Jak vařit mečouna: Rychlý a snadný pečený recept na mečouna

Jakmile byl mečoun ulovený v USA nadměrně loven, je nyní považován za udržitelnou možnost mořských plodů.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je mečoun?
• 4 způsoby vaření mečouna
• 6 způsobů, jak sezonovat mečouna
• 5 omáček k podávání s mečounem
• Rychlý a snadný pečený recept na mečouna

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

jak chutná kajenský pepř

Co je mečoun?

Mečoun obecný (Xiphias gladius) jsou stěhovaví predátoři vyskytující se v Atlantickém, Indickém a Tichém oceánu. Vyznačují se dlouhými plochými bankovkami (meč mečouna) vyčnívajícími z jejich čenichů, které používají k sekání kořisti a vysokých hřbetních ploutví.

Mečoun obecný může vážit až 1 000 liber, ale komerčně ulovený mečoun průměrně 50 až 200 liber a téměř vždy se prodává jako filé nebo steaky. Tlusté a husté steaky z mečouna jsou ideální pro grilování a pečení, ale dávejte pozor, abyste nepřevařili - jejich nízký obsah tuku znamená, že mečouny snadno vyschnou.

4 způsoby vaření mečouna

1. Pan-Roast : Nasaďte mečouna na dobře kořeněné litinové pánvi nebo jiné pánvi vhodné do trouby, dokud na jedné straně nezhnědne, poté převraťte rybu a přeneste ji do pece o teplotě 400 ° F, aby bylo vaření hotové.
2. Gril : Zahřejte a naolejujte rošty grilu na dřevěné uhlí. Mečouna marinujte krátce (10 až 15 minut) nebo dochuťte košer solí a černým pepřem a potřete extra panenský olivový olej . Mečouna grilujte, dokud není venku nahnědlý, ale uvnitř je stále mírně růžový, asi 3 až 8 minut na každou stranu.
3. Pan-Sear : Ve velké pánvi zahřejte olej na středně vysokém ohni a steaky z mečouna opečte, dokud na obou stranách nezhnědnou a pouze se nerozvarí (maso by mělo být při stlačení pevné), asi 3 až 8 minut na každou stranu.
4. Grilovat : Ohřejte brojler a lehce naolejujte a grilovací pánev . Mečouna dochuťte kosherovou solí a černým pepřem a pečte, dokud nebude hotový, asi 6 minut. (Neotáčejte.)

6 způsobů, jak sezonovat mečouna

1. Technika Gordona Ramsaye, jak tuňáka obalit sezamovými semínky chrání maso během sear a přidává ořechovou chuť jako toasty semen. Tato technika funguje dobře s jinými rybami, které mají málo tuku a nemají kůži, jako jsou mečouny.
2. Mečouna potřete lehce rozdrceným černým, bílým nebo zeleným pepřem (nebo všemi třemi!). Wolfgang Puck používá tuto metodu pro steaky z New Yorku .
3. Vyrobte mečouna piccata dochucováním restovaných steaků s košer solí a černým pepřem a podáváním s citronovou, máslovou a kaparovou omáčkou.
4. Opečte mečouna a poté vidličkou jemně vločkujte vařené ryby, pak je promíchejte s těstovinami, rajčaty, kapary, olivami, čerstvou citronovou šťávou a petrželkou.
5. Marinujte mečouna po dobu 10 až 15 minut v harissa nebo sójové omáčce, citronové kůře, stroužcích česneku, bylinkách a koření.
6. Špičkový steak z mečouna s strouhankou restovanou na másle nebo olivovém oleji.

5 omáček k podávání s mečounem

Čistá chuť mečouna se dobře hodí k citrusovému nebo zelenému salátu vinaigrette který může také omáčka ryby. Nebo zkuste doplnit mečouna pomocí:

1. Gremolata
2. Citronová omáčka
3. Složené máslo
4. Omáčka z bílého vína
5. Rajčatová avokádová omáčka

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

co použít k čištění kůže

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Rychlý a snadný pečený recept na mečouna

2 Hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 filet z mečouna (asi 6–7 uncí a 1 palec tlustý)
• 1½ čajové lžičky extra panenského olivového oleje a v případě potřeby více
• Košer sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

1. Předehřejte troubu na 400 ° F. Zahřejte olej v dobře kořeněné litinové pánvi na středně vysokém ohni. Mečouna ochutíme solí a pepřem.
2. Sear na jedné straně, dokud nezhnědne, asi 2-3 minuty. Otočte rybu a přesuňte mečouna do trouby, abyste dokončili vaření. Pečeme, dokud druhá strana nezhnědne a ryby jsou jen uvařené (po stisknutí se cítí pevně), asi 6–10 minut.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.