Jak si vyrobit Caldo De Res: recept na mexickou hovězí polévku

Ať už je to trvalé nachlazení, které prostě nemůžete kopat, depresivní a bezútěšné počasí, nebo dobrý staromódní stesk po domově, který vás ohromuje, udělejte hovězí vývar , bujná hovězí a zeleninová polévka - to vás napraví.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Caldo De Res?
• Recept na Caldo De Res

Co je Caldo De Res?

Caldo de res je tradiční mexická polévka z hovězího masa se šťavnatými kousky šťavnatého dušeného masa, které se rozpadají, a uspokojující kusy chutných vegetariánů, které se vrhají do vesmíru. Základem polévky je Minuta hovězí vývar, vyrobený vařením dušeného masa s aromatickými přísadami až do jemného rozvětvení a poté ponecháním zeleniny nasát výslednou chuť. Považujte zeleninu uvedenou v receptu za návrhy - použijte to, co je v sezóně ve vašem okolí.

Recept na Caldo De Res

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 6–8 šálků vody
• 1 ½ libry hovězího dříku, vykostěné
• 3-4 stroužky česneku, oloupané a drcené
• 2 bobkové listy
• Košer sůl a černý pepř
• 2 velké mrkve, nakrájené na kousky 1 palce
• 1 malá zelná hlava, podélně nakrájená na osminy
• 2 malé cukety nebo chayote, nakrájené na 2-palcové kousky
• 2 zlaté brambory Yukon, velké kostičky
• 1 kukuřičné klas, zastrčené, očištěné a rozřezané příčně na čtvrtiny
• Teplé kukuřičné tortilly, k podávání
• Čerstvé koriandr, na servírování
• Vápno klínky, pro servírování
• Nakrájenou bílou cibuli, k podávání

1. Maso ze všech stran dobře dochuťte solí a pepřem a nechejte ohřát na pokojovou teplotu.
2. Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni pokapejte lžíci olivového oleje a hovězí svíčkovou opečte do zlatohněda na každé straně. Odeberte a přidejte vodu, česnek a bobkové listy a při míchání kombinujte dřevěnou lžící fondán ze dna hrnce. Dochutíme.
3. Přiveďte k varu a vraťte hovězí maso do hrnce. (Měl by být dostatek vody k úplnému zakrytí masa; v případě potřeby trochu přidejte.)
4. Zakryjte, snižte teplotu a přiveďte vývar na pomalý vařič. Vařte 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Pomocí štěrbinové lžíce nebo skimmeru odstraňte veškerou pěnu, která se nahromadila na povrchu, a odstraňte ji. Pečlivě vyndejte hovězí stopku do velké misky.
5. Vraťte se do varu a přidejte zeleninu do hrnce a přidejte více vody, pokud je vývar příliš zahuštěný, aby se vrátil do požadované konzistence. Vařte 10 minut, dokud nebude zelenina stejně jemná, ale ne kašovitá.
6. Mezitím z masa odstraňte kost a všechny kousky šlachy. Nakrájejte nebo volně rozřezejte na kousky.
7. Vraťte maso na dušené maso a promíchejte. Dochutíme.
8. Naběračka naberejte do velkých mís a podávejte s ozdobou na boku.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.