Jak si vyrobit Za’atar doma: 7 nápadů na recepty na koření Za’atar

Směsi koření jsou obvykle produkty bohatého kulturního dědictví a mohou každému jídlu přidat něco zvláštního. Jednou z obzvláště univerzálních směsí koření na Středním východě je koření za’atar.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Za’atar?
• Jaká je historie směsi Za'atar Spice Blend?
• Jak vařit se směsí koření Za’atar: 7 nápadů na recepty
• Jak si vyrobit směs Za'atar Spice Blend doma
• Jak nahradit Za’atara

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Za’atar?

Slovo vůle nejčastěji označuje koření za’atar, směs středního východu koření, která tradičně sestává z mletého za’ataru, sezamových semínek, sušeného škumpy a sůl - i když nyní recepty často nahrazují obtížně získatelný mletý za'atar podobnými bylinami, jako je domestikovaný tymián nebo oregano.

Méně často vůle může odkazovat na bylinu za’atar, jakýsi divoký tymián pocházející z východního Středomoří. Byla to oblíbená bylina pro kulinářské použití a je jmenovkou koření za’atar. Bylina za’atar však byla od té doby klasifikována jako chráněný druh a nyní je obtížné ji najít v obchodech s potravinami nebo dokonce na trzích Středního východu.

Jaká je historie směsi Za'atar Spice Blend?

Směs koření za'atar lze vysledovat až do dvanáctého století, kdy židovský filozof Maimondes předepsal svým pacientům koření za'atar k léčbě mnoha onemocnění.

Pokud jde o kulinářské využití, koření za’atar je od středověku základem arabské kuchyně. Za'atarské recepty a směsi za’atarů jsou nyní běžné v arabských, palestinských, izraelských, libanonských, egyptských a dalších kulturách Středního východu.

Jak vařit se směsí koření Za’atar: 7 nápadů na recepty

Zatímco bylina za’atar je v kuchyni používána méně často, koření za'atarské koření je populární pochutinou. Za’atar chutný, bez lepku a lze jej použít mnoha způsoby:

1. Smíchaný s olivovým olejem nebo humusem, aby se namočil do chleba . Tradiční chleby namočené v za’ataru a olivovém oleji nebo humusu jsou chlebové placky, jako je pita chléb a naan, ale dipy mohou být chutné s mnoha jinými druhy chleba, včetně italského a francouzského chleba.
2. Posypané chlebem a upečené . Spolu s tím, že se za’atar smíchá s olivovým olejem, se dá také upéct na chlebu a vytvořit chutné předkrm nebo svačinu s názvem manakeesh bi zaatar , který se často podává spolu se sýrem labneh, olivami a okurkou.
3. Jako koření na maso . Za’atar je skvělá směs koření do jakéhokoli masa, od hovězího masa po mořské plody, ale je obzvláště oblíbená u kuřecího masa, pečeného v troubě nebo na grilu.
4. Hodit se zeleninou . Silná chuť za’ataru pomáhá okořenit nakrájenou zeleninu nebo pečený cizrna .
5. Smícháno se zálivkou . V kombinaci s olivovým olejem a trochou citronové šťávy je koření za’atar skvělým dresinkem pro jakýkoli salátový salát.
6. V kombinaci s labneh . Labneh je měkký, napjatý jogurtový sýr, který je vynikající ve směsi s kořením za’atar. Tato kombinace labneh a za’atar se na Blízkém východě často konzumuje s chlebem k snídani.
7. Na vrcholu popcornu nebo jiného občerstvení . Za’atarské koření nemusí být používáno pouze v tradičních středovýchodních receptech - získává na popularitě jako směs koření na cokoli a může být sypáno na cokoli, od popcornu po pizzu.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak si vyrobit směs Za'atar Spice Blend doma

Výroba vlastní směsi koření za’atar je jednoduchý proces, který vyžaduje jen několik ingrediencí.

V malé misce kombinujte:

• ½ šálku mletého tymiánu (nejlépe mletého ze sušeného čerstvého tymiánu, ale mletý tymián zakoupený v obchodě bude stačit)
  
• ¼ šálek opečených sezamových semínek
• ½ čajové lžičky mořské soli
• 2 lžíce sušeného škumpy (pokud nemáte přístup k sušenému škumpu, můžete použít směs prášku kyseliny citronové a sušené citronové kůry)
• špetka černého pepře (volitelně).

Dobře promíchejte a upravte proporce podle svého vkusu.

Směs koření Za’atar by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Může trvat několik měsíců.

Jak nahradit Za’atara

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Mletý tymián je nejběžnější náhražkou byliny za’atar, ale jiné variace receptu vyžadují stejnoměrné směsi libovolného počtu bylin: tymiánu, oregana, majoránky, kmínu nebo koriandru. Mnoho domácích kuchařů má pro své koření za’atar svůj vlastní preferovaný základ kořenících směsí, takže můžete experimentovat a zjistit, jakou kombinaci dáváte přednost.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera a dalších.