Hlavní Jídlo Jak vařit s bobkovými listy: 17 nápadů na recept pomocí bobkových listů

Jak vařit s bobkovými listy: 17 nápadů na recept pomocí bobkových listů

Váš Horoskop Pro Zítřek

Původem ze Středomoří nebyly bobkové listy vždy pro kuchyňské použití izolovány do kuchyně. Tato listová bylina, která pochází z vavřínového stromu, byla používána ve starověkých římských a řeckých společnostech k korunování hlav vítězů po bitvě jako symbol jejich úspěchu.



Dnes se bobkové listy běžně vyskytují v květináčích s bohatými omáčkami, místo aby zdobily hlavy vítězů. Na rozdíl od bylinných bratranců se bobkové listy zřídka konzumují přímo, protože se obvykle přidávají do omáčky nebo vývaru během procesu dusení a odstraní se před konzumací.



Přejít na sekci


Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Zjistit více

Co jsou bobkové listy?

Bobkový list je silně aromatický list používaný především pro kulinářské účely. Ačkoli dnes existuje po celém světě několik odrůd bobkových listů, původní bobkový list pochází ze stromu vavřínu ( Laurus nobilis ) pocházející z asijského regionu Středomoří. Tato forma bobkového listu, známá také jako sladký bobkový a vavřín řecký, je stále bylinou, která se obvykle používá k nalití polévek a omáček s aromatickou chutí.

Bobkové listy lze použít v sušené, drcené a čerstvé formě, ale nejčastěji se prodávají jako sušené celé listy v uličce koření jakéhokoli obchodu s potravinami.



6 odrůd bobkového listu

I když existuje celá řada bobkových listů pěstovaných po celém světě, dvě primární odrůdy jsou:

  • Středomořský bobkový list (aka turecký bobkový list) - Nejběžnější forma bobkového listu, který se pěstuje kolem Středomoří. Známý svou aromatickou čajovou příchutí s tóny mentolu. Rozeznatelný podle 1 až 4 palců dlouhých jasně zelených oválných listů
  • Kalifornský bobkový list (aka Umbellularia californica , Vavřín kalifornský, oregonská myrta a pepř) - Tato oblíbená forma bobkového listu, který pochází z Kalifornie, má silnější a aromatičtější chuť než turecká odrůda se silnými tóny eukalyptu. Tato odrůda, rozpoznatelná svými dlouhými, štíhlými listy, pochází z jiného druhu křovinatého vždyzeleného stromu.

Jiné, méně běžné odrůdy byliny zahrnují:

  • Indický bobkový list - Různé bobkové listy s krátkými, světle zelenými listy a výraznou skořicovou chutí. Díky své jedinečné chuti nejsou indické bobkové listy dobrou náhradou za turecké nebo kalifornské bobkové listy.
  • Západoindický bobkový list - Tento list, který je odvozen od západoindického bobkového stromu, se používá především k výrobě kolínské vody a příležitostného kulinářského využití.
  • Indonéský bobkový list - Tato bylina, která se nejčastěji aplikuje přímo na maso, se zřídka používá mimo Indonésii.
  • Mexický bobkový list - Tato forma bobkového listu, která se primárně používá v mexické kuchyni, má mnohem jemnější chuť než její kalifornský soused na severu.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Jaký je rozdíl mezi čerstvými bobkovými listy a sušenými bobkovými listy?

Chuť a vůně bobkových listů se mezi čerstvou a sušenou formou liší. Zatímco čerstvé bobkové listy mají pozoruhodně hořkou chuť a štiplavou vůni, sušené bobkové listy získávají více bylinných tónů připomínajících tymián a oregano. Pravidlem je, že 1 sušený bobkový list lze nahradit podobnou příchutí 2 čerstvými bobkovými listy.



Kvůli tomuto rozdílu v chuti jsou bobkové listy jednou z mála bylin, které se obecně upřednostňují v sušené, nikoli čerstvé formě. Chuť uvolněná sušenou bylinou se také může lišit v závislosti na době, kterou strávíte máčením v horké tekutině. Sušený bobkový list vařený několik minut vydá díky organické chemikálii zvané eugenol náznaky eukalyptu a mentolu. Tyto tvrdší chemické tóny však budou snižovat, čím déle se bobkový list dusí, čímž ustoupí jemnějším bylinným příchutím a vůním.

jak odevzdat knihu vydavateli

Kulinářské využití pro bobkové listy

Bobkový list je běžnou přísadou francouzské kytice garni, což je tradiční svazek bylin, který se během vaření vaří dohromady a přidává do dušených pokrmů, polévek, omáček a kastrolů.

Bobkové listy se také běžně používají v marinádách na maso a ryby, přidávají se do vroucí vody k vaření mořských plodů, jako jsou kraby a krevety, a používají se v mořících roztocích. Kromě těchto různých slaných aplikací se do smetanové směsi pro rýžový nákyp občas přidávají bobkové listy, které dezertu dodávají jemnou bylinkovou příchuť.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Gordon Ramsay

Učí vaření I

Zjistit více Wolfgang Puck

Učí vaření

Dozvědět se více Alice Waters

Učí umění domácího vaření

Zjistit více Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Zjistit více

Jak ukládat bobkové listy

Sušené bobkové listy by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Sušené bobkové listy si udrží svou chuť po dobu 2 až 3 měsíců. I když stále můžete používat listy po tomto datu, chuť se výrazně sníží. Aby byly sušené bobkové listy na delší dobu svěží, uložte je do vzduchotěsné nádoby v mrazáku.

Čerstvé bobkové listy je třeba zabalit do vlhkého papírového ručníku a uložit do ziplockového sáčku v chladničce po dobu 1 až 2 týdnů. Čerstvé bobkové listy lze volitelně skladovat také v mrazáku, aby se výrazně prodloužila jejich trvanlivost.

17 receptů pomocí bobkových listů:

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Zobrazit třídu
  1. Gordon Ramsay's Mashed Apple
  2. Ratatouille
  3. Karibské blbec kuře
  4. Thajské a laoské kari
  5. Filipínské adobo
  6. Filipínsky často
  7. Indické biryani
  8. Dušené hovězí
  9. Opečené brambory s čerstvými bobkovými listy a olivovým olejem
  10. Krémové rizoto
  11. Klasická italská boloňská omáčka
  12. Indické kuřecí kari
  13. Jehněčí tagin
  14. Jednoduchá zeleninová polévka
  15. Rybí polévka z mořských plodů
  16. Nakládané okurky
  17. Mexická posole

Kalkulačka Caloria