Průvodce odrůdami kale a jak s nimi vařit

Jistě, svět se za posledních několik let trochu zbláznil, ale listová zeleň si zaslouží humbuk od jejich nejranější kultivace v roce 2000 př. N. L.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Kale?
• Zdraví Výhody Kale:
• 8 různých typů kale:
• Jak vařit s Kale:

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

co se stane, když se ohmatáte

Co je Kale?

Kale (Brassica oleracea) je příbuzný zelí pěstovaného pro jeho jedlou zelenou, která se vyskytuje v několika variantách: kudrnatá, hrbolatá, plochá nebo péřová.

Zdraví Výhody Kale:

Zdravotní přínosy kapusty jsou široce nabízeny. Bohatý na antioxidanty a vitamíny A, C a K, stejně jako na vysoké množství bílkovin, vlákniny, železa a hořčíku, se stal snadným způsobem, jak do vyvážené stravy začlenit více listové zeleniny - řekněme do smoothie.

8 různých typů kale:

CURLY KALE : Pokud jste si užili svůj spravedlivý podíl kale čipů, poznáte zvlněné kudrnaté světle zelené listy kadeřavého kelu, také příležitostně známé jako skotský kale a jedna z nejběžnějších odrůd tam venku.

LACINATO KALE : Označuje se také jako cavolo nero, toskánský kale nebo dinosaurský kale, italský kapustový salát má úzké, strniště tmavě modrozelené listy, které uvidíte naskládané na farmářských trzích s fantasticky travnatou, svěží chutí.

ORNAMENTÁLNÍ KALE : Obvykle je vidět v dekorativních terénních vzorech, okrasná kapusta má bílé nebo fialové listy v růžicovém vzoru. Zatímco okrasné odrůdy kapusty, jako je paví kak, korálový princ, korálová královna kamone, kapusta zbarvená a kapusta chidori, jsou jedlé, nemají tak jasnou chuť jako některé běžné odrůdy. Téměř celá kapusta byla dekorativní až do 90. let, kdy šla do hlavního proudu se sadou zdravé výživy.

ČERVENÝ RUSKÝ KÁL : Díky širokým tmavě zeleným listům s brilantně purpurovými žilkami a tmavě fialovými stonky je červená ruská kapusta jednou z mála odrůd kapusty se sladkou jedlou stonkou a měkkými listy. Poprvé byl do Kanady představen ruskými obchodníky v 19. století.

ČÍNSKÝ KALE : Ty talíře gai lan , jasná dušená čínská brokolice, kterou získáte se stranou ústřicové omáčky při dim sum, je také známá jako čínská kapusta, ačkoli jejich silné stonky mají více společného s konvenční brokolicí.

Sibiřský kale : Jak už název napovídá, sibiřský kale je nejchladnější z odrůd kelu a díky jemně ochuceným listům je oblíbenou volbou pro saláty.

REDBOR KALE : Ohromující parta, Redbor kale má dramatické fialové pevně nařasené listy a jemnou, ostrou chuť.

BABY KALE : Sklizeno, zatímco rostlina kapusty je ještě mladá, kapusta baby je dostatečně delikátní, aby se dala konzumovat syrová. Obvykle se nachází ve směsích zelených salátů v obchodě.

Jak vařit s Kale:

Při vaření s běžnými druhy kapusta , budete chtít odstranit stopku, která může být dřevitá a těžko žvýkatelná. Chcete-li to provést, jednoduše položte list lícem dolů a ořízněte linii stonku nožem, nebo jednoduše přidržte stonek jednou rukou a druhou opatrně odřízněte listy - měly by se snadno oddělit.

• Drsný : Kale salát je jedním z jednodušších způsobů, jak si pochutnat na syrové kapustě. Odstraňte stonky (pokud nepoužíváte odrůdu jako Red Russian) a listy nakrájejte napříč na stuhy nebo je roztrhejte na kousky velikosti kousnutí. Pomocí rukou masírujte syrové listy, aby se struktura rozbila (díky tomu je méně dřevitá a vláknitá), dokud nezměknou a nebudou lesklé.
• Restovaný : Pokud s ním zacházíte správně, kale má neuvěřitelně nízkou údržbu: přidejte mrkev extra panenského olivového oleje do velké pánve na střední teplotu. Přidejte 2 až 3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky a restujte do měkka a aromatu. Přidejte do pánve 2 velké hrstky potrhaných listů kelu a dochuťte solí a černým pepřem. Míchejte, aby se spojily, a vařte, dokud kapusta mírně nevädne. Přidejte 1 lžíci vody do pánve a pokračujte v restování, dokud nezmizí tekutina. Alternativně můžete jako poslední krok k polévkám, dušeným masům nebo hranolkám hodit šálek nebo dva potrhané, neodstředěné listy kale - nejlépe něco pevnějšího jako lacinato - a vařit jen do měkka.
• Opečený : Pečené listy kelu dodávají každému salátu svěží meltaway texturu. Odhoďte listy zbavené stopek olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem, poté je připravte na plech a pečte při teplotě 350 ° F po dobu 5-10 minut. (Nezapomeňte na ně dávat pozor, aby se nespálily!) Podávejte s jemně nastrouhaným sýrem Pecorino.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

jak dobře prstovat dívku