Francouzský recept na Cassoulet: Jak si vyrobit domácí Cassoulet

Chloubou jihozápadní Francie je tradiční cassoulet ideálním pokrmem do jednoho hrnce za studena.

co znamená kontura v make-upu

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Cassoulet?
• Jaké jsou počátky Cassoulet?
• 3 tipy pro přípravu Cassoulet doma
• Jednoduchý francouzský recept na Cassoulet

Co je Cassoulet?

Cassoulet je francouzský fazolový a masový guláš, který se obvykle skládá z bílých fazolí, kachních konfitů, klobásy a vepřového plec nebo slaného vepřového masa, ale existuje mnoho regionálních variací. Název cassoulet pochází z kameninové nádoby, ve které je talíř vyroben ( cassoulet je maličkost cassole nebo pánev).

Jaké jsou počátky Cassoulet?

Cassoulet pochází z bývalé provincie Languedoc v jihozápadní Francii. Město Castelnaudary, samozvané hlavní město Cassoulet, tvrdí, že vydatný guláš vynalezli ve třináctém století během stoleté války. Podle legendy shromáždili obyvatelé města obsah svých skříněk a vytvořili guláš, který nakrmil hladové francouzské vojáky, kteří bránili území.

3 tipy pro přípravu Cassoulet doma

Výroba cassouletu vyžaduje trpělivost, čas a solidní herní plán.

1. Začněte brzy . Jako většina dušených mas, i cassoulet chutná lépe, pokud má dlouhý proces vaření, díky kterému se ingredience spojí dohromady a prohloubí chuť. Můžete si udělat cassoulet předem a zahřát ho v troubě na týdenní večeři.
2. Použijte tlakový hrnec . Namáčení a vaření fazolí je zdlouhavou součástí procesu vaření v kazetách. K vaření fazolí použijte tlakový hrnec, který zkrátí dobu vaření.
3. Snažte se o to . Cassoulet je těžké, vydatné jídlo, které nevyžaduje obloha. Spárujte jej s jednoduchým octovým zeleným salátem a mladým červeným vínem nebo suchým růžovým.

Jednoduchý francouzský recept na Cassoulet

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1½ libry suchých středně bílých fazolí, jako jsou fazole Tarbais nebo fazole Great Northern
• 1 čajová lžička košer soli a další podle chuti
• ½ libry vepřové kůže (vepřová kůže)
• 2 cibule, tenké plátky
• ½ libry slaniny, nakrájené na kostičky
• 5 stroužků česneku, oloupaných a rozbitých, plus 1 hřebíček, oloupaný, na hrnec
• 2 rajčata nakrájená na kostičky (nebo nahradit 1 polévkovou lžíci rajčatové pasty)
• 4 šálky domácího kuřecího vývaru nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku a v případě potřeby další
• 1 kytice garni (gázový balíček bylin a koření, jako je petržel, tymián, bobkový list a černý pepř)
• 2 kachní konfitované nohy, rozdělené na kloub na poloviny do stehen a paliček
• 1 libra čerstvých vepřových klobás, jako jsou francouzské česnekové klobásy, nakrájené na 1 palec
• 1½ šálku strouhanky

1. Namočte fazole. Umístěte fazole a sůl do velkého hrnce nebo misky a podlejte alespoň dva palce vody. Namočte při pokojové teplotě, zakryté, přes noc. Případně použijte metodu rychlého máčení: přiveďte fazole k varu po dobu dvou minut, poté je odstavte z ohně a nechejte máčet jednu hodinu.
2. Vypusťte fazole a namočte tekutinu. Vařte fazole, dokud nezměkne, asi 1–2 hodiny.
3. Připravte si vepřovou kůru. Ve velkém hrnci kombinujte vepřovou kůru se 6 šálky studené vody. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni a nechte vařit po dobu 1 minuty, poté vypusťte.
4. Kůru vraťte do hrnce se 6 šálky čerstvé vody a opakujte.
5. Nakrájejte vepřovou kůru na kousky 1 palce a poté se vraťte do hrnce s dalšími 6 šálky čerstvé vody. Přiveďte k varu, poté snižte na střední teplotu a duste a duste do měkka, asi 30 minut.
6. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Ve velké pánvi kombinujte cibuli a slaninu. Restujte na středně vysokém ohni, dokud se nevytvoří slaninový tuk a cibule mírně měkne, asi 5 minut.
7. Přidejte stroužky česneku, rajčata, kuřecí vývar a kytici garni. Dusíme, dokud se rajčata nerozloží, asi 20 minut. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste slaninu na talíř.
8. Vnitřek kameninové nádoby nebo velké holandské trouby potřete 1 stroužkem česneku.
9. Přidejte kachní stehna s trochou kachního tuku, klobásou a slaninou. Nahoře s fazolemi a jejich tekutinou na vaření. Přiveďte k varu a poté odstavte z ohně. Ochutnejte a upravte koření.
10. Odstraňte kytici garni a vyhoďte ji. Zakryjte horní část misky rovnoměrnou vrstvou strouhanky.
11. Vložte do trouby a pečte, dokud se většina tekutiny nevstřebá a nevytvoří se tmavě hnědá kůra, asi 20 minut.
12. Pomocí dřevěné lžíce rozdrťte kůru a míchejte horní vrstvu fazolí. Vraťte se do trouby a pokračujte v pečení, dokud se nevytvoří nová kůra, ještě asi 20 minut. Opakujte ještě jednou a podle potřeby přidejte další kuřecí vývar nebo vodu. Podávejte teplé.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.