Jak nahradit podmáslí: 6 snadných náhrad podmáslí

Podmáslí dodává krémovým, mírně pálivým aroma sladkým i slaným receptům. Pokud však nemáte po ruce podmáslí, nemůžete místo něj nahradit běžné mléko, protože nemá stejné vlastnosti. Naštěstí existuje řada náhražek podmáslí, které můžete vytvořit pouze pomocí několika jednoduchých ingrediencí, které pravděpodobně již máte v ledničce.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je podmáslí?
• Jaký je rozdíl mezi podmáslí a mlékem?
• 6 způsobů, jak nahradit podmáslí

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je podmáslí?

Podmáslí je fermentovaný mléčný nápoj . Po podmíchání másla ze smetany bylo zbytkem kapaliny tradiční podmáslí. Moderní podmáslí se pěstuje a bylo pasterizováno a homogenizováno. Obvykle se pije v teplém podnebí namísto čerstvého mléka, které může zchladnout rychleji, když je nechlazeno.

Podmáslí lze pít rovně nebo použít při vaření a pečení. Je to oblíbená marináda pro kuřecí a vepřové maso, protože její kyselina mléčná pomáhá maso zjemnit. Když se kyselost zkombinuje s jedlou sodou nebo práškem do pečiva, uvolní drobné bublinky, které dodají sušenky, chleby a pečivo lehkost.

Jaký je rozdíl mezi podmáslí a mlékem?

Ačkoli vypadají podobně, podmáslí a běžné mléko nejsou stejné. Pokud recept vyžaduje podmáslí, nemůžete nahradit běžné mléko 1: 1, protože má několik klíčových rozdílů, včetně:

• Kyselost : Na rozdíl od běžného mléka je podmáslí přirozeně kyselé. Reaguje s kypřícími látkami v receptech, jako je jedlá soda a prášek do pečiva, a vytváří lehčí, nadýchanější textury a konzistenci.
• Tloušťka : Podmáslí je silnější než běžné mléko. Bakterie v podmáslí produkují kyselinu mléčnou, která snižuje pH a způsobuje srážení.
• Výživa : Podmáslí se tradičně vyrábí s nízkým obsahem tuku. Jeden šálek podmáslí obsahuje 99 kalorií a 2,2 gramů tuku, zatímco jeden šálek plnotučného mléka obsahuje 157 kalorií a 8,9 gramů tuku.

6 způsobů, jak nahradit podmáslí

Pokud nemáte v lednici podmáslí, můžete si vyrobit náhradu podmáslí s 2% mléka nebo plnotučného mléka (nebo mandlového mléka nebo sójového mléka pro náhradu nemléčného podmáslí) a jen s několika jednoduchými a levnými přísadami. Vyzkoušejte tyto náhrady ve všech svých oblíbených receptech, od podmáslí k čokoládovým dortům:

1. Smíchejte 1 malý šálek mléka s 1 lžící citronové šťávy. Nechte to sedět, dokud se nezrazí, asi pět minut.
2. Smíchejte 1 malý šálek mléka s 1 lžící bílého octa. Nechte to sedět, dokud se nezrazí, asi pět minut.
3. Smíchejte 1 malý šálek mléka s ½ lžíce zubního kamene. Nechte to sedět, dokud se nezrazí, asi pět minut.
4. Šlehejte ¾ šálku čistého jogurtu se ¼ šálkem mléka. Nechte to sedět, dokud se nezrazí, asi pět minut.
5. Smíchejte ⅔ šálku mléka s ⅓ šálku zakysané smetany. Nechte to sedět, dokud se nezrazí, asi pět minut.
6. Smíchejte podmáslí, které si můžete koupit v obchodě, s vodou nebo mlékem v poměru doporučeném na obalu.

Všechny tyto domácí náhražky podmáslí vydrží až týden v uzavřené nádobě chlazené. Výhodou náhražky podmáslí je však to, že můžete vytvořit přesně takové množství, jaké potřebujete pro určitý recept. Někteří domácí kuchaři a pekaři dávají přednost výrobě vlastního náhradního podmáslí místo toho, aby si podmáslí kupovali v obchodě, protože si ho můžete připravit podle potřeby bez jakéhokoli přebytku.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jak mít vlastní řadu oblečení

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce