. Šéfkuchař Keller navrhuje použít zbývající olej ve vinaigretách nebo při restování, protože nedosáhl svého bodu kouře a je stále použitelný. Rozložte lilky na servírovací talíř spolu s konfitovaným česnekem.
  8. Dokončete pokapáním balzamikovým octem, bylinkami podle vašeho výběru a posypáním maldonskou solí.

Při dlouhodobém skladování až 1 týden nechte lilek ponořený v oleji ve vzduchotěsné nádobě uvnitř chladničky.



Spropitné:
Otočte a ořízněte 3 listy póru, 5 větviček italské petrželky, 5 větviček tymiánu a 2 bobkové listy. Bylinky zabalte do tenkého plátna a poté svažte do svazků pro kytici garni.

co rovná se půllitr v pohárech

Kalkulačka Caloria