Jedním z velkých potěšení z poznávání a vychutnávání vína je osvěžení sbírky vín, která odpovídá vašim vkusům. Ale výběr a nákup vín jsou jen částí procesu: musí být také skladovány. Pokud je víno správně konzervováno, vydrží po celá desetiletí, dokonce i staletí, roste jeho hodnota a kvalita. Špatné skladování však může zkazit i ta nejlepší vína na světě.
Přejít na sekci
- 7 tipů pro skladování vína doma
- Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga
James Suckling učí ocenit víno James Suckling učí ocenit víno
Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.
Zjistit více
7 tipů pro skladování vína doma
Zde je několik jednoduchých tipů pro efektivní skladování vína.
- Skladujte víno při správné teplotě . Ze všech faktorů ovlivňujících kvalitu skladovaného vína je možná nejdůležitější teplota. Nevhodně teplé nebo studené teploty jsou jistým způsobem, jak víno zkazit. Obecně je ideální teplota pro dlouhodobé nebo krátkodobé skladování vína kolem 55 ° F (13 ° C), ale může se u jednotlivých vín lišit. Doporučení ohledně teploty konkrétních vín získáte u výrobce. Bez ohledu na typ nebo štítek by víno nikdy nemělo být uchováváno pod -4 ° C (25 ° F), což může způsobit jeho zmrazení, nebo nad 20 ° C (68 ° F), což může urychlit proces stárnutí a zničit těkavé sloučeniny. A co je nejdůležitější, měla by být teplota skladování vína udržována co nejstabilnější: kolísání teploty může způsobit, že se korek roztáhne a smrští, což umožní vínu prosakovat (nebo prosakovat vzduch) kolem něj.
- Lahve na víno skladujte vodorovně . U lahví se zátkami ukládejte víno vodorovně do stojanu na víno. Udržování vína na boku pomáhá udržovat korek vlhký, což je klíčové pro dlouhodobé skladování, protože vysušený korek může způsobit prosakování a předčasné stárnutí. I když není nutné držet nahoře lahve s vínem po stranách, horizontální skladování je přesto účinným způsobem, jak uložit vína pro maximální prostor a snadný přístup.
- Chraňte víno před světlem a vibracemi . Ať už jej skladujete měsíce, týdny nebo dny, uchovávejte své víno co nejvíce ve tmě. UV záření z přímého slunečního záření může poškodit chuť a aroma vína. Měli byste také udržovat vína mimo zdroje vibrací, jako je pračka a sušička, cvičební prostor nebo stereofonní systém. Vibrace mohou narušit sedimenty v láhvi a narušit jemný proces, který způsobuje příznivé stárnutí vín.
- Skladujte víno při správné vlhkosti . Extrémní vlhkost ve vinném sklepě nebo skladovacím prostoru může také ovlivnit životnost vašeho vína. Při nižší úrovni vlhkosti mohou vaše zátky vyschnout, takže víno bude citlivé na působení kyslíku, zatímco vyšší vlhkost může způsobit odlupování etiket z lahví, což znesnadňuje jejich vystavení nebo prodej. Obecně by vlhkost vašeho vinného sklepa měla být mezi 60 a 68 procenty.
- Skladujte víno v lednici na víno, nikoli v běžné lednici . Pokud nemáte skladovací prostor na víno, který je trvale chladný, tmavý a vlhký, je dobrý nápad lednička na víno (známá také jako chladnička na víno). Na rozdíl od standardní chladničky, která udržuje vaše jídlo velmi studené a suché, udržuje chladnička na víno víno mezi 50–60 ° F (10–15 ° C) a při správné vlhkosti. (Dobrá lednička bude mít také chladnější nastavení pro šampaňské.) Uchovávání vína v samostatné ledničce na víno také pomáhá zabránit křížové kontaminaci pachy potravin. Pokud vás cena znepokojuje, pamatujte: víno může být investicí a v takovém případě je dobrá chladnička na víno způsob, jak chránit vaši investici.
- Podávejte víno při správné teplotě . Když se chystáte servírovat uloženou láhev milovníkům vína, nechte jí čas, aby se zvýšila (nebo snížila) na správnou teplotu podávání. Tím je zajištěno plné vyjádření vůně a chuti vína. Červené víno by se mělo podávat chlazené mírně pod pokojovou teplotou, někde mezi 12 a 19 ˚C. Přesná teplota je dána věkem vína, přičemž starší vína se lépe drží na 61-65 ° F a mladší vína na chladnějším konci spektra. Červená se silnějšími taniny by měla být udržována na teplejším konci teplotního spektra než světlejší červená vína, která mohou klesnout až na 55 ° F. Bílá vína zatím mohou a měla by být podávána chladnější než červená. Nesmí však být uchovávány tak chladné, aby ovlivňovaly vůně. Místo toho by mělo být bílé víno chlazeno mezi 45–55 ° F (8–12 ° C). Bílá šumivá vína by měla být na chladnějším konci tohoto spektra, stejně jako sladká bílá vína. Šampaňské by se mělo podávat nejchladnější ze všech, při teplotě 38–45 ° F (5–8 ° C).
- Otevřené lahve vína skladujte správně . Při správném skladování může otevřená láhev vína vydržet 3–5 dní. Klíčem k prodloužení trvanlivosti otevřeného vína a zachování jeho původních kvalit je rychlá a pevná rekurze. Chcete-li víno znovu zapsat, položte kolem korku trochu voskového papíru a zasuňte jej zpět do původní polohy. Vosk ulehčí korku nahoře a také zajistí, aby do lahve neklesly žádné zbloudilé části korku. Není-li možnost rekorekce - například - pokud je korek roztříštěný nebo byl zlikvidován -, může gumová zátka na víno vytvořit těsné těsnění. A konečně, možností upgradu pro rekrigování je vakuová pumpa na víno, která vám umožní vysát vzduch z otevřené láhve a vytvořit téměř vzduchotěsné těsnění.
Další informace o zhodnocení vína najdete v MasterClass Jamese Sucklinga.
