Vaření 101: Jak vařit se 16 různými oleji a 5 nejzdravějšími oleji na vaření

Kromě olivového oleje a rostlinného oleje existuje mnoho olejů na vaření, z nichž si můžete vybrat, zejména s nárůstem popularity zdravých olejů, jako je kokosový ořech, ghí a avokádo. Může být obtížné dešifrovat, které z nich je nejlepší použít při restování versus pečení versus smažení. Některé oleje jsou neutrální a jsou vhodné k použití v jakémkoli receptu, jiné jsou zdravější než jiné a některé jsou nejlépe vyhrazeny pro kapání hotových pokrmů. Zde je jednoduchý průvodce, který vám pomůže jim všem porozumět.

jak napsat snadnou báseň

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• 16 druhů oleje na vaření a nejlepší využití pro každého
• 5 nejzdravějších olejů
• Jaké jsou nejlepší oleje pro vaření při vysokých teplotách?

16 druhů oleje na vaření a nejlepší využití pro každého

1. Extra panenský olivový olej : Extra panenský olivový olej je nejběžnější kuchyňské oleje pro domácnost. Mnoho lidí ji používá denně, restuje se a pokapává ji různými druhy potravin. Jako olej na vaření má nižší bod kouření (325 - 375 ° F) a měl by se používat při smažení při nízkých nebo středně vysokých teplotách. Olivy v různých dokončovacích olivových olejích se lisují v různých fázích. Některé oleje vyrobené ze stále zelených oliv mohou být kořeněné a pepřové, zatímco oleje ze zralejších oliv mohou být sladší. Ochutnejte různé olivové oleje a dělejte si poznámky o jejich chuťových profilech. Nejlepší použití : Restování, omáčky a salátové dresinky.
2. Lehký (také nazývaný čistý) olivový olej : Lehký olivový olej má lehčí chuť a barvu než EVOO. Má vyšší bod kouření 465-470 ° F, což je ideální pro vaření při vysokých teplotách. Nejlepší použití : Restování, pečení.
3. Avokádový olej : Lisované z čerstvé dužiny avokáda, která je až 25 procent tuku, avokádový olej má nejvyšší bod kouření ze všech rostlinných kuchyňských olejů (510 až 520 ° F). Je to více než 50 procent mononenasycených tuků, díky nimž je avokádový olej méně náchylný k oxidaci než polynenasycené oleje, ale stále tekutý při pokojové teplotě (na rozdíl od nasycených tuků). Nejlepší použití : Restování, smažení, omáčky a salát obvazy.
4. Hroznový olej : Vinný olej s neutrální příchutí je univerzální se středně vysokým bodem kouře (390 ° F). Je to vedlejší produkt při výrobě vína a lze jej použít do zálivek, ale také pracuje na restování a pečení. Nejlepší použití : Restování, smažení a dresinky.
5. Lněný olej : Lněný olej s ochutnávkou ořechů, známý také jako lněný olej nebo lněný olej, je vyroben z lněných semen, která byla rozemleta a lisována, aby se uvolnil jejich přírodní olej. Lněný olej by se neměl používat k vaření, protože nemá vysoký bod kouření (225 ° F). Nejlépe se užívá jako doplněk nebo se přidává k dipům a dresinkům. Uchovávejte v chladničce. Nejlepší použití : Dokončovací olej na dipy, dresinky, smoothies.
6. Kokosový olej : Kokosový olej se dodává v čistém i rafinovaném provedení a je pevný při pokojové teplotě. Extra panenský bude mít kokosovou chuť, zatímco rafinovaný je neutrálnější. Má nízký bod kouření 350 ° F, ale skvěle funguje na restování masa a zeleniny a může být při pečení nahrazen máslem. Nejlepší použití : Thajské a indické jídlo, smažení, restování a pečení.
7. Arašídový olej : Arašídový olej má jemnou ořechovou chuť a vysoký bod kouření 448-475 ° F, což je skvělé pro smažení a řadu dalších metod vaření. Je vyroben z lisovaných arašídů vařených v páře a je široce používán v asijské kuchyni. Nejlepší použití : Smažení, pečení a grilování
8. Ghee : Ghee je třída čištěného másla pocházejícího z Indie s hlubokou ořechovou chutí. Vyrábí se tavením másla, které se dělí na tekuté tuky a mléčnou sušinu. Po oddělení se mléčná sušina odstraní, což znamená, že ghí má méně laktózy než máslo. Tradičně se ghí používalo jako olej na vaření v ajurvédské kuchyni. Nejlepší použití : Restování, pečení a pečení.
9. Sezamový olej : Sezamový olej má neutrální chuť a vysoký bod kouření 410 ° F. Je to skvělý univerzální olej, ale pokud hledáte velkou chuť, použijte ořechový opečený sezamový olej. Dělá zázraky pokapané na praženici, v marinádě nebo salátových dresinkech se zázvorem a sójovou omáčkou. Nejlepší použití : Asijská, středomořská a blízkovýchodní jídla,
10. Slunečnicový olej : Pokud hledáte olej na vaření vhodný pro vysoké teploty, slunečnicový olej může být pro vás tou pravou volbou. Má vyšší bod kouření (440-520 ° F) než mnoho jiných olejů a jemnou chuť, takže je ideální volbou pro mnoho receptů. Jeho vysoký obsah polynenasycených tuků znamená, že světlicový olej zůstává kapalný, i když je chlazen, což z rostlinného oleje, který je téměř bez příchuti, stává dobrou volbou pro salátové dresinky a jiné studené přípravky. Vysoceolejové verze světlicového oleje, které mají více mononenasycených tuků a vyšší bod kouření, jsou považovány za lepší pro aplikace s vysokou teplotou, jako je fritování. Nejlepší použití : Pečení, smažení a oblékání.
11. Konopný olej : Konopný olej má ořechovou, bohatou chuť a tmavě zelenou barvu. Je příliš citlivý na to, aby byl zahříván, takže jej místo toho použijte jako dokončovací olej do polévek a salátů. Pokud ji používáte ve vinaigrette, zkombinujte ji s neutrálním olejem. Uchovávejte v chladničce. Nejlepší použití : Dokončovací olej, marinády a dresinky.
12. Olej z vlašských ořechů : Tento delikátní ořechový olej má nízký bod kouření, ale má velkou chuť. Je to bohatý doplněk do polévek a salátů a měl by se používat střídmě. Nejlepší použití : Dokončovací olej, marinády a dresinky.
13. Mandlový olej : Mandlový olej se často vyskytuje ve dvou různých formách: rafinovaný a lisovaný za studena. Plný mononenasycených mastných kyselin, mandlový olej může pomoci zvýšit hladinu „dobrého cholesterolu nebo lipoproteinů s vysokou hustotou. Vychutnejte si jeho jemnou ořechovou chuť pomocí za studena lisovaného mandlového oleje, ale omezte jej pouze na studená jídla a pokapejte saláty. Nejlepší použití : Salátový dresink nebo jako dokončovací olej.
14. Palmový olej : Palmový olej pochází z palem pocházejících z Afriky, kde se konzumuje tisíce let. Při pokojové teplotě je polotuhý (jako kokosový olej). Často se používá k restování nebo smažení, protože má vysoký kouřový bod 450 ° F a udržuje vysokou teplotu. Nejlepší použití : Kari a další kořeněná jídla.
15. Slunečnicový olej : Slunečnicový olej pochází z lisovaných semen slunečnice. To se běžně používá v potravinách jako olej na smažení. Tento olej má vysoký obsah vitaminu E; jedna polévková lžíce obsahuje 28 procent denního doporučeného příjmu živiny. Má vysoký bod kouření a neutrální chuť, což znamená, že nepřekoná pokrm. Nejlepší použití : Pečení, smažení a zálivka.
16. Kukuřičný olej, rostlinný olej a řepkový olej : Tyto oleje jsou nejvhodnější pro smažení a hluboké smažení. Mají kouřový bod 400-450 ° F a mají neutrální chuť. Zdravě to je vysoký obsah tuků bez mnoha živin, což dělá z avokádového oleje cennější, ale zdravější variantu. Nejlepší použití : Smažení

5 nejzdravějších olejů

1. Extra panenský olivový olej : Extra panenský olivový olej (EVOO) pochází z oliv a obsahuje velké množství mononenasycených tuků a polynenasycených mastných kyselin, což může souviset s lepším zdravím srdce. Obsahuje také vitamíny A, D, E, K a beta-karoten. Je bohatý na polyfenoly, druh antioxidantu. Extra panenský znamená, že jde o nerafinovaný olej, který není ošetřen chemickými látkami ani zahříván.
2. Avokádový olej : Avokádový olej má vysoký obsah mononenasycených tuků (neboli kyseliny olejové), které jsou díky svému tvaru považovány za zdravější pro srdce než nasycené tuky - spíše klikaté než přímé - a jsou o něco stabilnější než polynenasycené tuky, které se obvykle vyskytují v rostlinných olejích. Je také dobrým zdrojem omega-9 mastných kyselin, protizánětlivým antioxidačním vitaminem E a luteinem (který podporuje vidění), ale z avokádového oleje získáte maximum, pokud ho budete konzumovat syrový, za studena lisované formy , protože tuky se při vaření obvykle rozpadají.
3. Hroznový olej : Hroznový olej je zdravý kuchyňský olej získaný z hroznových semen. Hroznový olej má vysoký obsah vitamínu E a antioxidantů. Studie zjistily, že konzumace hroznového oleje zlepšila inzulínovou rezistenci v těle. Pro nejlepší zdravotní přínosy používejte za studena lisovaný nebo lisovaný olej.
4. Lněný olej : Lněný olej se může pochlubit nejvyšším obsahem omega-3 kyseliny alfa-linolenové (ALA) ve všech olejích, což je důležité pro zdraví srdce. Použijte v receptech na dipy a dresinky nebo zkuste nakapat čajovou lžičku do svého ranního smoothie, abyste podpořili svou výživu.
5. Kokosový olej : Kokosový olej se extrahuje z kokosového masa. Můžete si koupit nerafinovaný extra panenský kokosový olej nebo rafinovaný kokosový olej pro neutrálnější chuť. Mezi přínosy pro zdraví patří podpora „dobrého“ HDL cholesterolu v těle a metabolismu a ochrana zdraví mozku. Kokosový olej obsahuje mastné kyseliny se středním řetězcem, které nám usnadňují trávení než jiné druhy oleje.

Jaké jsou nejlepší oleje pro vaření při vysokých teplotách?

Nejlepšími oleji, které se při smažení udrží na vysoké teplotě, jsou avokádový, arašídový, řepkový, slunečnicový a sezamový olej. Tyto oleje mají vysoký bod kouření (400 ° F a vyšší), což znamená, že jsou vhodnější pro vaření při vyšších teplotách.

Pro restování zkuste avokádový, řepkový, kokosový, hroznový, extra panenský olivový olej, sezamový a vysoce olejový světlicový a slunečnicový olej. Nerafinované oleje, jako je lněný olej, olej z pšeničných klíčků a ořechový olej, mají nízký bod kouření a neměly by se zahřívat. Další informace o vaření při vysokých teplotách naleznete v naší tabulce bodů olejového kouře zde.

kouzelnické triky s balíčkem karet

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Aarona Franklina a dalších.