Šéfkuchař Dominique Ansel, vynálezce světově proslulého Cronutu a šéfkuchař pekárny Dominique Ansel, používá své vlastní džemy, aby svým úžasně vynalézavým pečivem přidal ovocné aroma.
Ať už připravujete domácí džem poprvé, nebo jste ostříleným profesionálem, řiďte se jednoduchým receptem šéfkuchaře Dominique na Quick Strawberry Jam a už nikdy neudělejte nudný koláč.
Přejít na sekci
- Rychlý recept na jahodový džem od šéfkuchaře Dominique Ansela
- Recept na jahodové pyré šéfkuchaře Dominique Ansel
- Jak zjistit, kdy je váš Jam nastaven
- Další informace o MasterClass Dominique Ansela
Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva
Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.
jak udělat perfektní přes snadné vejceZjistit více
Recept na jahodové pyré šéfkuchaře Dominique Ansel
Purée 700 g (4½ šálku) čerstvých jahod (loupaných a nakrájených na polovinu) v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka. Pokud dáváte přednost tomu, aby byl váš džem bez semen, přeceďte pyré jemným sítkem.
Poznámky k receptu
Při šlehání: Ujistěte se, že směs cukru a pektinu rovnoměrně nasypete na pyré, místo aby jste celou směs najednou vysypali, protože by se mohla shlukovat do koule.
Jak zjistit, kdy je váš Jam nastaven
Chcete-li otestovat, kdy je džem uvíznutý, nasypte ho na mramorový povrch nebo talíř, nechte ho 1 minutu vychladnout a poté jím projděte prstem, abyste zjistili, zda džem zůstává pokládaný a neběží zpět. Pokud zůstane na místě, je připraven!
Rychlý recept na jahodový džem od šéfkuchaře Dominique Ansela
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
600 gCelkový čas
25 minSložení
Složení
- 200 g (1 šálek) cukru
- 24g (7¾ lžičky) jablečného pektinu (prodává se k výrobě domácích džemů a želé)
- 700g (4½ šálku) jahodového pyré z obchodu (můžete také použít borůvkové, malinové, ostružinové nebo huckleberry pyré, nebo si vyrobit vlastní podle níže uvedeného receptu)
- 30 g (2 lžíce) citronové šťávy
- 20 g (4 lžičky) rumu
Zařízení
- Špachtle
- Metla
- Lžíce
- Mramorový povrch nebo deska
Úložný prostor
co podávat s coq au vin
Nejlépe použít hned.
Metoda
jaké je mé vycházející a měsíční znamení
V malé misce kombinujte cukr a pektin.
Nalijte jahodové pyré do středního hrnce a přiveďte k mírnému ohni. Mícháme citronovou šťávu a rum.
Během šlehání posypte směs cukru a pektinu na vroucí pyré a míchejte, dokud nebude včleněna.
Pokračujte v vaření pyré po dobu 4 až 5 minut a občas míchejte, dokud se pyré nezredukuje na hustou marmeládovou strukturu.
Hrnec odstavte z ohně a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. Přeneste ovocný džem do misky. Chladněte v lednici pokryté plastovým obalem, dokud nebudete připraveni použít svůj domácí jahodový džem.