Vyrobit domácí těsto na fylo pro baklavu nebo samosy je náročné, ale je to dosažitelné praxí. Vše, co potřebujete, je mouka, voda a sůl - a trpělivost.
Naše nejoblíbenější
Učte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je těsto Phyllo?
- 6 způsobů použití těsta Phyllo
- Phyllo těsto vs. listové těsto: Jaký je rozdíl?
- Domácí recept na těsto Phyllo
Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je těsto Phyllo?
Těsto Phyllo je papírové těsto na tenké těsto vyrobené válcováním vrstev těsta. Pečeme, abychom vytvořili šupinatou, otřesivě ostrou texturu. Ačkoli těsto pravděpodobně pochází z Turecka, kde je známé jako jo ka , řecké jméno okraj („list“) je to, čeho se chytilo na mezinárodní úrovni. Tradičně vyrobený ručně s dlouhým válečkem zvaným an váleček „Většina dnešního těsta fylo se připravuje strojově a prodává se zmrazená.
6 způsobů použití těsta Phyllo
Tenké plátky těsta jsou nezbytné pro všechny druhy předkrmů a dezertů na Středním východě a ve Středomoří. Vzhledem k tomu, že zmrazené listy fylo jsou široce dostupné, lze je také použít k přípravě různých pokrmů, které se tradičně nevyrábějí z těsta fylo.
- Jablečný závin těsto Phyllo je rakouský válcovaný jablečný koláč.
- Baklava je turecký dezert vyrobený z vrstev fylo pečiva oddělených rozpuštěným máslem a plněných nasekanými ořechy, jako jsou pistácie. Naučte se, jak udělat Baklavu v našem článku zde .
- Spanakopita je tradiční Řecký špenátový koláč .
- Samosas jsou slané pečivo ve tvaru pyramidy z jižní Asie a Afriky.
- Sýrové koláče jako pečené brie a zapečený sýr feta může obsahovat křupavé těsto.
- Xerotigana jsou krétské víry z těsta smažené na olivovém oleji.
Phyllo těsto vs. listové těsto: Jaký je rozdíl?
Hlavní rozdíly mezi listové těsto a phyllo těsto je jejich obsah tuku a příprava. Listové těsto je vrstvené těsto, které získává svůj charakteristický vzdušný obláček z vrstev másla, zatímco těsto z fylo je z velké části bez tuku.
Těsto na fylo obsahuje pouze mouku, vodu, ocet a trochu oleje. Jemné listy těsta mají při vrstvení a pečení křupavý a popraskaný efekt. Když jsou potřeny máslem a naskládány, tvoří šupinatou kůru, která je nezbytná pro dezerty na Středním východě, jako je baklava, a řecká jídla, jako je spanakopita.
Cukráři připravují listové těsto vrstvením a skládáním těsta a studeného másla, přičemž těsto pravidelně ukládají do chladničky, aby během celého procesu vychladly. Během těchto období odpočinku se vytváří lepek. Když se listové těsto upeče, voda obsažená v másle se změní na páru, oddělí roztažené vrstvy těsta a vrchní část vyleští lesklým zlatohnědým leskem. Listové těsto je užitečné k výrobě šupinatého francouzského pečiva, jako jsou croissanty.
co je krok v hudbě
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon Ramsay
Učí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceDomácí recept na těsto Phyllo
e-mailový recept1 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
10 listůČas přípravy
1 hodCelkový čas
2 hodSložení
- 4 šálky mouky z tvrdé pšenice (nebo jiné víceúčelové mouky s vysokým obsahem lepku), rozdělené a navíc na pracovní plochu
- 1 čajová lžička soli
- 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo octa z bílého vína
- ½ šálku extra panenského olivového oleje a další na ruce
- ½ šálku kukuřičného škrobu
- Vložte 3 šálky mouky do velké mísy. Uprostřed mouky udělejte studnu. Do jamky přidejte 1 šálek vody o pokojové teplotě, sůl, citronovou šťávu a olivový olej.
- Pomocí vidličky společně rozšlehejte vodu, sůl, citronovou šťávu a olivový olej a postupně přidávejte mouku. V případě potřeby přidejte trochu více vody. Když se těsto začne táhnout od boků misky, přemístěte jej na lehce pomoučenou pracovní plochu.
- Pokud je to nutné, potřete si ruce olivovým olejem a těsto promíchejte do hladka, asi 10 minut. Těsto přeneste do velké misky potažené olivovým olejem a přikryjte plastovou fólií. Nechte sedět při pokojové teplotě 1–2 hodiny.
- Rozdělte těsto na 10 stejných kusů, v případě potřeby si naolejujte ruce.
- V malé misce smíchejte zbývající 1 šálek mouky s ½ šálku kukuřičného škrobu. Tuto směs použijte k mouce na váleček, pracovní plochu a těsto na phyllo, když vyválíte kuličky do papírových tenkých plátků těsta.
- Skládejte listy fylového těsta a mezi listy vrstvte pergamenový papír. Zabalte do igelitu a uložte do chladničky do 1 týdne nebo do mrazničky do 3 měsíců.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.