Hlavní Jídlo Jak si vyrobit Doner Kebab: recept z jehněčího kebabu

Jak si vyrobit Doner Kebab: recept z jehněčího kebabu

Váš Horoskop Pro Zítřek

Turecký donerský kebab se vyvinul ze starověké techniky blízkovýchodního vaření na sendvič s rychlým občerstvením, který je oblíbený po celém světě. Pokud ve svém okolí nemáte obchod s kebabem, vyzkoušejte domácí kebab s dárky.



Přejít na sekci


Yotam Ottolenghi učí moderní blízkovýchodní vaření Yotam Ottolenghi učí moderní blízkovýchodní vaření

Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.



Zjistit více

Co je Doner Kebab?

Döner kebab (nebo Döner kebab ) je turecký název pro maso vařené na vertikální rožni nebo na rohlíku; karamelizovaná vnější vrstva masa se oholí a podává se na rýži nebo v plochém sendviči. Rotační znamená otáčet se, zatímco slovo kebab obecně označuje maso vařené na jehle na ohni. V arabštině je doner kebab známý jako shawarma ; je to také technika zvyklá udělat řecký gyros . Tento styl vaření se poprvé objevil v Osmanské říši (dnešní Turecko) v devatenáctém století a rozšířil se po celém Středním východě. Turečtí imigranti přinesli doner kebab do Berlína v 60. letech, kde se zabalený v pita chlebu a prodaný jako sendvič stal jedním z nejpopulárnějších německých pouličních jídel.

Jaký druh masa se používá v Doner Kebabu?

Tradiční maso kebabu je jehněčí. Dnes se kuřecí, telecí, krůtí a hovězí maso vaří stejným způsobem, přičemž kombinace masa z telecího stehna, jehněčího masa a jehněčího ocasu je v Turecku kombinací. (Mastné řezy udržují maso vlhké a chutné při vaření na grilování.) Maso je nakrájené na tenké plátky a někdy je kombinováno s mletým masem. V Německu nesmí mleté ​​maso přesáhnout 60 procent dárcovského kebabu.

Yotam Ottolenghi učí moderní vaření na Středním východě Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření

5 způsobů, jak sloužit kebabu Doner

Ačkoli pojem doner kebab běžně označuje sendvič v berlínském stylu, technicky se jedná pouze o maso. Existuje mnoho způsobů, jak podávat pečené, nakrájené maso dárce:



  1. Německý sendvič s kebabem : Podávejte s pide (chléb pita), nastrouhaným salátem a česnekovou omáčkou, barbecue omáčkou nebo chilskou omáčkou doprovázenou hranolkami.
  2. Wrap Doner : Tento způsob podávání kebabu je nedávnou novinkou, která zahrnuje zabalení masa dárce do tenkého tureckého chlebového chleba zvaného yufka.
  3. Iskender kebab : Tento kebab z jehněčího masa, známý také jako Bursa kebab, se podává na krájeném pita chlebu s rajčatovou omáčkou, rozpuštěným máslem a jogurtem.
  4. Döner kebab banh mi : Tyto bagetové sendviče ve vietnamském stylu jsou vyrobeny z vepřového masa, ochucené kořením kebabu doner a natřeny jogurtovou omáčkou.
  5. Kadeřnictví : Toto holandské jídlo zahrnuje hranolky přelité kebabovým masem, česnekovou omáčkou, sýrem a salátem.

Recept na jehněčí kebab

0 hodnocení| Hodnotit teď
Slouží
8
Čas přípravy
30 min
Celkový čas
13 hod
Čas na vaření
4 hodiny 30 minut

Složení

  • 2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 1 čajová lžička mletého kajenského pepře
  • 2 čajové lžičky mletého koriandru
  • 2 čajové lžičky mletého kmínu
  • 1 čajová lžička česneku v prášku
  • ½ čajové lžičky sušeného oregana
  • 1 čajová lžička mleté ​​papriky
  • 2 lžíce soli a v případě potřeby další
  • ¼ šálek čerstvě vymačkané citronové šťávy
  • ¼ šálek čistého jogurtu
  • ¼ šálek olivového oleje
  • 1 jehněčí rameno o hmotnosti 5 liber nebo vykostěná noha
  • Tzatziki, sloužit (volitelně)
  • Horká omáčka k podávání (volitelně)
  • Chlebové placky jako lavash, yufka nebo pita, které se podávají (volitelně)
  • Nastrouhaný salát nebo zelí k podávání (volitelně)
  • Plátky rajčat, k podávání (volitelně)
  • Nakládané okurky, jako je nakládaná okurka nebo červená cibule, k podávání (volitelně)
  1. Připravte marinádu. Ve velké misce kombinujte koření se solí, citronovou šťávou, jogurtem a olivovým olejem.
  2. Vyhodnoťte tuk jehněčího ramene křížovým vzorem a dávejte pozor, abyste neprorazili maso. Jehněčí plece přeneste na pekáč a celý potřete marinádou. Pevně ​​zakryjte hliníkovou fólií a nechte přes noc v chladničce.
  3. Následujícího dne nechte jehněčí hodinu před vařením odpočívat při pokojové teplotě, stále pevně zabalené ve fólii. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Pečené, zakryté, do velmi jemné, asi 4 hodiny a 30 minut. Po prvních 30 minutách vaření přidejte do pekáče 1 šálek horké vody. Baste s vodou každých 90 minut a po každém baste zajistěte fólii.
  4. Když je jehněčí maso měkké, vyjměte ho z trouby a nechte odkryté odpočívat, zatímco předhříváte brojler. Vraťte jehně zpět do trouby, odkryté, a asi 5 minut pečte do chrumkava. Necháme asi 20 minut odpočívat, poté nakrájíme na tenké plátky a podáváme s chlebem nebo rýží, salátem a omáčkami.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.


Kalkulačka Caloria