Hlavní Jídlo Jak si vyrobit těsto Phyllo: domácí recept na těsto Phyllo

Jak si vyrobit těsto Phyllo: domácí recept na těsto Phyllo

Váš Horoskop Pro Zítřek

Vyrobit domácí těsto na fylo pro baklavu nebo samosy je náročné, ale je to dosažitelné praxí. Vše, co potřebujete, je mouka, voda a sůl - a trpělivost.



Naše nejoblíbenější

Učte se od nejlepších

S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačít

Přejít na sekci


Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.



Zjistit více

Co je těsto Phyllo?

Těsto Phyllo je papírové těsto na tenké těsto vyrobené válcováním vrstev těsta. Pečeme, abychom vytvořili šupinatou, otřesivě ostrou texturu. Ačkoli těsto pravděpodobně pochází z Turecka, kde je známé jako jo ka , řecké jméno okraj („list“) je to, čeho se chytilo na mezinárodní úrovni. Tradičně vyrobený ručně s dlouhým válečkem zvaným an váleček „Většina dnešního těsta fylo se připravuje strojově a prodává se zmrazená.

6 způsobů použití těsta Phyllo

Tenké plátky těsta jsou nezbytné pro všechny druhy předkrmů a dezertů na Středním východě a ve Středomoří. Vzhledem k tomu, že zmrazené listy fylo jsou široce dostupné, lze je také použít k přípravě různých pokrmů, které se tradičně nevyrábějí z těsta fylo.

  1. Jablečný závin těsto Phyllo je rakouský válcovaný jablečný koláč.
  2. Baklava je turecký dezert vyrobený z vrstev fylo pečiva oddělených rozpuštěným máslem a plněných nasekanými ořechy, jako jsou pistácie. Naučte se, jak udělat Baklavu v našem článku zde .
  3. Spanakopita je tradiční Řecký špenátový koláč .
  4. Samosas jsou slané pečivo ve tvaru pyramidy z jižní Asie a Afriky.
  5. Sýrové koláče jako pečené brie a zapečený sýr feta může obsahovat křupavé těsto.
  6. Xerotigana jsou krétské víry z těsta smažené na olivovém oleji.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Phyllo těsto vs. listové těsto: Jaký je rozdíl?

Hlavní rozdíly mezi listové těsto a phyllo těsto je jejich obsah tuku a příprava. Listové těsto je vrstvené těsto, které získává svůj charakteristický vzdušný obláček z vrstev másla, zatímco těsto z fylo je z velké části bez tuku.



Těsto na fylo obsahuje pouze mouku, vodu, ocet a trochu oleje. Jemné listy těsta mají při vrstvení a pečení křupavý a popraskaný efekt. Když jsou potřeny máslem a naskládány, tvoří šupinatou kůru, která je nezbytná pro dezerty na Středním východě, jako je baklava, a řecká jídla, jako je spanakopita.

Cukráři připravují listové těsto vrstvením a skládáním těsta a studeného másla, přičemž těsto pravidelně ukládají do chladničky, aby během celého procesu vychladly. Během těchto období odpočinku se vytváří lepek. Když se listové těsto upeče, voda obsažená v másle se změní na páru, oddělí roztažené vrstvy těsta a vrchní část vyleští lesklým zlatohnědým leskem. Listové těsto je užitečné k výrobě šupinatého francouzského pečiva, jako jsou croissanty.

co je krok v hudbě

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.



Gordon Ramsay

Učí vaření I

Zjistit více Wolfgang Puck

Učí vaření

Dozvědět se více Alice Waters

Učí umění domácího vaření

Zjistit více Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Zjistit více

Domácí recept na těsto Phyllo

e-mailový recept
1 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
10 listů
Čas přípravy
1 hod
Celkový čas
2 hod

Složení

  • 4 šálky mouky z tvrdé pšenice (nebo jiné víceúčelové mouky s vysokým obsahem lepku), rozdělené a navíc na pracovní plochu
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo octa z bílého vína
  • ½ šálku extra panenského olivového oleje a další na ruce
  • ½ šálku kukuřičného škrobu
  1. Vložte 3 šálky mouky do velké mísy. Uprostřed mouky udělejte studnu. Do jamky přidejte 1 šálek vody o pokojové teplotě, sůl, citronovou šťávu a olivový olej.
  2. Pomocí vidličky společně rozšlehejte vodu, sůl, citronovou šťávu a olivový olej a postupně přidávejte mouku. V případě potřeby přidejte trochu více vody. Když se těsto začne táhnout od boků misky, přemístěte jej na lehce pomoučenou pracovní plochu.
  3. Pokud je to nutné, potřete si ruce olivovým olejem a těsto promíchejte do hladka, asi 10 minut. Těsto přeneste do velké misky potažené olivovým olejem a přikryjte plastovou fólií. Nechte sedět při pokojové teplotě 1–2 hodiny.
  4. Rozdělte těsto na 10 stejných kusů, v případě potřeby si naolejujte ruce.
  5. V malé misce smíchejte zbývající 1 šálek mouky s ½ šálku kukuřičného škrobu. Tuto směs použijte k mouce na váleček, pracovní plochu a těsto na phyllo, když vyválíte kuličky do papírových tenkých plátků těsta.
  6. Skládejte listy fylového těsta a mezi listy vrstvte pergamenový papír. Zabalte do igelitu a uložte do chladničky do 1 týdne nebo do mrazničky do 3 měsíců.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.


Kalkulačka Caloria