Jak pan-sear losos: Snadný pan-seared losos recept

Chcete-li lososa jemného s křupavou kůží během několika minut, napečte lososa kůží dolů na varnou desku. Kůže se bude křupat, zatímco dužina bude jemně vařit, což zabrání převarení.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to páření?
• Co podávat s lososem
• Snadný recept s lososem

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to páření?

Pan-searing je technika, která se spoléhá na vysoké teploty, aby dodala křupavou, opečenou krustu masu, zelenině a mořským plodům - myslete na perfektně karamelizované mušle a praskající rybí kůži. Pro nejlepší výsledky pálení použijte třívrstvé hrnce a pánve, které mají mezi vrstvami hliníku vrstvu nerezové oceli. Hliníková tepelná vodivost umožňuje rovnoměrné vaření; Samotné nádobí vyrobené z nerezové oceli se nespálí a může vést k horkým místům a popáleninám. Litinové pánve a nepřilnavé pánve také dobře fungují.

Co podávat s lososem

Losos pečený na pánvi se rychle vaří, takže je ideální jak pro týdenní večeři, tak pro večeři. Podávejte lososa pečeného na pánvi na posteli sautéd greeny a zakončete lisováním čerstvé citronové šťávy. Nebo to podávejte vedle avokádového rukolového salátu , osvěžující, ale bohatá příloha, kterou lze snadno hodit o víkendu. Pro obzvláště lahodnou večeři z lososa připravte rychlou omáčku z citronového česnekového másla odmrazování pánve s bílým vínem a poté přidáním plátků citronu, rozbitého stroužku česneku a spousty másla. Mrkvovou omáčkou pokapejte filety z lososa nebo ji podávejte z boku v omáčníku. Případně dochuťte máslovou omáčku kapary a mletou čerstvou petrželkou.

Snadný recept s lososem

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 filety z lososa na kůži, každý o ⅓ libře
• 1 čajová lžička košer soli
• ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžíce olivového oleje nebo másla

1. Filety z lososa osušte papírovými ručníky a dochuťte solí a pepřem. Nepřilnavou nebo litinovou pánev natřete olivovým olejem nebo máslem a nechte na středně vysoké teplotě.
2. Když se olej začne třpytit, vložte lososa kůží dolů do pánve. Když okraje lososí kůže zčervenají (asi 2–3 minuty), snižte teplotu na střední. Vařte, dokud nebude zcela neprůhledný, asi 5–6 minut.
3. Pomocí rybí špachtle přeneste lososa na talíř kůží nahoru.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.