Jak vařit s houbami slepice lesní

Zkrácená, masitá a hluboce slaná lesní slepice patří mezi nejchutnější jedlé houby na trhu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to Slepice lesních hub?
• Kde rostou houby slepice lesní?
• Jaký je rozdíl mezi slepicemi lesními a houbami shiitake?
• 4 způsoby vaření s houbami Hen of the Woods
• Opatření při hledání potravy pro lesní houby
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to Slepice lesních hub?

Slepice lesní, Grifola frondosa , jsou druhem polypore houby nebo držáku houby, s plodnice, která má otevřené trubky nebo žábry na spodní straně. Slepice lesních hub roste v těsně zabalených skupinách nebo policích s měkkými překrývajícími se čepicemi.

co je příběh řízený charakterem

Ve Spojených státech je slepice lesních hub známá také pod japonským názvem maitake (což znamená taneční houba). V Japonsku je známo, že maitakes dosahují výše 100 liber, což jí právem vyneslo přezdívku Král hub. Slepice lesní je také známá jako signorina, hlava berana a houba ovčí.

Kde rostou houby slepice lesní?

Slepice lesních hub roste na úpatí stromů - většinou upřednostňují staré duby - v severoamerických, evropských a asijských lesích. Slepice lesní jsou podzimní houby, které se začínají objevovat koncem léta.

Jaký je rozdíl mezi slepicemi lesními a houbami shiitake?

Zatímco houby shiitake a slepice lesní se běžně používají v asijské kuchyni a předpokládá se, že mají léčivé účinky, existuje několik věcí, které je odlišují.

• Houby shiitake jsou snadno rozpoznatelné pro své hnědé, konvexní (deštníkové) čepice, bělavé žábry a opálené stonky. Mají masitou strukturu a při vaření uvolňují zemitou, umami příchuť. Na rozdíl od slepice lesní shiitake obvykle rostou jednotlivě.
• Slepice lesních hub rostou v lehkých, vějířovitých shlucích se širokými plochými konci u základny dubů. Jsou světle hnědé až holubičově šedé barvy, někdy vyblednou do šedobílé barvy a lze je snadno oddělit na jednotlivé části. Slepice lesů, i když je také klasifikována jako masitá houba, má mírnější chuť než shiitake.

4 způsoby vaření s houbami Hen of the Woods

Slepice lesních hub má polopevnou strukturu, dobře se drží téměř každé metody vaření. Tyto divoké houby můžete restovat, dusit, opékat, opékat a smažit a stále si uchovat jejich jemnou, šťavnatou žvýkačku.

1. Vyskočil : Slepičí lesy nepotřebují moc zvláštního vkusu, aby skutečně zářily. Na velké pánvi na silném ohni osmahněte 2 šálky hub s olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem. Přidejte do pánve 2 stroužky česneku mletého a 3 větvičky tymiánu a vařte, dokud houby nezměknou a okraje nebudou ostré a dozlatova. Vychutnejte si jako přílohu nebo pár se sázeným vejcem nahoře.
2. Smažte : Slepice lesních hub jsou ideální pro mělké smažení kvůli plochému tvaru jejich čepic. Vyšlehejte rychlou týdenní tempuru s těstíčkem z lehké rýžové mouky a smažte houby na středně vysokém ohni. Podáváme se sojovou omáčkou. Vařená slepice z lesních hub také skvěle doplňuje obilné saláty. Zvažte použití značného celozrnného zrna s teplým, ořechovým profilem, abyste zahráli maso jako houby, jako je farro, ječmen nebo pšeničné bobule. Hoďte s čerstvými bylinkami, nasekanými ořechy a česnekovou vinaigretou z červeného vína.
3. Gril : Zemité umami ze slepice lesních hub a náznak kouřového char z grilu jsou vynikajícím párem. Na velké části houby potřete nebo pokapejte olivový olej - čím větší, tím lépe - a dochuťte solí a pepřem. Umístěte na rošty na nepřímý nebo slabý oheň (poté, co je těžké grilování z cesty) a vařte, dokud nejsou hluboce zlaté a křupavé. Plátky větších kousků u stolu a podávejte s česnekovou salsou verde.
4. Vyluhovat : Pikantní, masité tóny houby lesních slepic jsou obzvláště pozoruhodné, když se používají k vyluhování olivového oleje pro houbovou konzervu podávané spolu s polentou nebo krémem na lahodné těstoviny.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

co dělá výkonný producent v televizní show

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Opatření při hledání potravy pro lesní houby

Stejně jako u jiných hub se musí lovci hub dávat pozor na jedovaté dvojníky: Berkeleyův polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) je jedna taková houba, která roste v tlustých vějířích podobných slepičím lesům.

Černě zbarvený polypore ( Meripilus ), který také roste na dně dubů, a sírový šelf ( Laetiporus sulphureus ), který se nazývá kuře v lese, jsou jedlé.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

k čemu se používá garam masala