Jak si vyrobit Dal Makhani: Tipy na vaření a krémový recept Dal Makhani

Každá kultura má své pohodlné jídlo. Pro většinu Indů to zahrnuje nějakou formu dal nebo čočkového gulášu. Je krémová, lehká a dostatečně jemná, takže je stejně dobrá na snídani i na večeři. Jedním z nejpopulárnějších a nejchutnějších příkladů dal v indickém jídle je dal makhani.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Dal Makhani?
• Jak děláte Dal Makhani?
• K čemu se Dal Makhani podává?
• Je Dal Makhani vegetariánský nebo veganský pokrm?
• 4 tipy pro dokonalost Dal Makhani
• Jak si vyrobit Dal Makhani v tlakovém hrnci
• Snadný recept Dal Makhani

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Dal Makhani?

Dal (čočka) makhani (s máslem) je pandžábské nebo severoindické jídlo ze stejného regionu jako jiné milované klasické indické máslové kuře. Dal makhani, zhruba přeložený jako máslová čočka, je krémová vegetariánská dušená rajčata, která se podává jako vydatná hlavní i příloha. Dal makhani se stal standardním pokrmem v indických restauracích díky kulinářským stylům šéfkuchaře jménem Kundan Lal Jaggi v restauraci Moti Mahal v 50. letech po rozdělení Dillí.

Jak děláte Dal Makhani?

Tradiční dal makhani se vyrábí z celé černé čočky (urad dal, známé také jako černá gramová čočka), červených fazolí (rajma), másla a smetany.

Fazole a čočka jsou vařeny v rajčatové omáčce, posílené indickou trojicí česneku, zázvoru a cibule a aromatické látky jako garam masala a bobkový list. Je zakončena krouživým pohybem silné smetany, která je zamíchána, aby dala Dalu měděný lesk.

K čemu se Dal Makhani podává?

Dal makhani se často podává s rýží basmati, chlebem naan nebo rotis nebo jako doplněk k jiným indickým hlavním jídlům, jako je palak paneer a aloo gobi .

Je Dal Makhani vegetariánský nebo veganský pokrm?

Dal makhani je vegetarián, ale ne tradičně veganský, protože svou bohatou, sametovou strukturu získává z másla a smetany. Jak již bylo řečeno, dal recepty lze připravit veganské, když mléčné výrobky nahradíte kokosovým olejem nebo veganským máslem a kokosovým krémem. Dal makhani je také bez lepku a má vysoký obsah vlákniny a bílkovin.

jsou pepperoncinis stejné jako banánové papriky

4 tipy pro dokonalost Dal Makhani

Přestože dal makhani není složité jídlo, vyžaduje určité know-how. Zde je několik tipů, jak dosáhnout vynikající restaurace dal makhani ve stylu restaurace.

1. Pokud je to možné, použijte celé čerstvé koření . Zatímco mletý kmín mohl vklouznout do celých semen, příchutě, které získáte z opékání celého koření těsně před vařením, dávají hotovému dal makhani mnohem více nuancí a hloubky chuti.
2. Vařte pomalu a pomalu . To umožňuje, aby se příchutě spojily a stavěly na sobě. Jakmile sestavíte omáčku, není třeba spěchat jednotlivé fáze vaší dal makhani: dejte fazolím a čočce dostatek času, aby nasákly tóny koření a změkly na něžnou strukturu v ústech.
3. Použijte černou gramovou čočku (urad dal) . Ačkoli byste se technicky mohli dostat pryč s nahrazením jakékoli konvenční čočky, včetně zelené čočky, chuť a struktura urad dal vám poskytne nejautentičtější dal makhani. Čočku z černého gramu najdete v jakémkoli indickém obchodu s potravinami nebo online.
4. Namočte si čočku . Namočení čočky přes noc nejen zrychlí váš čas vaření, ale také usnadní trávení a bude výživnější.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jak přijít s nápadem na knihu

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak si vyrobit Dal Makhani v tlakovém hrnci

Většina indických receptů vyžaduje vaření dal makhani na varné desce, ale tlakový hrnec nebo Instant Pot dal makhani vám může ušetřit čas a ukáže se chutným.

Chcete-li udělat dal makhani v tlakovém hrnci, zahřejte v hrnci máslo nebo ghí a smažte kmín a bobkový list, dokud nebudou voňavé. Přidejte česnek, zázvor, chilli a cibuli, pak restujte do měkka a zlatohněda. Přidejte namočenou čočku se 4 šálky vody a dochuťte solí. Tlakový kuchař po dobu 45 minut, nebo 8-10 píšťal. Uvolněte tlak a otevřete víko, poté přidejte fazole a promíchejte, aby se spojily. Pokračujte v vaření dalších 20 minut, poté přidejte silnou smetanu a vařte dalších 10. Ochutnejte podle chuti a podávejte s rýží basmati.

Snadný recept Dal Makhani

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek suchého celého urad dal, zbytky odstraněny a namočené ve vodě po dobu 6 hodin nebo přes noc. (Vaření tímto způsobem zabere méně času!)
• 4 šálky vody
• 1 15 oz plechovky fazolí (1 ½ šálku), vypuštěné a opláchnuté
• 3 lžíce nesoleného másla nebo ghí
• 1 lžička celých kmínových semen
• 1 malý bobkový list
• 4-6 stroužků česneku, mletých
• 1 lžička mletého čerstvého zázvoru
• 1-2 červené chilli, mleté
• 1 malá cibule, jemně nasekaná, asi 1 šálek
• 1 šálek rajčatového pyré
• Sůl podle chuti
• ½ lžičky garam masala
• ½ lžičky mletého koriandru
• ½ lžičky kajenského nebo jiného chilli prášku
• Sp lžička kurkumy
• ¼ -⅓ šálek silného krému

1. Přidejte namočenou dal do hrnce se 4 šálky vody, na vysokou teplotu. Jakmile vaříte, snižte teplotu na mírném ohni a nechte čočku vařit odkrytou po dobu 30-40 minut, dokud nebude měkká. Dobře vypusťte, vyhrazte si 1 ½ šálku vody na vaření a odložte stranou.
2. Mezitím ve velké restované pánvi nebo holandské troubě zahřejte máslo na střední teplotu. Přidejte kmín a bobkový list a vařte 30 sekund, dokud kmín nezačne tmavnout. Přidejte česnek, zázvor a chilli a vařte dalších 30 sekund, dokud se nevytvoří podpisová česnekovo-zázvorová pasta.
3. Přidejte do pánve cibuli a vařte, dokud nebude průsvitná a na okrajích hnědá.
4. Přidejte rajčatový protlak, garam masala, koriandr, kajenský pepř, kurkuma a vyhrazenou vodu. Dobře promíchejte a podle chuti dochuťte solí. Dusíme na mírném ohni po dobu 15-20 minut, občas mícháme, necháme jen mírně zhoustnout.
5. Přidejte vařené dal a fazole a vařte na nízké teplotě po dobu dalších 10-15 minut, za občasného míchání, aby se zabránilo slepení.
6. Přidejte silnou smetanu a vařte dalších 5 minut. Dochutíme. Podávejte s čerstvou rýží basmati - náš recept najdete zde.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.