Jak si vyrobit japonský bramborový salát doma

Japonský bramborový salát je klasickým příkladem yōshoku —Japonské verze pokrmů západního stylu.

je phyllo stejné jako listové těsto

Přejít na sekci

• Co je japonský bramborový salát?
• 3 tipy na přípravu japonského bramborového salátu
• Jaký je rozdíl mezi americkým a japonským bramborovým salátem?
• Recept na japonský bramborový salát
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je japonský bramborový salát?

Japonský bramborový salát kombinuje svěží zeleninu a sponky západního deli, jako jsou vařená vejce a sendvičové maso, s klasickými japonskými příchutěmi. Mísa získává kyselost z rýžového octa a horké hořčice a navíc dávku krémovosti z bohatého japonského maja a vařeného, ​​částečně bramborového bramboru. Bramborový salát se podává jako příloha nebo je součástí japonských bento krabic.

3 tipy na přípravu japonského bramborového salátu

Bramborové saláty jsou o harmonii chuti a textury a japonský bramborový salát není výjimkou. Při přípravě japonského bramborového salátu je třeba vzít v úvahu několik tipů:

1. Použijte mayo v japonském stylu . Majonéza v japonském stylu využívá vaječné žloutky, které hrají klíčovou roli v chuti dresingu a celkové krémovosti finálního pokrmu. Mayo v japonském stylu najdete ve většině asijských obchodů s potravinami.
2. Použijte správný druh brambor . Pro dokonalou krémovou strukturu je škrobová, načechraná struktura vařených červenohnědých barev ideální pro míchání s bohatým majonézou v japonském stylu. (Pokud nejste fanouškem textury bramborových slupek, neváhejte je před vařením oloupat, ale většina receptů je nechá zapnuté.)
3. Začněte osolenou studenou vodou . Může se zdát neintuitivní vařit brambory ve studené vodě, ale pokud je necháte ohřát spolu s vodou, vaří se škrob rovnoměrněji.
   

Jaký je rozdíl mezi americkým a japonským bramborovým salátem?

Ačkoli si je můžete pochutnat v podobných nastaveních, existuje několik klíčových rozdílů mezi americkým a japonským bramborovým salátem:

co je v literatuře konvence

• Složení : Bramborový salát v japonském stylu s nakrájenou zeleninou, vařenými vejci a občas i kousky deli masa na bázi většinou bramborová kaše dochucený ostrým rýžovým octem, horkou hořčicí a bohatou japonskou majonézou.
  
• Příprava brambor : Bramborový salát v americkém stylu obsahuje malé kousky nakrájených brambor - obvykle červené brambory, Yukon Gold nebo červenohnědé - lesklé prvky, jako jsou koprové okurky a kapary, a májový dresink slazený trochou cukru.

Recept na japonský bramborový salát

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 3-4 střední až velké červenohnědé brambory, rozpůlené nebo na čtvrtky
• ½ šálku majonézy v japonském stylu
• 2 čajové lžičky octa z rýžového vína
• 1 čajová lžička horké hořčice v japonském stylu
• 2 perské okurky nakrájené na plátky
• 1 mrkev, strouhaný
• ½ červené cibule, jemně nasekané
• 3 plátky lahůdek, například šunky, roztrhané na kousky
• 2 vejce natvrdo, nakrájená na kostičky
• 2 jarní cibulky, tenké plátky
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Vložte brambory do velkého hrnce a naplňte je vodou, dokud nebudou brambory zakryty. Vodu dochuťte solí a na středně vysokém ohni ji přiveďte k varu.
2. Asi po 15 minutách, když jsou brambory vařené a lze je snadno probodnout krájacím nožem, dobře je vypusťte, přeneste do velké misky a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. V malé misce kombinujte majonézu, rýžový ocet a horkou hořčici.
3. Pomocí drtiče brambor nebo vidličky brambory roztlačte a několik větších kusů ponechejte neporušených. Přidejte dresink, plátky okurky, mrkev, červenou cibuli, šunku, vejce, jarní cibulku a jemně je kombinujte. Dochutíme solí a pepřem. Ochutnejte a podle potřeby upravte.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.