Jak se rýžová mouka liší od lepkavé rýžové mouky

Od úseku sezamové buchty po charakteristickou žvýkačku čerstvého kvásku jsou oba neodolatelné, ale světy od sebe v říši mouky.

Přejít na sekci

• Co je rýžová mouka?
• Co je lepkavá rýžová mouka?
• Jaké jsou rozdíly mezi rýžovou moukou a lepkavou rýžovou moukou?
• 3 náhražky rýžové mouky a lepkavé rýžové mouky
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je rýžová mouka?

Rýžová mouka je mletá mouka vyrobená mletím vnitřních zrn hnědé a bílé dlouhozrnné rýže. Rýžová mouka je bez lepku a propůjčuje různým pokrmům mírně žvýkací, pružnou strukturu a je základní složkou asijské kuchyně. Existují dva hlavní druhy rýžové mouky: bílá a hnědá. Bílá rýžová mouka je ideální pro lehká těsta tempura nebo elegantní nudle a je základem při bezlepkovém pečení. Alternativně hnědá rýžová mouka funguje dobře jako zahušťovadlo pro polévky a dušená masa a jako bezlepková alternativa pro pečivo v kombinaci s lehčími moukami pro vyvážení její hustoty.

Co je lepkavá rýžová mouka?

Lepkavá rýžová mouka je mletá mouka vyrobená mletím vařených a dehydratovaných zrn lepkavé rýže s dlouhým nebo krátkým zrnem ( Oryza sativa glutinosa ). Lepkavá rýže, známá také jako lepkavá rýže nebo sladká rýže, označuje jakýkoli typ rýže s vysokým obsahem amylopektinového škrobu a nízkým obsahem amylózového škrobu. Mochiko a shiratamako jsou obyčejné lepkavé rýžové mouky vyrobené z vařené mochigome které obvykle najdete ve většině asijských obchodů s potravinami. Můžete najít mnoho příkladů kultivarů lepkavé rýže napříč asijskou kuchyní, například japonskou mochigome , Filipínský lepkavý a korejština chapssal .

Lepkavá rýžová mouka, navzdory svému názvu, je bez lepku: lepkavá, žvýkací struktura, která přináší cukrovinky jako mochi , boba perly, dango knedlíky a charakteristický je filipínský palitaw (sladké rýžové koláče) Oryza sativa var. lepkavý , který replikuje elegantní úsek lepku.

Jaké jsou rozdíly mezi rýžovou moukou a lepkavou rýžovou moukou?

Ačkoli se jejich aplikace někdy překrývají, existují výrazné rozdíly mezi těmito dvěma druhy rýžové mouky:

• Pocházejí z různých odrůd rýže. Rýžová mouka je vyrobena z Japonica dlouhozrnná rýže a lepkavá rýžová mouka pochází z odrůd lepkavé lepkavé rýže s dlouhým i krátkým zrnem nebo odrůd sladké rýže.
• Lepkavá rýže má více žvýkání. Zatímco obě mouky mohou být použity jako zahušťovadla, rýžová mouka má při vaření menší žvýkání než lepkavá rýžová mouka; z tohoto důvodu se tento dezert častěji používá.

3 náhražky rýžové mouky a lepkavé rýžové mouky

Každé nahrazení závisí na receptu. Rýžovou mouku lze snadno vyměnit, pokud se používá jako zahušťovadlo nebo při bezlepkovém pečení, s poněkud podobnými výsledky, ale kukuřičný škrob nemůže při výrobě rýžové mouky zastupovat mochi , například. Pokud nemáte po ruce žádnou rýžovou mouku, mohou vám pomoci tyto podobné škroby:

1. Kukuřičný škrob : Kukuřičný škrob je extrahován z endospermu kukuřičných zrn a je zvláště účinným zahušťovadlem pro polévky, dušená masa a omáčky. Při pečení může kukuřičný škrob replikovat lehký, vzdušný drobek, který poskytuje rýžová mouka.
2. Bramborový škrob : Pokud potřebujete zahušťovadlo, škrob získaný z brambor je ještě účinnější než hladká rýžová mouka.
3. Tapioková mouka : Tapioková mouka se vyrábí z drcené dužiny manioku ( Juka ) kořen a liší se od maniokové mouky, která zahrnuje pokožku kořene. Tato mírně sladká alternativa mouky může fungovat jako náhražka rýžové mouky v receptech na palačinky, pečivo a další pečivo.
   

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.