Classic Flan Recipe: 3 Tips for Making the Best Flan

Klasický dort zatrhává všechny dezertní boxy: hedvábně hladký, přesto dostatečně pevný, aby udržel svůj tvar, když je vyřezán lžící; a krémová, ale nekolející, zvýrazněná ostrým, sladkým tónem karamelu.

jak se zbavíte rostlin jedovatého břečťanu

Přejít na sekci

• Co je Flan?
• Stručná historie klanu
• 3 tipy pro výrobu Flan
• Klasický recept na dort
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co je Flan?

Flan je krémový krémový dezert vyrobený z mléka, vajec, cukru, občas dochucený vanilkou a přelitý karamelovou omáčkou. Sladký pudink, známý také jako krémový karamel, se jemně vaří uvnitř volného karamelového základu (na rozdíl od jeho krém Brulee protějšek, který má nahoře tvrdou krystalizovanou karamelovou vrstvu). Při podávání pekař převrátí talíř na talíř a karamel kape po bocích nastaveného pudinku a vytváří vizuálně atraktivní dezert pro oslavy, svátky nebo speciální víkendovou pochoutku.

Stručná historie klanu

Pokud je nutností matka vynálezu, dalo by se namítnout, že přebytek vajec od nově domestikovaných kuřat v římské éře způsobil vznik moderního klanu.

• Slané jídlo dostane v Římě sladké zacházení . Rané krémové pokrmy, připravené ze základní kombinace vařených vajec a smetany, byly častěji slané než sladké - do té doby flado , populární verze vyrobená z medu, se ve starověkém Římě stala de-facto formátem.
• Španělé představují karamel . Španělům se připisuje zavádění karamelu do pokrmu. Když Španělé dorazili do Severní a Jižní Ameriky, přišlo s nimi slabé místo pro flan, které se stalo milovanou základnou, ať už to bylo kdekoli, a nakonec inspirovalo mnoho regionálních variací v celé Latinské Americe.
• Latinskoamerické variace . Některé recepty vyžadují smetanový sýr (například mexický Sýrový dort nebo Neapolský pudink ), některé mají spodní vrstvu piškotového dortu (například Portorikánce bok ) a další zdůrazňují řadu příchutí, jako je citrusy, kokosové mléko, mučenka, likéry nebo koření, jak je vidět v portugalském stylu dort .

3 tipy pro výrobu Flan

Zde je několik základních tipů pro pekaře, kteří se připravují na výrobu vlastního dortu:

1. Vyberte si správnou nádobu .

Je-li vaše výroba dortu poprvé, použití malých ramekinů výrazně usnadní rovnoměrné vaření a převrácení sladkého dezertu na servírovací misku. Používat větší pekáč jako forma na bochník nebo forma na dort zajišťuje působivou prezentaci, ale vyžaduje větší pozornost času vaření a opatrnosti při obrácení na talíř, protože pudink se může rozdělit pod svou vlastní hmotností.

dva. Použijte vodní lázeň .

Stejně jako tvarohový koláč musíte vařit dort ve vodní lázni, nebo bain-marie . Vodní lázeň zahrnuje zakládání ramekinů ve vroucí vodě, což zajišťuje jemné a rovnoměrné rozložení tepla. Chcete-li bain-marie doma položte boky do hluboké pekáče nebo pekáče. Naplňte pánev horkou vodou do poloviny ramekinů nebo pánev a vložte ji do trouby.

z čeho se vyrábí zakysaná smetana

3. Udržujte to hladké .

Pro trochu extra jemnosti odstraňte bubliny v hotovém křídle průchodem pudinkové směsi skrz a síto před pečením.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

najdi své sluneční znamení

Učí základy francouzského pečiva

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Klasický recept na dort

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek cukru
• ¼ šálek vody
• 1 14-unce může slazené kondenzované mléko
• 1 12-unce může odpařit mléko
• 5 celých vajec
• 1 ½ čajové lžičky vanilkového extraktu

1. Předehřejte troubu na 325 ° F.
2. Chcete-li připravit karamelovou omáčku, smíchejte cukr a vodu v hrnci na středním ohni. Jemně krouživým pohybem přimíchejte - nemíchejte - a vařte, dokud cukr nezačne vřít. Snižte teplotu a pokračujte v vaření, občas vířte, dokud nebude karamel bohatý, zlatohnědý, kdekoli od 10 do 15 minut. Buďte trpěliví a zůstaňte poblíž hrnce, protože se směs vaří, aby se nespálil cukr.
3. Nalijte karamelizovaný cukrový sirup na dno 8 osobních ramekinů nebo dortové formy a nakloňte je, aby se dna rovnoměrně pokryla. Vložte do velké žáruvzdorné pekáče nebo pekáče a odložte stranou.
4. Kombinujte kondenzované mléko, odpařené mléko, vejce a vanilku v mixéru nebo kuchyňském robotu a v pyré, dokud nebude hladké, ale ne příliš napěněné. Nalijte pudink na karamel v připravené pánvi nebo ramekins.
5. V konvici přiveďte vodu k varu. Přeneste dort do trouby a do poloviny naplňte pekáč vodou.
6. Zakryjte hliníkovou fólií a pečte, dokud nezastavíte, asi 1 hodinu. Hotový flan by měl mít mírný chvění.
7. Vyjměte z vodní lázně a před podáváním nechejte koláč úplně vychladnout, ať už při pokojové teplotě nebo v chladničce. Až budete připraveni k podávání, protáhněte malou ofsetovou stěrku kolem dna pánve nebo ramekinů a opatrně obraťte na servírovací talíř.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.