Hlavní Jídlo Jak si vyrobit barbacoa: mexický hovězí recept na barbacoa

Jak si vyrobit barbacoa: mexický hovězí recept na barbacoa

Ať už se podává v tacos, enchiladas nebo samostatně, mexické hovězí maso grilování je šťavnatá a chutná příprava drceného hovězího masa.

Naše nejoblíbenější

Učte se od nejlepších

S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačít

Přejít na sekci


Co je Barbacoa?

Barbacoa lze nalézt po celém Mexiku. Autentické mexické grilování obsahuje maso - obvykle jehněčí, ale někdy hovězí nebo kozí - zabalené v banánových nebo agávových listech a pomalu vařené na otevřeném plameni nebo v podzemní peci vyložené horkými uhlíky. Výsledkem je jemné, nastrouhané maso, které se taví v ústech. Grilování v Mexiku se obvykle podává v taco formě s šálkem consommé (vývar z masa) na boku, ale můžete jej také začlenit do quesadillas, burritos a nachos.



Grilování Díky pomalé době vaření je ideální pro štíhlejší, tvrdší a tradičně levnější řezy, jako je hovězí tvář, pečeně nebo hrudník.

Pomalý vařič Recepty z hovězího masa Barbacoa

e-mailový recept
0 hodnocení| Hodnotit teď
Slouží
4
Čas přípravy
15 min
Celkový čas
8 hod 15 min
Čas na vaření
8 hod

Složení

Ačkoli tento recept obsahuje spolehlivý nízký a pomalý stint v pomalém sporáku, můžete tuto metodu přizpůsobit pro holandskou troubu. Maso můžete také zabalit do banánových listů (které lze zakoupit online nebo na mexickém trhu) a pomalu ho opékat na pekáči pokrytém alobalem.

  • 1 čajová lžička mletého kmínu
  • 1 čajová lžička mletého hřebíčku
  • 1 čajová lžička sušeného oregana
  • 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
  • 2–4 celé guajillo nebo chipotle chilli v omáčce adobo (ponechejte si omáčku navíc pro další kouřový kop)
  • 4–5 stroužků česneku, oloupaných a rozdrcených
  • 2 šálky hovězího vývaru
  • ¼ šálek jablečného octa
  • 2 lžíce zakysané smetany
  • Košer sůl, podle chuti
  • Černý pepř, podle chuti
  • 2 sušené bobkové listy
  • 3 libry hrudníku, pečeně nebo hovězí líce

Pro servírování :



  • Malé moučné tortilly nebo kukuřičné tortilly
  • 1 svazek čerstvého koriandru, nasekaný
  • 1 malá bílá cibule, nakrájená na kostičky (alternativně podávejte s nakládanou červenou cibulí)
  • 2 jalapeños, nakrájené na plátky
  • Sýr Cotija
  1. Chcete-li připravit duhovou tekutinu, zkombinujte ve kuchyňském robotu kmín, hřebíček, oregano, limetovou šťávu, chilli a omáčku, česnek, hovězí vývar, jablečný ocet a zakysanou smetanu. Ochutíme solí a pepřem a mícháme do hladka. Pokud se vám zdá směs příliš hustá, přidávejte po lžících vodu. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření.
  2. Přeneste kapalinu do pomalého sporáku nebo crockpotu a přidejte bobkové listy.
  3. Do tekutiny dejte maso (je-li to nutné, nakrájejte na menší kousky) a obraťte.
  4. Vařte na mírném ohni po dobu 8–10 hodin. Hrudník se může velmi rychle osušit a ztvrdnout - takže jemnost zkontrolujte po 8 hodinách.
  5. Když je maso uvařené, přemístěte ho do velké mísy nebo servírovacího talíře a rozdrťte ho dvěma vidličkami nebo kleštěmi. Odstraňte bobkové listy z kapaliny a vyhoďte je.
  6. Naberte dušenou tekutinu zpět na rozřezané maso. Ihned podávejte s tortilly a přelité koriandrem, cibulí, jalapeño a cotijou.

Zjistěte více o mixologii od oceněných barmanů. Vylepšete své chuťové buňky, prozkoumejte svět duchů a protřepejte perfektní koktejl pro vaše další setkání s ročním členstvím MasterClass.