Kompletní průvodce po Jalapeño Peppers

Vše, co jste chtěli vědět o nejpopulárnější chilli papričce ve Spojených státech.

jak vybudovat dobrý tým

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je paprika Jalapeño?
• Jak horké jsou Jalapeños?
• Proč se hladiny tepla Jalapeño mění?
• Jak řezat Jalapeños
• Jak používat Jalapeños
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je paprika Jalapeño?

Jalapeño papriky jsou jednou z nejznámějších odrůd capsicum annum druh. Mají jasnou chuť, která je travnatější než jiné odrůdy pepře, díky čemuž jsou jalapeños dostatečně univerzální na to, aby byly použity jako kořeněná jídla mnoha kuchyní, a jsou ideální pro univerzální pálivou omáčku.

Jak horké jsou Jalapeños?

Jalapeño papriky měří 2 500–8 000 na stupnici Scoville, s podobným teplotním rozsahem jako papriky Fresno (2 500–10 000 jednotek Scoville Heat) a mnohem více kořením než poblano (1 000–1500 SHU) a papriky (0 SHU).

Jalapeños nejsou příliš horkí, ve srovnání s pálivějšími papričkami, jako jsou papriky serrano (10 000–23 000 SHU), kajenské papriky (30 000–50 000 SHU), habanero papriky (100 000–350 000 SHU) a duchovní papriky (855 000–1 041 427 SHU).

Proč se hladiny tepla Jalapeño mění?

Jedním z důvodů, proč jalapeños (a mnoho dalších paprik) zaujímají tak širokou škálu tepelného rozsahu, je to, že jejich pálivost závisí na tom, kdy během vegetačního období jsou sklizeny (vliv má také teplo a déšť). Pravděpodobně jste si zvykli v obchodě s potravinami vidět tmavě zelené papriky jalapeño: Ty se sklízejí, když nejsou úplně zralé a jsou méně pikantní.

Červené jalapeños, na druhé straně, bylo umožněno plně dozrát a mít o něco více kořeněnosti. Tyto zralé červené papriky se používají k výrobě kouřových chipotlových paprik.

Jak řezat Jalapeños

1. Odlomte stonek jalapeña a vyhoďte ho.
2. Umyjte pepř pod studenou vodou.
3. Pomocí malého ostrého nože (například krájacího nože) pepř podélně rozkrojte na polovinu.
4. Pokud je to žádoucí, semínka vytřepejte a špičkou nože vyškrábejte placentu a dužnatá žebra po stranách pepře.
5. Nakrájejte nebo nakrájejte jalapeño podle vašeho receptu.

Jako všechny feferonky, i jalapeños může bodat do očí, nosu, úst a kůže, proto se při práci s jalapeños nedotýkejte žádných citlivých oblastí. Tento pocit pálení je způsoben kapsaicinem, chemickou látkou, která spouští receptory tepla a bolesti, která se nachází na drobném vnitřku pepře, na který se semena lnou, ale může také proniknout do semen, vnitřní ovocné stěny a dokonce i do jalapeño stonky a listy rostlin!

Chcete-li snížit množství tepla, můžete odstranit placentu a semena, což je krok, který mnoho receptů jalapeño stejně vyžaduje, z texturních důvodů. Při řezání jalapeños zvažte použití gumových rukavic, abyste získali větší ochranu, a nezapomeňte si vždy umýt ruce, i když máte rukavice. Nože, krájecí desky a další povrchy omyjte horkou vodou a mýdlem.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jaký je zákon rostoucích alternativních nákladů

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak používat Jalapeños

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Ať už vyrábíte jalapeño poppers pro Super Bowl nebo přidáváte do svého guacamole trochu koření, mírně horké jalepeños lze připravit nekonečnými způsoby:

1. Lák . Pravděpodobně jste viděli konzervované nakládané jalapeños v mexickém obchodu s potravinami, ale je neuvěřitelně snadné si vyrobit vlastní. Celé čerstvé jalapeño držte na konci stonku a tenké plátky nakrájejte na kroužky. Vložte do nádoby a přikryjte solným roztokem bílého octa, vody a soli a vložte do chladničky. Použijte na vrchní tacos, nachos a cokoli jiného, ​​co by mohlo použít trochu špinavého tepla.
2. Věci . Plněné jalapeños jsou skvělým předkrmem na večírku. Naplňte poloviny jalapeño sýrovou směsí (zkuste kozí sýr nebo kombinaci ostrého sýra čedar, jack sýr a smetanový sýr), posypte strouhankou a plněnou papriku vyložte na plech. Umístěte pod brojler a pečte do křupava.
3. Gril . Grilování jalapeõs přináší část jejich sladkosti. Lehce natřete gril olivovým olejem nebo rozprašovačem na vaření a celé papriky grilujte, dokud nezměknou a nebudou dobře spálené. (Alternativně umístěte papriky na plynový plamen nebo pod brojler.) Papriky nechejte vychladnout na pokojovou teplotu a poté odlepte spálenou vnější slupku. Pro speciální guacamole nakrájejte oloupané grilované jalapeño na jemno. Mezitím rozmačkejte avokádo s trochou limetkové šťávy, soli a česneku. Vmíchejte nasekané jalapeño a nasekané čerstvé koriandro.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.