Jak vařit mořské ryby: Tipy a snadný recept na mořské ryby s citronovým česnekem

Přestože je mořský druh poněkud děsivý, když je zobrazen v jeho přirozeném prostředí oceánu, je lahodný - a vytváří neočekávaně chutný a snadno připravitelný hlavní chod.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Monkfish?
• Kde si koupíte Monkfish?
• Co chutná na mořské ryby?
• 3 způsoby, jak sloužit mořským rybám
• Rybí recept s petrželkou, kapary, česnekem a citronovo-máslovou omáčkou

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Monkfish?

Příslušník k Lophius rod, monkfish je dravé krmítko pro dno, které žije v blízkosti mořského dna a loví jakoukoli rybu, která se vejde do jeho velkých úst - včetně dalších, menších mořských ryb.

jak napsat rozhovor

Nejběžnějším druhem mořských ryb na amerických deskách je Lophius americanus , známý také jako americký rybář. Tato ryba sídlí v severním Atlantickém oceánu, od zálivu svatého Vavřince po vody u pobřeží Severní Karolíny. Jiné druhy mořských ryb, jako např Lophius piscatorius , lze nalézt také na břehu Evropy a Asie.

Kde si koupíte Monkfish?

Monkfish se na většině amerických trhů prodává jako vykostěné ocasní filé. Avšak zámořští dodavatelé, stejně jako někteří obchodníci s rybami a asijské trhy, budou prodávat celé ryby a dokonce i hlavu, která obsahuje jedlé maso na tvářích a játrech - což je v Japonsku pochoutka. Kvalitní filety budou vypadat špinavě bílé nebo světle šedé.

Co chutná na mořské ryby?

Nenechte se odradit obrovskou hlavou, bláznivým obličejem a řadami zubů ostrých jako břitva.

Čerstvý filet z ocasu s mořskými plody má mírně sladkou chuť a pevnou, hustou strukturu, podobně jako humří maso (odtud jeho přezdívka: humr chudého člověka) nebo lastury.

3 způsoby, jak sloužit mořským rybám

Monkfish lze připravit téměř jakoukoli metodou vaření a jeho pevnost z něj dělá skvělou rybu do polévek a dušených pokrmů. Monkfish vydrží smažení, grilování, pečení a pečení.

umění šikovnosti

Buďte opatrní: mořská ryba je štíhlá ryba, která má tendenci vysychat, pokud je převařená. Před vařením mořských ryb se ujistěte, že jste odstranili opálené nebo šedé žilkování nebo membrány, které jsou neškodné, ale mají žvýkací strukturu.

• Zkuste to s olivovým olejem a citronovou šťávou . Jednoduchá příprava filé z mořských ryb s olivovým olejem a citronovou šťávou na vysoké teplotě zdůrazňuje jeho jemnou, sladkou chuť.
• Experimentujte s různými kořeními . Monkfish poskytuje ideální prázdné plátno pro experimentování s bylinkami, kořením, oleji a dalšími, protože maso pěkně absorbuje různé marinády.
• Buďte kreativní s různými přílohami . I když je poměrně štíhlý na 3,3 gramu bílkovin na porci, mořská ryba má jemnou slanou chuť, která se dobře hodí k různým obilným nebo zeleninovým přílohám. Některé doplňkové příchutě zahrnují pečenou kořenovou zeleninu s rozmarýnem nebo rýži přelitou sezamovým semínkem a japonským kořením na bázi mořských řas. furikake .

Až příště budete mít večeři, považujte pokorného mořského ďábel za vrchol dokonalého obrazu - samozřejmě v kombinaci s bílým vínem!

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

nejlepší programovací jazyk pro hry pro začátečníky

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Rybí recept s petrželkou, kapary, česnekem a citronovo-máslovou omáčkou

5 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• Filety z mořských ryb 2 lb.
• 4 lžíce. extra panenský olivový olej
• 4 lžíce. citronová šťáva
• 4 stroužky česneku, mleté
• 2 lžíce. čerstvá petržel
• 1/4 lžičky. sůl
• 1/4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř
• 4 lžíce. máslo
• 2 lžíce. kapary

1. V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, česnek, petržel, sůl a čerstvě mletý pepř. Kombinujte filety z mořských ryb s marinádou v uzavíratelném plastovém sáčku. Chladnička po dobu nejméně 30 minut.
2. Předehřejte troubu na 400 stupňů. Zahřejte máslo v litinové pánvi na středně vysokém ohni. Filety z mořských ryb smažte spolu s marinádou po dobu pěti minut na každé straně, nebo dokud barva nezmění barvu z průsvitné bílé na pevnou bílou. Pokud je to nutné, zabraňte zhnědnutí snížením teploty.
3. Vložte pánev s filety do pece na deset minut, aby se utěsnily příchutě. Odstraňte, nahoře s kapary a podávejte přes zrna, luštěniny, domácí těstoviny nebo zeleninová směs.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka, Alice Watersové a dalších.