Kuřecí Piccata: Tipy na vaření a snadný recept na kuřecí Piccata z citronu

Spasitel na týdenní noci, kuřecí piccata přemění nudné kuřecí prsa na italsko-americký svátek. Také můžete bušit do masa malým kladivem!

jak převrátit vejce, aniž by se rozbil žloutek

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je kuřecí Piccata?
• K čemu se podává kuřecí piccata?
• 3 tipy, jak připravit zdravou kuřecí pikantku
• Snadný recept na citronové kuře Piccata

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kuřecí Piccata?

Chicken piccata je amerikanizovaná verze klasické italské telecí piccaty, která obsahuje kuřecí prsa rozdrcená na tenko, bagrovaná v mouce, smažená a podávaná s pikantní citrónovou máslovou omáčkou. V kuřecí pikantě dává bagrování v mouce - a někdy i strouhanka - kuře neodolatelnou hnědou krustu, zatímco kyselost citronu a kapary prořezává tuk másla a olivového oleje. (Zde se dozvíte vše o kaparách.)

Jeden z nejslavnějších kuřecích receptů s kořeny v Itálii, kuřecí piccata je zvláště spojován s městem Milán, proto se mu někdy říká piccata milanese nebo kuře Milanese .

K čemu se podává kuřecí piccata?

Ve Spojených státech se kuřecí piccata často podává se škrobovým základem, který nasává extra omáčku z pánve. Vzhledem k italským kořenům jídla těstoviny , zejména těstoviny s andělskými vlasy, je nejběžnější, ale další doplňky zahrnují:

• Vaječné nudle
• polenta
• Bramborová kaše nebo pomme pyré
• Rýže
• Kuskus
• Cuketové nudle nebo nudle

Kuřecí piccata je také vynikající, podávaná s restovanou zeleninou nebo blanšírovanými zelenými fazolemi. Jídlo doplňte čerstvým zeleným salátem, který vyváží máslovou smaženou pikantku.

3 tipy, jak připravit zdravou kuřecí pikantku

Mezi nasyceným tukem másla a kalorií v chlebu a těstovinách se kuřecí piccata může poměrně rychle stát nezdravým pokrmem. Zde je několik tipů, jak připravit zdravou a chutnou kuřecí piccatu.

1. Přeskočte strouhanku . I když mnoho receptů přidává na kuřecí piccatu vrstvu strouhanky, není to opravdu tradiční - ani nutné. Eliminace drobků udržuje tuto kuřecí piccatu lehkou a s nízkým obsahem karbohydrátů.
2. Náhradní vývar na víno . Deglaze vaší pánve kuřecím vývarem nebo kuřecím vývarem místo suchého bílého vína může snížit hladinu cukru v misce.
3. Vyberte si zdravou stránku . Piccata se obvykle podává s těstovinami, aby nasákla extra omáčku, ale zkuste ji podávat s hnědou rýží, nudlemi nebo velkým salátem z rukoly, abyste získali nutričně úplnější jídlo.

Snadný recept na citronové kuře Piccata

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 vykostěná kuřecí prsa bez kůže
• Mořská sůl nebo košer sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 1/4 šálku univerzální mouky
• 2 lžíce olivového oleje nebo podle potřeby
• 1/3 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 1 citron
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce kapary, vyčerpané
• ¼ šálek čerstvé italské ploché petrželky, hrubě nasekané

1. Každé kuřecí prsa rozkrojte napříč napříč, potom vodorovně rozpůlte silnější část a vytvořte tři podobné kotlety. Vložte kuřecí kotlety mezi dva listy pergamenového papíru, čistou kuchyňskou utěrku nebo plastový sáček do tloušťky ¼ palce. Kuřecí maso osolíme a odložíme.
2. V mělké misce kombinujte mouku s velkorysou špetkou černého pepře. Každý řízek ve směsi mouky bagrujte jeden po druhém, dokud není lehce obalený.
3. Ve velké pánvi nebo na pánvi ohřejte na středně vysokém ohni ¼ šálku olivového oleje, nebo tolik, aby byla pánev pokryta. Smažte kuře na obou stranách do zlatova, asi 2 minuty na každou stranu. Odložte kuře stranou.
4. Rozkrojte citron na polovinu. Odšťavněte jednu polovinu a druhou nakrájejte na ¼ palce silné kroužky. Dát stranou.
5. Připravte omáčku: Odmrazte pánev kuřecím vývarem, seškrábněte všechny hnědé kousky a začleňte do omáčky. Přidejte plátky citronu a duste do měkka, asi 1 minutu. Snižte na střední teplotu, přidejte čerstvou citronovou šťávu a kapary a promíchejte.
6. Vařením vraťte kotlety a připravte je. Když jsou kotlety teplé a plně vařené, asi 2 minuty, přeneste kuře na talíře. Sejměte pánev z ohně a přidejte máslo. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a omáčka nezhoustne. Ochutnejte omáčku a podle potřeby dochuťte solí. Lžící omáčky a plátky citronu na kuřecím masu a obloha s nasekanou čerstvou petrželkou.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové, Massima Bottury a dalších.