Snadný recept na pečeného lososa: Jak si doma vyrobit perfektního lososa

Losos je často grilovaný nebo pošírovaný, ale pro snadné noční jídlo zkuste recept na lososa, který používá troubu. Pečený losos v troubě znamená méně úklidu, méně času stráveného u sporáku nebo grilu a méně zápachu ryb ve vaší domácnosti. Zde je návod, jak na to.

Přejít na sekci

• 5 různých způsobů pečení lososa
• Jak dlouho potřebujete péct lososa v troubě?
• Jak zjistit, kdy je losos vařený po celou dobu
• Můžete jíst lososí kůži?
• Jak dlouho je pečený losos vhodný?
• 7 jedinečných kombinací chutí pro pečeného lososa
• Pečený losos Easy Oven en Papillote s citronem a bylinkami: Recept na pečeného lososa
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

5 různých způsobů pečení lososa

1. Nejrychlejším způsobem, jak připravit lososa v troubě, je použití brojlerů. Pro grilování bez grilování, grilovat losos na aromatickém cedrovém nebo jabloňovém prkně. Vrchní část filé zhnědne jen asi 5 minut pod brojlerem a středy budou mírně nedopečené. (Vypněte brojler a nechte lososa v teplé troubě dokončit vaření, pokud dáváte přednost dobře připravenému lososovi.)
2. Další rychlou metodou je pečeně filety z lososa v horké troubě (asi 450 ° F) asi 8 minut, v závislosti na velikosti filé. Pro snadné čištění pečte pokožku stranou dolů na lehce naolejované plechové fólii nebo pekáči. Tento druh lososa je ideální pro glazuru.
3. Pokud máte rádi křupavou pokožku, která pochází z lososa, krátce spálit filety potřete stranou dolů na litinové pánvi, poté přeneste do trouby o teplotě 400 ° F a dopečte, asi 8 minut.
4. Pokud máte trochu více času, pomalé pečení losos v mírné troubě (asi 300 ° F) po dobu asi 20–30 minut snižuje vaše šance, že jej omylem převaríte.
5. Pro spolehlivě vlhkého lososa zkuste filety upéct Fólie (Francouzsky pro v papíru), technika, která zahrnuje balení ryb do balíčku pergamenového papíru (nebo hliníkové fólie). Funguje tak, že zachycuje páru a jemně vaří něžnou rybu. Zabalení ryby do papíru nebo fólie také znamená, že nebudete muset jemnou pokožku vypáčit z pánve. Je to také zábavná prezentace k hlavnímu jídlu.

Jak dlouho potřebujete péct lososa v troubě?

V horké troubě (400–450 ° F) je dobrým pravidlem vaření lososa 4–6 minut na půl palce tloušťky. U mírnějších teplot (300–400 ° F) začněte kontrolovat kolem 15minutové značky. Doba vaření bude záviset na tloušťce lososa a teplotě v troubě. Vyšší teplota trouby znamená, že losos bude vařit rychleji, ale je také pravděpodobnější, že jej omylem převaríte.

Jak zjistit, kdy je losos vařený po celou dobu

Vzhledem k tomu, že filety z lososa mají obecně nerovnoměrnou tloušťku, budete chtít lososa vytáhnout z trouby, než bude nejsilnější část lososa plně uvařena. Zkontrolujte, zda není nezdravá, a to tak, že prstem jemně propíchnete horní část těla. Mělo by se snadno odlupovat. Případně zasuňte ostrý nůž do nejsilnější části zaoblení, abyste pozorovali barvu. Světle růžový neprůhledný losos se vaří skrz, zatímco tmavě růžový, průsvitnější losos je stále poněkud vzácný. Abyste se vyhnuli poškození masa, můžete do nejsilnější části filetu vložit tester na kovové koláče nebo tenký špíz a poté se dotýkat stranou testeru v oblasti mezi spodním rtem a bradou. Pokud je to horké, ryba se uvaří. Pokud je zima, uprostřed je to vzácné.

Můžete jíst lososí kůži?

Lososová kůže je nejen jedlá, ale také vysoce výživná. Zatímco křupavá pokožka, která je výsledkem páření, může být neuvěřitelně lahodná, losos, který byl po dlouhou dobu ponořen do kapaliny (například pošírovaný nebo pomalu pražený), může být kašovitý. Pokud vaříte lososa na lůžku z plátků citronu, jak jsme zde navrhli, pokožka absorbuje hodně vlhkosti a nemusí mít nejlepší strukturu. Nemusíte to jíst, pokud nechcete!

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jaký je rozdíl mezi teorií a zákonem

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak dlouho je pečený losos vhodný?

Zbylý pečený losos vydrží v ledničce 2–3 dny, ale mějte na paměti, že losos se neohřívá dobře: V mikrovlnné troubě nebo v troubě se převaří a vyschne, takže zbytky lososa podávejte studený nebo při pokojové teplotě. Studený losos je vynikající možností oběda: Vyzkoušejte odlupování zbylého pečeného lososa do salátu, jako je losos Niçoise nebo mísa na obilí.

7 jedinečných kombinací chutí pro pečeného lososa

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Pečeného lososa můžete podávat s omáčkou pestem , aioli nebo česnekové máslo, nebo můžete omáčku zabudovat přímo do misky marinováním lososa po dobu 20–30 minut, potřením polevou nebo položením filé na aromatickou vrstvu před pečením. Některé klasické kombinace příchutí, které můžete vyzkoušet:

1. Citron + čerstvé bylinky, jako je čerstvá petržel, kopr, pažitka nebo tymián
2. Fenykl + oranžová
3. Koriandr + vápno
4. Hnědý cukr nebo med + dijon nebo celozrnná hořčice
5. Miso + sójová omáčka + zázvor + sezamový olej
6. Hnědý cukr nebo med + sójová omáčka
7. Rozpuštěné máslo + mletý česnek

Pečený losos Easy Oven en Papillote s citronem a bylinkami: Recept na pečeného lososa

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 filety z lososa na kůži (každý asi 5–7 uncí)
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• Košer sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 2 citrony
• 4 větvičky čerstvého kopru (nebo petrželky, pažitky nebo tymiánu)

1. Zahřejte troubu na 400 ° F. Vyjměte lososa z ledničky. Vysušte papírovými ručníky nebo čistou utěrkou. Rukami jemně potřete každé filé tenkou vrstvou olivového oleje. Dochutíme solí a pepřem. Filety necháme odpočívat při pokojové teplotě 10 - 30 minut.
2. Tenký plátek jednoho citronu a druhý šťávy. Nakrájejte 4 listy pergamenového papíru (nebo hliníkové fólie) na srdíčka a položte je na plech. Přeložte pergamen na polovinu. Rozdělte plátky citronu rovnoměrně mezi balíčky a položte je na jednu stranu záhybu. Na plátky citronu položte filety z lososa. Každé filé posypeme citronovou šťávou. Nahoře s koprovými větvičkami, poté přeložte druhou stranu papíru a pevně přitlačte zaoblený okraj. Chcete mít dostatek místa na to, aby pára nafoukla balíčky a uvařila lososa, a zároveň zajistěte, aby se balíčky nerozpadly.
3. Pečeme 10-15 minut, dokud nebude nejsilnější část lososa téměř upečená. Vyjměte z trouby a okamžitě podávejte, nebo, pokud jde o lépe připraveného lososa, nechte odpočívat v balíčcích po dobu 3–10 minut.

Najděte více kulinářských technik v MasterClass šéfkuchaře Gordona Ramsaye.