Michelinský šéfkuchař Thomas Keller z Ad Hoc, Bouchon a The French Laundry říká: Když připravujeme naše vinaigretty a různé omáčky, můžeme použít olivový olej nebo můžeme použít jakýkoli jiný olej, který se nám líbí ... všechny různé druhy octů a olejů, které můžete použít. Neberte tedy zpravidla nic.
Postupujte podle receptu šéfkuchaře Kellera na výjimečnou domácí vinaigretu.
Přejít na sekci
- Co je to Vinaigrette?
- Jaké jsou různé typy vinaigretů?
- S čím se Vinaigrette dobře páruje?
- Emulgovaný recept na vinaigretu šéfkuchaře Thomase Kellera
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Co je to Vinaigrette?
V nejjednodušší formě je vinaigretta směsí oleje a octa - něco, do čeho namočíte náš chléb nebo si ho hodíte jako dresink do našich salátů. Vinaigretta má obvykle poměr třídílného oleje k jednodílnému octu. Ale vinaigretty jsou rozmanité a všestranné. Mohou být vyrobeny z nesčetných ingrediencí a jsou téměř nekonečné.
jsou jarní cibulka a zelená cibule totéž
Jaké jsou různé typy vinaigretů?
Z různých kulinářských tradic vznikly různé vinaigretty.
- Tradiční italská vinaigretta se vyrábí z olivového oleje a balsamikového octa.
- Ve Francii je tradiční kombinací neutrální olej, například hroznový, s octem z červeného vína.
S čím se Vinaigrette dobře páruje?
Zkuste si vzít své vinaigretty s různými pokrmy. Jsou chutné s:
- Maso
- Ryba
- Drůbež
- Zelenina
- Vejce
A ano, jsou také skvělé jako salátové dresinky nebo na máčení chleba.
Emulgovaný recept na vinaigretu šéfkuchaře Thomase Kellera
Dělá
1/2 litruCelkový čas
10 minČas na vaření
10 minSložení
Nastavení
Složení
- 1 vaječný žloutek, syrový *
- 2,5 gramu česneku
- 10 gramů šalotky, mleté
- 1 gram čerstvého tymiánu
- 375 gramů olivového oleje
- 100 gramů balzamikového octa
- Dijonská hořčice (podle chuti)
- * Poznámka k ingrediencím: Pokud vám není příjemné jíst syrové vejce, můžete připravit emulgovanou vinaigretu bez vajec, protože hořčice funguje jako pojivo.
Zařízení
- Kuchařský nůž
- Prkénko na krájení
- Mísa na mixování
- Lžíce
- Metla
- Rašple
Šéfkuchař Keller říká, že se nesmí omezovat pravidly. Vyzývá vás, abyste své vinaigretty vyvážili a dochutili podle svého vkusu a experimentovali s různými oleji a octy, jako je jablečný ocet nebo ocet z bílého vína, a čerstvými bylinkami.
Pokud místo toho raději použijete jako kyselinu citrusy - citronovou šťávu nebo limetku nebo grapefruit, abychom jmenovali alespoň některé - pokračujte.
Smíchejte vaječné žloutky, hořčici, šalotku a tymiánové listy v mixovací misce. Za stáleho šlehání začněte mrkat na oleji. Pokračujte v tom, dokud přísady nezačnou emulgovat. Jediný žloutek může absorbovat velké množství oleje.
Tuckmanových 5 fází vývoje skupiny
Pokvapkejte octem a pokračujte v šlehání. Ochutnejte, jak jdete, a upravte si chuť podle svých představ.
Vinaigretu můžete skladovat v chladničce v uzavřené nádobě po dobu jednoho týdne.
