Jak si vyrobit Mascarpone: Domácí recept na Mascarpone

Mascarpone je jedním z nejkrémovějších sýrů na světě. Mascarpone má dvakrát tolik tuku než běžný americký smetanový sýr a je shovívavým doplňkem tvarohového koláče, muffinů nebo slaných pokrmů, jako je rizoto.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Mascarpone?
• Co chutná Mascarpone?
• Jaký je rozdíl mezi mascarpone a krémovým sýrem?
• 4 Náhrady za Mascarpone
• Mascarpone recept

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Mascarpone?

Mascarpone, také známý jako italský smetanový sýr, je bohatý, roztíratelný sýr z kravského mléka se zvláště vysokým procentem máslového tuku. Mascarpone je vynález z doby renesance z oblasti Lombardie v severní Itálii a základní složka italských dezertů, jako je tiramisu.

Mascarpone se vyrábí přidáním kyseliny vinné nebo citrusové, jako je citronová šťáva, do plnotučné těžké smetany, která přirozeně odděluje tvaroh od syrovátky. Tvaroh se poté dále vaří, dokud nezískají hladkou krémovou strukturu. Mascarpone spoléhá na přidání kyseliny citronové nebo kyseliny vinné k tuhnutí a tuhnutí.

Co chutná Mascarpone?

Sýr Mascarpone má mírně sladkou, téměř ořechovou chuť a svěží máslový charakter. Mascarpone je méně pálivý než srovnatelné sýry, jako je ricotta a americký smetanový sýr.

Jaký je rozdíl mezi mascarpone a krémovým sýrem?

I když je vzhled a použití podobný, smetanový sýr v americkém stylu má pevnější a jasnější chuť než jeho italský protějšek. Mascarpone má volnější, sametovou strukturu a bohatý pocit v ústech podobný brémům s dvojitým krémem. Americký smetanový sýr obsahuje asi 55% máslového tuku, zatímco mascarpone obsahuje neuvěřitelných 75%.

4 Náhrady za Mascarpone

Pokud máte potíže se sledováním autentického italského mascarpone, existuje několik snadno dostupných možností, které jsou dobrým náhradníkem.

1. Čerstvá smetana : Crème fraîche je pravděpodobně nejbližší náhražkou mascarpone, a to jak chutí, tak texturou. Crème fraîche je kyselější než mascarpone a má mírně výraznou pikantní chuť.
2. Sražený krém : Sražený krém v anglickém stylu bude také fungovat jako proxy v mnoha receptech, které volají po mascarpone: I když to není považováno za sýr, sražený krém nese některé stejné chuťové tóny jako mascarpone (jmenovitě jemnou chuť vařeného mléka) a také vysoký obsah tuku.
3. Sýr ricotta : Ricotta se může vyplnit jako alternativa pro mascarpone okamžitě - zejména pro pečení - ale hlavní rozdíl bude v textuře: Hledejte vysoce kvalitní značku ricotty s velmi jemným tvarohem. Ricottu můžete před použitím také rozšlehat, abyste dosáhli krémovějšího efektu.
4. Tavený sýr : Mnoho receptů vyžaduje kombinaci smetanového sýra a mascarpone, takže v závislosti na aplikaci může být smetanový sýr dobrou náhražkou, zejména v pečivu. Můžete také přidat lžičku zakysaná smetana nebo smetana na šlehání, která napodobuje vzdušnou konzistenci mascarpone v pokrmech, jako je rizoto nebo polévka.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Mascarpone recept

2 Hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 šálky silné smetany
• 2 lžíce citronové šťávy, asi z 1 citronu

1. Těžkou smetanu přiveďte v malém kastrolu na mírný oheň. Neustále míchejte nebo šlehejte, aby nedošlo k popálení.
2. Sejměte z ohně a přidejte polovinu citronové šťávy. Jemně promíchejte kovovou lžičkou - metla rozpustí jakýkoli tvaroh, který se pokoušíte vypudit. Silný krém by se měl začít srážet a hustnout.
3. Přidejte zbývající citronovou šťávu a promíchejte. Nechejte pánev úplně vychladnout a poté přes noc přesuňte do chladničky.
4. Ráno krém přeneste do cedníku vyloženého gázou. Vytlačte veškerou přebytečnou vlhkost. Uchovávejte v chladničce a ihned spotřebujte.
   

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.