Jak si vyrobit barbacoa: mexický hovězí recept na barbacoa

Ať už se podává v tacos, enchiladas nebo samostatně, mexické hovězí maso grilování je šťavnatá a chutná příprava drceného hovězího masa.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Barbacoa?
• Pomalý vařič Recepty z hovězího masa Barbacoa

Co je Barbacoa?

Barbacoa lze nalézt po celém Mexiku. Autentické mexické grilování obsahuje maso - obvykle jehněčí, ale někdy hovězí nebo kozí - zabalené v banánových nebo agávových listech a pomalu vařené na otevřeném plameni nebo v podzemní peci vyložené horkými uhlíky. Výsledkem je jemné, nastrouhané maso, které se taví v ústech. Grilování v Mexiku se obvykle podává v taco formě s šálkem consommé (vývar z masa) na boku, ale můžete jej také začlenit do quesadillas, burritos a nachos.

Grilování Díky pomalé době vaření je ideální pro štíhlejší, tvrdší a tradičně levnější řezy, jako je hovězí tvář, pečeně nebo hrudník.

Pomalý vařič Recepty z hovězího masa Barbacoa

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Ačkoli tento recept obsahuje spolehlivý nízký a pomalý stint v pomalém sporáku, můžete tuto metodu přizpůsobit pro holandskou troubu. Maso můžete také zabalit do banánových listů (které lze zakoupit online nebo na mexickém trhu) a pomalu ho opékat na pekáči pokrytém alobalem.

• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 čajová lžička mletého hřebíčku
• 1 čajová lžička sušeného oregana
• 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 2–4 celé guajillo nebo chipotle chilli v omáčce adobo (ponechejte si omáčku navíc pro další kouřový kop)
• 4–5 stroužků česneku, oloupaných a rozdrcených
• 2 šálky hovězího vývaru
• ¼ šálek jablečného octa
• 2 lžíce zakysané smetany
• Košer sůl, podle chuti
• Černý pepř, podle chuti
• 2 sušené bobkové listy
• 3 libry hrudníku, pečeně nebo hovězí líce

Pro servírování :

• Malé moučné tortilly nebo kukuřičné tortilly
• 1 svazek čerstvého koriandru, nasekaný
• 1 malá bílá cibule, nakrájená na kostičky (alternativně podávejte s nakládanou červenou cibulí)
• 2 jalapeños, nakrájené na plátky
• Sýr Cotija

1. Chcete-li připravit duhovou tekutinu, zkombinujte ve kuchyňském robotu kmín, hřebíček, oregano, limetovou šťávu, chilli a omáčku, česnek, hovězí vývar, jablečný ocet a zakysanou smetanu. Ochutíme solí a pepřem a mícháme do hladka. Pokud se vám zdá směs příliš hustá, přidávejte po lžících vodu. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření.
2. Přeneste kapalinu do pomalého sporáku nebo crockpotu a přidejte bobkové listy.
3. Do tekutiny dejte maso (je-li to nutné, nakrájejte na menší kousky) a obraťte.
4. Vařte na mírném ohni po dobu 8–10 hodin. Hrudník se může velmi rychle osušit a ztvrdnout - takže jemnost zkontrolujte po 8 hodinách.
5. Když je maso uvařené, přemístěte ho do velké mísy nebo servírovacího talíře a rozdrťte ho dvěma vidličkami nebo kleštěmi. Odstraňte bobkové listy z kapaliny a vyhoďte je.
6. Naberte dušenou tekutinu zpět na rozřezané maso. Ihned podávejte s tortilly a přelité koriandrem, cibulí, jalapeño a cotijou.

Zjistěte více o mixologii od oceněných barmanů. Vylepšete své chuťové buňky, prozkoumejte svět duchů a protřepejte perfektní koktejl pro vaše další setkání s ročním členstvím MasterClass.