Hlavní Jídlo Kompletní průvodce olivovým olejem: Pravidelný olivový olej vs. Extra panenský, různé druhy olivového oleje a jak vybrat nejlepší olivový olej

Kompletní průvodce olivovým olejem: Pravidelný olivový olej vs. Extra panenský, různé druhy olivového oleje a jak vybrat nejlepší olivový olej

Od salátových dresinků po restování je olivový olej v kuchyni téměř všudypřítomnou ingrediencí. Kolik toho ale víte o tomto víceúčelovém oleji? Věděli jste například, že kromě extra panenského olivového oleje existuje mnoho různých druhů olivového oleje nebo že má olivový olej nižší bod kouření než rostlinný olej?

Další informace o kuchyňské sponce se dozvíte níže.



Naše nejoblíbenější

Učte se od nejlepších

S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačít

Přejít na sekci


Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

jak si vyrobit vlastní šňůru na prádlo
Zjistit více

Co je olivový olej?

Olivový olej je kuchyňský olej vyrobený lisováním čerstvých oliv. Má tmavě zelený nebo zlatý odstín a máslovou chuť s pepřovými podtóny. Itálie, Řecko a Španělsko produkují většinu světového zásobování olivovým olejem, což je vhodné, protože olivový olej je po staletí základem středomořské kuchyně.

Je olivový olej zdravý?

Olivový olej je jedním z nejzdravějších olejů na vaření. Má vysoký obsah mononenasycených tuků, které snižují špatný LDL cholesterol a omega-9 mastné kyseliny, což snižuje krevní tlak a zlepšuje zdraví srdce.



Jaký je rozdíl mezi extra panenským, panenským a lehkým olivovým olejem?

Většina olivového oleje v supermarketech je označena jako extra panenský, ale extra panenský je pouze jedním z několika druhů olivového oleje.

  • Extra panenský: Extra panenský olivový olej je nejkvalitnější a nejdražší dostupný olivový olej. Olej se extrahuje mletím a lisováním oliv; nepoužívají se žádné jiné chemikálie, teplo ani procesy. Podle Mezinárodní rady pro olivy (IOC) obsahuje extra panenský olivový olej nízkou přítomnost kyseliny olejové - to je omega-9 mastná kyselina, která souvisí s dobrým zdravím. Extra panenský olivový olej má tendenci mít tmavší barvu než oleje nižší kvality, někde mezi zlatožlutou a tmavě zelenou. EVOO má výraznou olivovou příchuť a v nejkvalitnějších olejích byste měli být schopni ochutnat téměř trochu kořeněnosti. Extra panenský olivový olej má perfektní chuť bez vad.
  • Panna: Panenský olivový olej je druhou nejvyšší kvalitou olivového oleje, o krok dolů v kvalitě a ceně od společnosti EVOO. Vyrábí se stejným způsobem jako extra panenský olivový olej a má dobrou chuť s minimálními vadami.
  • Světlo: Přes svůj název, lehký olivový olej neznamená, že tato odrůda oleje má méně kalorií nebo nižší obsah tuku. Místo toho tento štítek odkazuje na světlejší barvu a neutrální chuť oleje. Lehký olivový olej je rafinovaný olej vyrobený za použití tepla po prvním lisování panenského oleje. Spíše než sytě zelený, světle olivový olej má zlatožlutý odstín. Udržuje déle na polici a má vyšší bod kouření než jiné druhy olivového oleje, ale také má méně živin díky tepelnému lisování.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření

3 typy procesů olivového oleje

Na láhvi olivového oleje můžete vidět několik klíčových výrazů, které budete chtít dešifrovat:

  • Rafinovaný: Rafinované olivové oleje po lisování procházejí druhou výrobou. Proces rafinace bude často zahrnovat přítomnost tepla nebo chemikálií. Některé rafinované olivové oleje zavádějí do směsi také jiné druhy rostlinných olejů, což má za následek celkově méně kvalitní olej.
  • Nerafinovaný: Nerafinované olivové oleje se vyrábějí bez jakýchkoli chemických nebo tepelných extrakčních procesů, a proto mají vyšší kvalitu. Olivy a výsledný olej lze umýt, filtrovat a dekantovat, ale to je vše!
  • Lisované za studena: Lisování za studena je nejméně rafinovaný a nejpřirozenější proces při výrobě olivového oleje. Oleje lisované za studena budou mít vyšší kvalitu a cenu.

3 faktory, které je třeba vzít v úvahu při vaření s olivovým olejem

Při výběru olivového oleje pro konkrétní pokrm nebo přípravu zvažte tři faktory:



  • Příchuť: Obecně platí, že pro vaření je nejvhodnější lehčí a neutrálnější olej a pro omáčky a dochucování bohatší olej, pokud můžete ochutnat hloubku chuti.
  • Kouřový bod: Nejlepší olej na restování je ve skutečnosti rostlinný olej, ne olivový olej, protože rostlinný olej má vyšší bod kouření (a je méně náchylný ke spalování než olivový olej).
  • Cena: Olivový olej je často drahý a není důvod ho používat, když vaříte s teplem. Místo toho použijte k vaření levnější olej s neutrální chutí a vysokým bodem kouře a svůj drahý EVOO si nechejte na dopečení.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Gordon Ramsay

Učí vaření I

vymezení tématu v povídce
Zjistit více Wolfgang Puck

Učí vaření

Dozvědět se více Alice Waters

Učí umění domácího vaření

Zjistit více Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Zjistit více

Jaký je nejlepší olivový olej na smažení?

Extra panenský olivový olej má bod kouření kolem 375 ° Fahrenheita, který je nízký ve srovnání s mnoha dalšími běžnými kuchyňskými oleji, jako je řepkový olej, kokosový olej a avokádový olej. Rafinovaný nebo lehký olivový olej bude mít vyšší bod kouření než extra panenský olej a bude nejlepší volbou pro smažení na olivovém oleji. Používání řepkového oleje ke smažení by vám však poskytlo ještě vyšší bod kouření a bylo by také nákladově efektivnější. Zjistěte více o kouřových bodech s naším komplexním průvodcem zde.

nejerotogenních částí člověka

Jaký je nejlepší olivový olej pro salátové dresinky?

Extra panenský olivový olej je nejlepší volbou pro dresinky, protože dodává směsi výraznou pepřovou chuť. I ten nejjednodušší salátový dresink lze vylepšit vysoce kvalitním olivovým olejem. Nebo zkuste dokončit základní salát z rajčat a mozzarelly Caprese jen s mrkáním toho nejlepšího extra panenského olivového oleje.

Jaký je nejlepší olivový olej pro namáčení?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Zobrazit třídu

Pokud podáváte olivový olej jako přílohu k namáčení, rozhodněte se pro nejkvalitnější extra panenský olivový olej. Chuť a struktura budou vpředu a uprostřed, proto si vyberte odrůdu s nejlepší chutí. Vysoce kvalitní oleje z různých regionů budou odrážet klima, kde byly vyrobeny, ať už jde o italský olivový olej ze starého světa nebo o nový olej z kalifornského olivového farmy. Pokud opravdu rádi prozkoumáváte příchutě olivového oleje, zvažte každoroční ochutnávku poté, co nové oleje vyjdou na podzim. Snížíte náklady, když ochutnáte ve skupině, a pomůže vám to společně se naučit formulovat, co ochutnáváte.