Hlavní Jídlo Jak si vyrobit Lox doma: Rozdíly mezi Loxem a uzeným lososem a podrobný průvodce domácím Loxem

Jak si vyrobit Lox doma: Rozdíly mezi Loxem a uzeným lososem a podrobný průvodce domácím Loxem

Váš Horoskop Pro Zítřek

Lox je bohatý, na tenké plátky vyléčený losos, který si často pochutnává na bagelách a smetanovém sýru. Kultury mají ryby solené po tisíce let, ale lox je považován za židovskou kulinářskou pochoutku, kterou si s sebou přinesli východní Evropané, když emigrovali do Spojených států. Stala se základem lahůdek po celé zemi a nyní se nachází ve většině obchodů s potravinami.



Přejít na sekci


Alice Waters učí umění domácího vaření Alice Waters učí umění domácího vaření

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.



Zjistit více

Co je Lox?

Lox je losos, který se konzervuje buď ošetřením (odstraněním vody z jídla přidáním soli) nebo solením (konzervováním ryb nebo masa umístěním do slaného roztoku). Lox, odvozený od lach a laků, německého a jidišského slova pro lososa, se nejčastěji podává k snídani a brunchu.

Jaký je rozdíl mezi Lox a uzeným lososem?

Lox je termín používaný k popisu lososa, který prochází procesem konzervování, aby jej uchoval. Zatímco některé trhy označují uzeného lososa za lox, jsou připraveny odlišně. Někteří lidé dávají přednost pravému loxu, zatímco jiní dávají přednost spin-offům, které mají kouřovou chuť. Zde jsou čtyři různé druhy konzervovaných lososů, které jsou nyní často označovány jako lox.

  • Lox ve své nejpravdivější formě je jednoduše losos konzervovaný solí. Tradiční lox je břicho lox, což znamená, že pochází ze slané a mastné střední části lososa. Lox se připravuje pokrytím masa čerstvých ryb solí nebo solením ve slané vodě. Výroba loxu, který je na tenké plátky, průsvitný a lehce slaný s jemnou rybí chutí, trvá několik dní.
  • Uzený losos je podobný loxu v počáteční přípravě, ale s dalším krokem vaření lososa vystavením kouři. Losos se nejprve konzervuje solením nebo ošetřením. Zatímco lox tradičně používá břicho ryby, uzený losos může být z kterékoli části ryby. Losos se pak uzený za studena nebo za tepla. Losos uzený za studena je umístěn v kuřáku 70 F na lepší část dne a více se podobá tradičnímu loxu. Hot-uzený losos je umístěn na 145 F po dobu osmi hodin, čímž se dosáhne silnější a tmavší textury, která ztrácí svou průsvitnost, a má drsnější strukturu, jako filety z lososa vařené v troubě.
  • Nový lox je oblíbeným nálezem při nákupu lox. Je to divoký losos, konkrétně z Nového Skotska, který je vyléčen nebo nasolen, poté uzen za studena. Má podobnou máslovou chuť a strukturu jako tradiční lox, ale má mírně kouřovou chuť.
  • Gravlax je skandinávská příprava loxu. V doslovném překladu je gravlax losos z hrobu, který pochází ze středověkého způsobu přípravy solení ryb a jejich zakopávání do písku, zatímco se uzdravuje. Gravlax je velmi podobný tradičnímu loxu, ale s přidanými příchutěmi. Vyléčí se solí, cukrem, koprem, jalovcovými bobulemi a někdy aquavitem, skandinávským alkoholem destilovaným z brambor.
Alice Waters učí umění domácí vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Thomas Keller učí techniky vaření lososí lox na talíři s majonézou

Jaké druhy lososů se používají k výrobě Lox?

Pro lox lze použít jakýkoli druh lososa.



  • Ačkoli mnozí dávají přednost tukovému tělu lososa atlantického, jsou aljašské druhy lososů, jako je losos královský, také oblíbené pro výrobu loxů.
  • S úbytkem volně ulovených druhů z nadměrného rybolovu je losos chovaný na farmách široce dostupný z mnoha mezinárodních lokalit, jako je Chile a Norsko.
  • Tradičně je Nova lox přísně losos z Nového Skotska, ale nyní se obecně používá k popisu uzeného a uzeného lososa.

5 způsobů, jak jíst a sloužit Lox

Zatímco nejčastěji spojené se snídaní a brunchem, lox lze podávat k jakémukoli jídlu spolu s předkrmy nebo hlavními jídly. Zde je pět způsobů, jak jíst a vychutnávat si lox:

  1. S bagelem a smetanovým sýrem . Nejběžnější způsob, jak jíst lox, je na vrcholu bagel a smetanový sýr, nazývaný také schmear, jidiš slovo pro pomazánku. Další populární zálivky s tímto pokrmem jsou plátky červené cibule, kapary a špetka černého pepře.
  2. Lox a vejce . Existuje několik způsobů, jak párovat lox a vejce. Vymačkejte pár vajec a jděte spolu s čerstvým loxem. Rozkrojte avokádo na polovinu a naplňte střed loxem a vajíčkem na tvrdo. Pečeme lox na bohatou frittatu s vejci a čerstvou zeleninou, jako jsou papriky, špenát a houby.
  3. Na salátu . Položte čerstvý lox na postel z rukoly, ředkviček, okurky, avokáda a jednoduché vinaigretty.
  4. Lox a latkes . Připravte si dávku domácích latků, někdy nazývaných bramboráky, což je další tradiční židovské jídlo. Strouhaný brambor se smíchá s cibulí, vejci, solí a pepřem a smaží se do zlatova. Nahoře každou latku s hromádkou zakysaná smetana nebo creme fraiche, křen a lox.
  5. Úplně sám . Chcete-li opravdu ocenit máslovou chuť loxu, jíst rovnou. Na každé nakousnutí přidejte kousek křenu a trochu nakopněte.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Alice Waters

Učí umění domácího vaření



Další informace Gordon Ramsay

Učí vaření I

Zjistit více Wolfgang Puck

Učí vaření

Zjistit více Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Zjistit více

Jak si vyrobit domácí Lox ve 4 krocích

Mysli jako profesionál

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

Zobrazit třídu

Lox je široce dostupný ve většině obchodů, ale domácí lox je jednoduchý proces a levnější než nákup lox. S pouhými několika přísadami je celkový čas na výrobu vlastního loxu několik dní, většinou je bezobslužný. Zde jsou čtyři jednoduché kroky k vyléčení lososa a výrobě loxu.

  1. Začněte opláchnutím filetu z čerstvého lososa o hmotnosti jedné nebo dvou liber pod studenou vodou. Odstraňte všechny malé špendlíkové kosti. Vysušte papírovým ručníkem. Nakrájejte ryby na polovinu a každou polovinu položte kůží dolů na plastovou fólii.
  2. Vytvořte solnou kúru kombinací jednoho šálku košer soli a jednoho šálku cukru. Pokud připravujete skandinávskou gravlax, přidejte do misky několik bobulí jalovce, hrubě mletých pepřů a čerstvého kopru. Směs rozetřete na dvě masité strany lososa.
  3. Složte boky pokryté solí a cukrem k sobě tak, aby kůže směřovala ven, a pevně obalte plastovým obalem. Vložte do vaku Ziploc a před utěsněním zkontrolujte, zda je vytlačen veškerý vzduch. Vložte sáček do skleněné pekáče a vložte do chladničky. Na lososa položte něco těžkého. Přidaná hmotnost pomůže rybám absorbovat solnou směs.
  4. Uchovávejte v chladu nejméně dva dny, nejlépe tři, lososa každý den obracejte pod vážený předmět. Vypusťte veškerou kapalinu z vaku, která se nahromadí během vytvrzování. Až budete připraveni, opláchněte lososa a nakrájejte na tenké plátky, pokožku nechejte za sebou a užívejte si.

Chcete se stát lepším domácím kuchařem?

Naučit se vařit doma s čerstvými místními produkty vyžaduje znalosti, pečlivou péči a malé experimentování. Nikdo to neví lépe než Alice Watersová, která zahájila americkou revoluci od farmy ke stolu. V MasterClass Alice Waters o umění domácí kuchyně otevírá šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem dveře její domácí kuchyně, aby vás naučil vybírat sezónní suroviny, vytvářet zdravá a krásná jídla a měnit svůj život změnou jídla, které připravujete . Dozvíte se, jak nakupovat na farmářském trhu a jak se ve svém vlastním vaření řídit rytmy přírody.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od hlavních kuchařů včetně Alice Watersové, Dominique Ansela, Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye a dalších.


Kalkulačka Caloria