Chicken Suprême: Origins, Tips, and Chicken Suprême with Root Vegetables Recipe

Ačkoli kuře může být jedním ze složitějších proteinů, které musíte zvládnout, recept na kuřecí suprême šéfkuchaře Gordona Ramsaye přináší pokaždé něžná a chutná kuřecí prsa. Esence tymiánu, rozmarýnu a petrželky naplní praženou kořenovou zeleninu, která se sama vaří. Gordon také ukazuje, jak hnědé kousky ve vaší kuřecí pánvi poskytují dokonalý základ pro lahodnou omáčku z pánve , což vede ke skutečnému komfortnímu jídlu.

Přejít na sekci

• Co je Chicken Supreme?
• Co je nejvyšší omáčka?
• Tipy šéfkuchaře Gordona Ramsaye na vaření kuřecího suprême
• Kuřecí suprême s kořenovou zeleninou
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Chicken Supreme?

Mnoho kuřecích pokrmů získalo titul Chicken Suprême, od jídel v restauraci až po recepty kuřecích kuřat, které jako hlavní přísadu používají krém z kuřecí polévky nebo krém z houbové polévky. Ve skutečnosti však kuřecí suprême není jedinečným pokrmem: v tradiční francouzské kuchyni je kuřecí suprême ( Chicken Supreme ve francouzštině) odkazuje na konkrétní kousek kuřete - konkrétně na vykostěná kuřecí prsa bez kůže. Termín suprême lze také použít na jinou drůbež, včetně kachního suprême ( kachna nejvyšší ).

Který skladatel ovlivnil ranou romantickou hudbu?

Šéfkuchař Ramsay se podle svého receptu rozhodl ponechat kůži na vykostěných kuřecích prsou. Křupavá, šupinatá kůže dodává kuřeti výraznou chuť a zároveň zakrývá její přírodní šťávy, což má za následek jemnější a chutnější kuřecí prsa.

Co je nejvyšší omáčka?

Suprême omáčka (nebo nejvyšší omáčka) je klasická omáčka ve francouzské kuchyni. Nejvyšší omáčka pocházející z sametová omáčka , matečná omáčka tradičně vyrobená z jíšky (směs másla a mouky) a masového vývaru - v tomto případě kuřecí vývar nebo kuřecí vývar. Omáčka je zredukována silným krémem nebo crème fraîche, přefiltrována přes jemné síto nebo sítko a často zakončena citronovou šťávou.

Spíše než tradiční suprême omáčka pro jeho recept na kuřecí suprême, šéfkuchař Ramsay deglazuje svou kuřecí pánev s brandy a přidává šalotku, česnek a bylinky, aby vytvořil jednoduchou a lahodnou omáčku.

význam slunečního znamení kozoroha

Tipy šéfkuchaře Gordona Ramsaye na vaření kuřecího suprême

Zde je několik tipů, jak dosáhnout nejlepších výsledků s Chicken Suprême.

• Přiveďte kuře na pokojovou teplotu . Na rozdíl od tučnějších řezů, jako jsou kuřecí stehna, kuřecí prsa často vysychají, což z něj činí jeden z nejobtížnějších kousků kuřete. Rada šéfkuchaře Ramsaye, jak pokaždé připravit vlhká kuřecí prsa? Nikdy jej nevařte za studena. Před vařením jej vždy nechejte ohřát na pokojovou teplotu.
• Počkejte, dokud není pánev horká . Pro správné upečení nepřidávejte kuře do pánve, dokud nebude horké. Před odložením kuřete na pánev nebo pánev vyzkoušejte pánev na teplo tak, že se kuřete lehce dotknete - pokud uslyšíte prskání, je připraveno.
• Nehýbejte s kuřetem . Pro rozvoj dobré kůry je stejně důležité nechat nerušeně vařit vaše kuře. Jakmile přidáte kuře do pánve, nedotýkejte se ho, dokud se kuře neuvolní a nezhnědne na okrajích.
• Dodržujte správnou hygienu . Před a po manipulaci se syrovým kuřetem si pečlivě umyjte ruce teplou mýdlovou vodou. Je také zásadní, abyste po kontaktu se syrovým kuřetem umyli nože a krájecí desky. Správné hygienické postupy v kuchyni sníží riziko nemocí přenášených potravinami.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

jak se říká básni, která se rýmuje

Kuřecí suprême s kořenovou zeleninou

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro kuře :

• 4 vykostěná kuřecí prsa na kůži
• Mořská sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 3 lžíce hroznového oleje
• 4 stroužky česneku, drcené
• Zbývající půl svazku tymiánu
• 1 tyčinkové máslo
• 2 šalotky, tenké plátky
• 1/4 šálku brandy (nahradit šplouchnutím jablečného džusu)
• 3/4 šálku telecího masa demi-glace
• (Volitelné: oholený bílý lanýž)

Pro kořenovou zeleninu :

• 12 dětských mrkví
• 8 dětských tuřín
• 4 zlaté zlaté řepy
• 4 dětské červené řepy
• 1 malý rozmarýn
• 1/2 malého svazku tymiánu
• 1 svazek petrželky
• Mořská sůl

Zařízení :

• Velká pánev nebo litinová pánev
• Pekáč nebo pekáč

1. Vyjměte kuře z chladničky . Nechte své kuře ohřát na pokojovou teplotu. Dobře dochuťte solí a černým pepřem a nechte odpočinout.
2. Připravte kořenovou zeleninu . Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Veškerou zeleninu důkladně umyjte a osušte. Na pekáči vytvořte záhon z rozmarýnu, tymiánu a petrželky. Položte zeleninu na vrch, dochuťte solí a pevně ji zalepte hliníkovou fólií, lesklou stranou nahoru.
3. Vařte kořenovou zeleninu . Na sporák položte pekáč na střední teplotu. Nechte zeleninu asi 1 minutu ohřát, dokud neuslyšíte praskání, pak přeneste pánev do trouby. Vařte zeleninu, dokud není měkká, 30 až 40 minut v závislosti na velikosti.
4. Upečte kuře . Umístěte velkou pánev na vysokou teplotu a přidejte hroznový olej. Když je olej v pánvi horký, položte kuřecí kůži dolů do pánve. Česnek a tymián vyklopte na kuře do pánve a nechte na mírném ohni. Nechte nerušeně vařit, dokud se kůže neuvolní a nezhnědne na okrajích, asi 4 minuty. Chcete-li boky promíchat, nakloňte kuře k okraji pánve, přibližně 10 sekund na každou stranu.
5. Otočte kuře . Otočte své kuře a přidejte 6 lžící másla. Když se máslo roztaví, opatrně a neustále ho lžíte na kuře a kůži asi 3 minuty opečte do zlatova. Otočte kuře zpět tak, aby strana s kůží byla opět dolů, a přelijte tu stranu kuřete.
6. Vložte kuře do trouby . S kuřecím povrchem dolů položte celou pánev na 8-10 minut do trouby, dokud nezačne zlatohnědá šťáva. Vyjměte z trouby a přeneste kuře na talíř k odpočinku. Vypusťte přebytečný tuk z pánve do malé misky.
7. Vařte šalotku a česnek . Umístěte pánev zpět na střední teplotu na sporáku. Přidejte šalotku a zbývající 2 lžíce másla. Přeneste česnek a tymián zpět do pánve. Za častého míchání vařte, dokud šalotka nekaramelizuje, asi 4 minuty.
8. Odmrazte pánev . Snižte teplotu a opatrně do pánve nalijte brandy nebo stříkající jablečný džus. Pokud používáte brandy, dávejte pozor na flambování způsobené spálením alkoholu. Oškrábejte spodní část pánve. Přidejte demi-glace, promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
9. Omáčku přeceďte . Omáčku nechte několik minut vařit a poté sítkem projděte do malého hrnce s omáčkou. Šalotku a česnek vtlačte do sítka. Umístěte zpět na teplotu a vařte, dokud se nezredukuje, asi 5 minut.
10. Talíř na talíř . Uvařte zeleninu na polovinu a naaranžujte na talíře. Oddělte kuřecí nabídku od každého prsu a nakrájejte prsa, poté přeneste všechny kousky kuřete na talíře. Mrkev pokapejte omáčkou a dávejte pozor, abyste nezvlhčili křupavou pokožku. Pokud je to možné, nastrouháme na talíře lanýž.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera, Wolfganga Pucka, Alice Watersové a dalších.