Jak si vyrobit zakysanou smetanu: Snadný domácí recept na zakysanou smetanu

Nejlépe známý jako zálivka na mexicko-amerických oblíbených jako burritos a nachos, zakysaná smetana je rozdělující koření, které hosté milují nebo milují nenávidět. S vysokým obsahem tuku a krémovou strukturou je zakysaná smetana snadným a shovívavým způsobem, jak přidat bohatost a kyselost téměř jakémukoli slanému nebo sladkému pokrmu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je zakysaná smetana?
• Proč péct se zakysanou smetanou?
• Jak nahradit zakysanou smetanu
• Domácí recept na zakysanou smetanu

Co je zakysaná smetana?

Zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek, který se vytváří při aplikaci bakterií mléčného kvašení do krému, denaturuje syrovátkové proteiny ve smetaně a zahušťuje tekutinu. Zatímco zakysaná smetana zakoupená v obchodě může být vyrobena z různých konzervačních látek, příchutí, želatiny a dalších plnidel, domácí zakysaná smetana se obvykle skládá pouze ze silné smetany a přidaných bakterií. Aby mohla být oficiálně označena jako zakysaná smetana, musí mít krémová přísada podle FDA minimálně 18 procent máslového tuku. Kromě svých příchutí je zakysaná smetana také zdrojem vápníku a vitaminu A.

Proč péct se zakysanou smetanou?

Zakysaná smetana je skvělým doplňkem pečiva díky krémovému pocitu v ústech a příjemné kyselině. Přidáním této chutné přísady do dortů, vdolky , a bochníky chleba budou mít za následek vlhčí pečivo než u mléka. Zakysaná smetana může během pečení také sloužit jako náhrada za jiné přísady s vysokým obsahem tuku, jako je silná smetana, jogurt a dokonce i plnotučné mléko.

Jak nahradit zakysanou smetanu

Jasnou, krémovou, kyselou chuť zakysané smetany lze replikovat s dalšími mléčnými přísadami, včetně:

1. řecký jogurt
2. Tvaroh
3. Čerstvá smetana
4. Podmáslí
5. Bílý jogurt
6. Labneh
7. Kefír

Odrůdy pravidelné zakysané smetany zakoupené v obchodě jsou také k dispozici v lehké variantě vyrobené z půl na půl pro ty, kteří chtějí variantu s nízkým obsahem tuku. Veganské kyselé krémy bez mléka a bez lepku najdete také v některých specializovaných obchodech nebo si je můžete připravit doma z kešu ořechů, jablečného octa nebo bílého octa, nutričních kvasnic, vody a citronové šťávy.

Domácí recept na zakysanou smetanu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

Tento super jednoduchý DIY recept je snadný způsob, jak dát kvašení pracovat v kuchyni. Pokud jde o mléčný výrobek použitý v receptu, ne všechny mléčné výrobky jsou vytvořeny stejně. Nemastné mléko a ultra-pasterizovaná smetana se nedoporučují jako náhrada silné smetany, ale domácí kuchaři se mohou rozhodnout pro použití jako alternativu poloviční a půl smetanou. Kuchaři se také mohou rozhodnout investovat do počáteční kultury zakysané smetany, která je nabitá probiotiky a vytvoří chutný finální produkt.

• 2 šálky těžké smetany na šlehání
• ½ šálku v obchodě nebo domácí podmáslí

1. Nalijte silnou smetanu a podmáslí do čisté zednické nádoby, pevně utěsněte a důkladně protřepejte, dokud se nespojí.
2. Směs se nechá stát při pokojové teplotě mezi 24 hodinami a 2 dny, aby se mléčným bakteriím poskytl čas na fermentaci, zahuštění a vykysnutí směsi. Vysoký obsah kyselin zabrání poškození mléčné směsi.
3. Uchovávejte domácí zakysanou smetanu v chladničce po dobu až jednoho týdne.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Gordona Ramsaye a dalších.