Klasický recept na kachnu: Jak si vyrobit kachnu

Naučte se, jak udělat kachnu konfitovanou, francouzskou bistro klasiku, a po celou zimu budete mít dekadentní zachovalé kachní nohy.

jak napsat krátký odstavec

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to konfitovat?
• Jak udělat Duck Confit
• 3 způsoby, jak sloužit Duck Confit
• Klasický recept na kachnu

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to konfitovat?

Confit (francouzsky „konzervovat“) je tradiční kuchařská technika, která zahrnuje vaření a konzervování masa v jeho vlastním tuku. Nejznámějším příkladem je kachna konfitovat (kachní konfit), ale můžete konfitovat všechny druhy potravin, včetně zeleniny. (Snaž se Konfitovaný lilek šéfkuchaře Thomase Kellera .)

Jak udělat Duck Confit

Kachní stehna jsou snadným masem ke konfitaci. Kachní stehna přes noc vyléčte (osolte) a pak je pomalu vařte na velkém množství kachního tuku. Kachní kůže je obzvláště mastná a můžete ušetřit tavený kachní tuk z pečení celé kachny nebo pečená kachní prsa . Kachní tuk je k dispozici také u většiny řezníků. Jakýkoli extra kachní tuk, který z tohoto receptu skončíte, je skvělý pro pečení brambor.

3 způsoby, jak sloužit Duck Confit

Vzhledem k tomu, že je kachní konfit zachován, vydrží v ledničce měsíce, takže je skvělým jídlem na večeři na poslední chvíli. Vyzkoušejte svůj domácí kachní konfit:

1. Bistro : Znovu ohřejte kachní stehna s pečenými bramborami z kachního tuku a octovým salátem, abyste prořízli bohatství konfitu. Naučte se, jak dosáhnout dokonalosti vinaigrette tady.
2. V pastě : Drcený kachní konfit je perfektní náplň pro plněné těstoviny agnolotti .
3. V cassoulet : Konfitovaná kachna je zásadní ingrediencí této klasiky dušené bílé fazole .

Klasický recept na kachnu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 vykostěné, vykostěné kachní nohy se stehny
• 1 polévková lžíce kóšer soli
• 1 lžíce černého pepře
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 4 bobule jalovce
• 2 bobkové listy
• 3 stroužky česneku, oloupané a rozpůlené
• 4 šálky kachního tuku (nebo olivového oleje nebo kuřecího tuku)

1. Den před plánováním vaření si připravte kachní stehýnka. Francouzské nohy prořezejte hlubokou štěrbinou až ke kosti, od kotníku až po místo, kde začíná masitá část. Prořízněte šlachy a odstraňte kůži, šlachy a chrupavku kolem kosti.
2. Položte zběsilé nohy do pekáče a dochuťte je solí. Přidejte pepř, tymián, jalovec, bobkové listy a česnek. Zakryjte a nechte přes noc v chladničce (až 24 hodin).
3. Odstraňte koření a česnek a kachní stehna naaranžujte do jedné vrstvy ve velké holandské troubě. Teplý kachní tuk v samostatném kastrolu na středně nízké teplotě, dokud se nerozpustí. Nalijte rozpuštěný kachní tuk do holandské trouby.
4. Vařte na středním ohni, dokud se neobjeví několik bublin. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v vaření na holém ohni, dokud se kachní maso snadno neoddělí od kosti, asi 2–3 hodiny.
5. Odstavte z ohně a nechejte v tuku vychladnout na pokojovou teplotu. Kachní stehýnka přeneste na keramickou nebo skleněnou misku s víkem. Pomocí sítka s jemnými oky přeceďte kachní tuk do velké odměrky. Nalijte tuk na kachní stehna tak, aby byly úplně ponořené. Zakryjte víkem a vložte do chladničky až na 6 měsíců.
6. Přehřejte kachní konfit v litinové pánvi na středním ohni. Oškrábejte přebytečný tuk a kachní stehna položte pokožkou dolů do horké litinové pánve. Na nohy položte jako závaží cihelnou nebo druhou litinovou pánev zabalenou do fólie. Smažte, dokud není pokožka křupavá a dobře hnědá, asi 10 minut. Překlopte a pokračujte v vaření kůží nahoru (bez váhy), dokud nejsou kachní stehna teplá, asi dalších 5 minut.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

proč je univerzální zdravotní péče špatná