Gyudon recept: Jak si vyrobit japonské hovězí mísy

Japonské hovězí mísy zajišťují jednoduchou večeři ve všední den.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Gyudon?
• Dějiny a vývoj Gyudonu
• Domácí japonský recept Gyudon
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu pojetí japonských technik domácího vaření.

Co je Gyudon?

Gyudon (hovězí mísa) je druh donburi (rýžová mísa) s tenkými plátky hovězího masa a cibule. Toto vydatné jídlo je obvykle doplněno surovým vejcem nebo onsen tamago (sázené vejce) a další koření jako Beni Shoga (nakládaný červený zázvor), nakrájené jarní cibulky a sezamová semínka. Japonští kuchaři mají na této misce rýže s hovězím masem mnoho příležitostí, ale nejoblíbenější variantou je vaření hovězího masa ve vývaru dashi, chutný vývar vyrobený z bonito vloček a roh (kelp).

Dějiny a vývoj Gyudonu

Hovězí maso se stalo populární v Japonsku během období Meidži (1868–1912), kdy se japonská kultura více pozápadničila. Jedním z prvních japonských pokrmů s hovězím masem bylo gyunabe , hovězí maso vařené v a sukiyaki (horký hrnec) s miso a cibule. Brzy začali kuchaři sloužit gyunabe přes rýži jako levnější alternativa k celozrnnému horkému hrnci. V roce 1899 otevřel Eikichi Matsuda restauraci Yoshinoya, která sloužila gyudon pracovníkům rybího trhu Nihonbashi v Tokiu a popularizovat dostupné hovězí mísy.

Domácí japonský recept Gyudon

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce mirinu (sladké rýžové víno)
• 1 lžíce cukru
• ½ šálku domácího dashi vývaru (nebo ekvivalentní množství hondashi granulí a vody)
• 1 čajová lžička jemně nastrouhaného zázvoru
• ½ libry velmi tenkého plátku hovězího ribeye (prodává se v asijských obchodech s potravinami pro shabu shabu)
• ½ cibule, tenké plátky
• Dušená bílá rýže, sloužit
• 2 sázená vejce, sloužící
• 2 zelené cibule, tenké plátky na diagonále, aby se ozdobily
• Sezamová semínka, na ozdobu (volitelně)
• Beni shoga (nakládaný červený zázvor), k podávání (volitelně)
• Shichimi togarashi (japonské kořeněné koření), k podávání (volitelně)

1. Ve velké pánvi na středně vysoké teplotě kombinujte sójovou omáčku, mirin, cukr, dashi a zázvor. (Doplněk můžete použít k přípravě miso polévky, což je oblíbená příloha k hlavnímu chodu gyudon .)
2. Přiveďte k mírnému ohni, pak přidejte hovězí maso a cibuli na praženici.
3. Vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nedojde, cibule nezměkne a omáčka se nezredukuje.
4. Rozdělte směs na dvě misky rýže.
5. Na misky na rýži dejte pošírovaná vejce, zelenou cibuli a sezamová semínka, Beni Shoga , a shichimi togarashi , je-li to požadováno.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.