Jak oddělit vaječné bílky od vaječných žloutků

Oddělování bílků od vaječných žloutků je v kuchyni běžnou praxí. Možná váš recept vyžaduje pouze vaječné bílky nebo jen vaječné žloutky, nebo možná jen chcete míchaná vejce bílé na méně kalorickou snídani. Ať už je váš důvod pro oddělení bílků od žloutků jakýkoli, vždy to chcete dělat co nejopatrněji

Přejít na sekci

• 4 důvody pro oddělení vaječných bílků a žloutků
• 4 tipy pro oddělení vaječných bílků od vaječných žloutků
• Průvodce krok za krokem: Jak oddělit vaječné bílky od žloutků
• 4 Další způsoby oddělování vajec, bílků a žloutků
• Jak oddělit vaječný bílek od žloutku se zlomenou skořápkou
• Jak oddělit vaječný bílek od zlomeného žloutku
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

4 důvody pro oddělení vaječných bílků a žloutků

Pokud nevaříte, smažení nebo pytláctví celé vejce ( jak dokonale ukazuje šéfkuchař Gordon Ramsay ), existuje řada důvodů, proč byste měli oddělit bílky od žloutků. Mezi nejčastější patří:

1. Pokyny k receptu vyžadují oddělená vejce. Pokud recept vyžaduje 2 vaječné bílky nebo 3 vaječné žloutky, neměli byste vejce pouze rozdrtit do misky, abyste je získali. Oddělení bílé od žloutku může být méně účinné, ale je účinnější.
2. Aby se zabránilo kontaminaci. Opatrným oddělením bílků od žloutků jeden po druhém zajistíte, aby do bílé nepronikl žádný žloutek. Trochu bílé s vaším žloutkem je v pořádku, ale nechcete, aby váš žloutek kontaminoval vaši bílou.
3. Může být zlomený žloutek. Všichni jsme tam byli: Rozbijete vejce do misky v naději, že získáte žloutek, jen abyste zjistili, že je žloutek rozbit. Nikdy nevíte, jestli se žloutek zlomí, dokud nerozlomíte vajíčko. Proto je pro jistotu vždy oddělit jej od bílé vždy dobrý nápad.
4. Možná máte vajíčko s dvojitým žloutkem. Stejně jako zlomený žloutek nikdy nevíte, jestli bude mít vejce dvojitý žloutek, dokud ho nerozlomíte. Zatímco dvojité žloutky jsou vzácné, skutečně k nim dochází - a mohou vážně pokazit množství vašich receptů.

4 tipy pro oddělení vaječných bílků od vaječných žloutků

Oddělení vaječných bílků od žloutků je jedním z nejužitečnějších kuchyňských tipů. Než začnete, měli byste vědět následující:

jak napsat televizní zpracování

• Nejprve si umyjte ruce. Kromě zbavení se nečistot vám mytí rukou odstraní kožní oleje, které při kontaktu s vaječnými bílky mohou zabránit nadýchání.
• Použijte chlazená vejce. Studené žloutky se snáze oddělují od bílých. Také žloutky při pokojové teplotě se pravděpodobně zlomí než studené.
• Poté si umyjte ruce. Syrová vejce obsahují salmonelu. Abyste zabránili křížové kontaminaci jinými přísadami, po oddělení vajec si umyjte ruce.

Průvodce krok za krokem: Jak oddělit vaječné bílky od žloutků

I když plánujete použít celé vejce, jeho prasknutí přes jednu misku může být stále riskantní. Tam přichází metoda rukou. Pamatujte: Čisté ruce jsou vaší tajnou zbraní.

Postup je následující:

1. Rozbijte vajíčko do ruky přes malou misku. Chytněte žloutek do dlaně a nechte bílou kapku mezi prsty do misky. Tuto misku používejte pouze pro bílou, se kterou právě pracujete.
2. Vhoďte žloutek do druhé malé misky. Tuto misku používejte pouze k rezervaci žloutků.
3. Nalijte bílou do třetí velké misky. Udělejte to po každém vejci a použijte tuto misku pouze k rezervaci bílků.

4 Další způsoby oddělování vajec, bílků a žloutků

Kromě ruční metody existují i ​​jiné způsoby, jak oddělit bílé od žloutků. Vyzkoušejte je však na vlastní riziko, protože vás ne vždy ochrání před rozbitými žloutky.

Metoda skořápky, aka tradiční metoda

1. Rozlomte vejce čistě a rovnoměrně po nejtučnější části skořápky.
2. Rozbijte skořápku na dvě sudé poloviny přes misku.
3. Přeneste žloutek z jedné skořápky do druhé, nakloňte vejce sem a tam a nechte bílou odkapat ze skořápek do misky. Opakujte, dokud do misky nekape většina bílého.
4. Vhoďte žloutek do druhé misky.

Metoda se štěrbinovou lžící

co znamená dikce v poezii

1. Držte štěrbinovou lžíci nad miskou.
2. Rozbijte vajíčko na štěrbinovou lžíci.
3. Nechte bílou odkapat do misky. Mírně nakloňte lžíci, aby proces mohl pokračovat.
4. Vhoďte žloutek do druhé misky.

Metoda láhev s vodou

1. Rozbijte vajíčko do misky.
2. Stiskněte čistou plastovou láhev. Udržujte ji stlačenou a položte ústa lahve na vaječný žloutek.
3. Pomalu uvolněte stisk a sledujte, jak tlak vzduchu nasává žloutek do lahve a mírně ji nakloní, aby nevytékala. To může vyžadovat určitou praxi.
4. Vhoďte žloutek do druhé misky.

Metoda trychtýře

1. Držte trychtýř přes misku nebo do ústí čisté plastové lahve.
2. Rozbijte vajíčko do nálevky.
3. Nechte bílou odkapat do misky.
4. Nalijte žloutek do druhé misky.

Nástroj na oddělování vajec zakoupený v obchodě vám také pomůže oddělit bílé od vajec.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

jak dát dokonalou práci

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

úplněk ve významu štír

Jak oddělit vaječný bílek od žloutku se zlomenou skořápkou

Pokud je skořápka rozbitá, musíte být při oddělování bílé od žloutku obzvláště opatrní. Tady je několik věcí k vyzkoušení:

• Zvětšete prasklinu a zjistěte, zda můžete zachránit vejce.
• Pokud je přestávka dostatečně malá, zkuste udělat druhou větší prasklinu na jiné části vajíčka a zjistěte, zda můžete pokračovat jako obvykle.
• Opatrně vysypte celý obsah vajíčka do misky a žloutkem vyjměte štěrbinovou lžičku.
• Pokud vše ostatní selže, zahoďte vejce do koše a použijte čerstvé, neporušené. Nebo jako svačinu vybičujte rychlou stranu míchaných vajec.

Jak oddělit vaječný bílek od zlomeného žloutku

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Nejlepší způsob, jak sbírat zlomený žloutek z bílků, je použít prázdnou skořápku. Ponořte polovinu skořápky do vajec a nabijte rozbitý žloutek. Mušle je jako magnet na žloutek a měla by mít všechno.

Další informace o vejcích naleznete v našem průvodci o třídách a velikostech vajec.