Jak si vyrobit domácí panettone: italský recept na vánoční chléb

Ve vzhledu nafouklé kopule chleba panettone poseté ovocem ve tvaru šperku je něco slavnostního. Tento klasický sladký bochník chleba je veselým doplňkem svátků a jeho výroba není tak obtížná, jak se zdá.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Panettone?
• Historie Panettone
• 5 tradičních charakteristik chleba Panettone
• 5 zvratů na klasickém Panettone
• Domácí recept na panettone

Co je Panettone?

Panettone je italský sladký bochník chleba pocházející z Milána, který se tradičně vyrábí během prázdnin na Vánoce a Nový rok. Panettone - což v překladu znamená velký bochník chleba - je velký, kupolovitý sladký chléb, který byl vykysnut kvasnicemi. Má lehkou a vzdušnou strukturu, s bohatou a máslovou chutí a je jemně oslazena.

Historie Panettone

Panettone vynalezli dva milánští pekaři na počátku dvacátého století. Panettone se stal v Itálii velmi populární a stal se předním vánočním dezertem v zemi. V roce 1919 milánský pekař Angelo Motto aktualizoval tradiční panettone vytvořením jeho vysokého klenutého tvaru, který pochází ze třikrát kynutí a hnětení těsta před pečením.

Cíl z pohledu třetí osoby

5 tradičních charakteristik chleba Panettone

1. Talled a klenutý . Panettone má vysoký a klenutý vzhled spojený s Vánocemi.
2. Plněné ovocem . Slavnostní chléb je naplněn kousky ovoce, jako je kandovaná pomerančová kůra, citron, citronová kůra a rozinky.
3. Nakrájené na klíny . Panettone je chléb, který se při podávání krájí na klínky jako dort.
4. Podobně jako u kváskového chleba . Panettone je kvašený sladký chléb s droždím pocházejícím z mateřského těsta, které se předává každé nové várce.
5. Po upečení visel hlavou dolů . V tradičním receptu se panettone po dokončení pečení převrátí vzhůru nohama, dokud nevychladne. Tím se zabrání tomu, aby se chléb sám zhroutil.

5 zvratů na klasickém Panettone

1. Pandoro : Sladký italský chléb z Verony, který má hvězdicový tvar a je zakončen práškovým cukrem.
2. pandolce : V překladu sladký chléb, pandolce je odrůda ovocného koláče z Janova. Je hustý, drobivý a plný koření a kandovaného ovoce.
3. Panforte : Žvýkací, hustý ovocný koláč ze Sieny, ochucený medem, hřebíčkem, koriandrem, skořicí a bílým pepřem.
4. Panpepato : Panpepato je těžký perníkový dort kořeněný hřebíčkem, skořicí, muškátovým oříškem, medem, ořechy, tmavou čokoládou a kandovaným ovocem.
5. Pangiallo : Pangiallo pochází z regionu Lazio. Je to zlatožlutý chléb plněný ořechy, rozinkami, kořením a kandovaným ovocem. Ořechy jsou nedávným přírůstkem; dříve používali Římané místo toho sušená švestková a meruňková jádra, protože ořechy byly příliš drahé.

Domácí recept na panettone

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Tento italský vánoční chléb je posetý sušeným ovocem a určitě zapůsobí na hosty na každé sváteční oslavě. Pokud je to poprvé, co to děláte, a nemáte panettone formu, zkuste použít prázdné plechovky na kávu pro nádherný vysoký klenutý tvar.

Pro ovoce :

• ⅓ šálek zlatých rozinek
• ⅓ šálek nasekaných sušených meruněk
• ⅓ šálek třešní nebo brusinek
• ¼ šálek Cointreau nebo Triple Sec (likér s pomerančovou příchutí)

Na těsto :

jak se vyrábí tequila krok za krokem

• 1 balení suchých nebo aktivních droždí
• ¼ lžička cukru
• ¼ šálek teplé vody
• 3 ¾ šálků univerzální mouky, rozdělené
• 1 tyčinku nesoleného másla a další na mazání
• ¼ šálek plnotučného mléka
• ¼ šálek cukru
• ½ lžičky soli
• 1 velký vaječný žloutek
• 1 čajová lžička rozpuštěného nesoleného másla
• Turbinado cukr, k posypání

Zařízení :

• 2 prázdné plechovky od kávy

1. Chcete-li marinovat ovoce, smíchejte ovoce a pomerančový likér v malé misce; odložte na 1 hodinu. Ovoce scedíme na sítu a ovoce a 2 čajové lžičky likéru rezervujeme zvlášť.
2. K přípravě těsta rozpusťte v malé misce droždí a cukr v teplé vodě; odložte na 5 minut. Ve velké misce stojánkového mixéru smíchejte 1/2 šálku mouky, másla, mléka, cukru, soli a žloutku. Beat se střední rychlostí po dobu 1–2 minut, dokud nejsou hladké. Přidejte droždí a další 1/2 šálku mouky; bít po dobu 1 minuty. Míchejte marinované ovoce a 2 1/2 šálky mouky. Vyklopte těsto na lehce pomoučenou plochu a promíchejte, dokud nebude hladké a pružné, asi 8–10 minut. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte další mouku, po 1 polévkové lžíci.
3. Vložte těsto do velké vymastené misky. Volně přikryjte igelitovou fólií a nechejte na teplém místě asi 1 1/2 hodiny kynout. Těsto se nezdvojnásobí.
4. Vytlačte těsto a nechte 5 minut odpočívat. Rozdělte těsto na polovinu a každý kousek vytvarujte do koule. Umístěte kuličky do 2 plechovek s namazanou kávou. Zakryjte a nechejte kynout 1 hodinu.
5. Předehřejte troubu na 375 ° F. Těsto odkryjte a na plechy dejte plechovky s kávou a pečte 30 minut nebo do zlatova. Bochník by měl po klepnutí znít dutě. Odstraňte chléb z plechovek jemným otočením panettone vzhůru nohama a ochlaďte na roštu. Zkombinujte vyhrazený likér a rozpuštěné máslo; kartáčovat přes bochníky. Posypeme turbinadovým cukrem.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.