Hlavní Jídlo Jak používat rychlovarnou konvici: 5 tipů pro grilování na dřevěném uhlí

Jak používat rychlovarnou konvici: 5 tipů pro grilování na dřevěném uhlí

Venkovní kuchaři mají dvě hlavní možnosti grilování: plynové grily, které jsou obvykle vyrobeny z vysoce odolné nerezové oceli a jsou poháněny propanem, a grily na dřevěné uhlí, které vaří jídlo na žhavém uhlí. Existuje mnoho druhů grilování na dřevěném uhlí, ale nejznámější zůstává tradiční gril na dřevěné uhlí.

Naše nejoblíbenější

Učte se od nejlepších

S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačít

Přejít na sekci


Co je to rychlovarná konvice?

Gril na konvici je kulovitý gril na dřevěné uhlí, který získal svůj název podle sférického tvaru. Design byl průkopníkem grilovací společnosti Weber v roce 1951. Konstrukce grilu rychlovarné konvice Weber zahrnuje kulaté víko, ocelový rošt na vaření a dvě sady průduchů - spodní průduchy pod topeništěm na dřevěné uhlí a horní průduchy ve víku. V průběhu let provedli vynálezci drobné úpravy původního designu konvicního grilu, ale klíčové prvky přetrvávaly, včetně tvaru grilu, dřevěného uhlí a použití ocelového roštu na dřevěné uhlí jako povrchu vaření.



Jak používat rychlovarnou konvici: 5 tipů pro grilování na dřevěném uhlí

Několik kuchařských přístrojů se používá snáze než gril na dřevěné uhlí s rychlovarnou konvicí. K vaření potřebujete pouze dřevěné brikety, lehčí tekutinu a volitelný komín na dřevěné uhlí. Jakmile je budete mít připravené, je třeba udělat následující:

  1. Uspořádejte dřevěné uhlí správně . Sejměte rošt a na dno grilu navrstvte dřevěné uhlí. Nejlepší způsob, jak přimět uhlí k rychlému spalování, je skládat je do pyramidy. Alternativně můžete použít komínový spouštěč na dřevěné uhlí, abyste svisle zarovnali dřevěné uhlí a spálili ho, než ho přidáte do vařiče.
  2. Uhlí nechejte zahřát . Nalijte lehčí tekutinu na vaši uhlíkovou pyramidu, udeřte zápalku a nechte ji hořet. Grilování vyžaduje trpělivost a to začíná tím, že se uhlí nechá ohřát na správnou teplotu vaření. Obecně platí, že jsou připraveny k použití, jakmile se kolem briket vytvoří bílý popel.
  3. Začněte vařit . Nastříkejte grilovací rošt trochou nepřilnavého spreje na vaření a poté přidejte maso. Pokud dáváte přednost pečení jídla na přímém ohni, nebude to trvat dlouho. Pokud toužíte po něžném mase a kouřové chuti ( jako v texaském BBQ hrudníku nebo vytažené vepřové rameno), budete chtít vykouřit maso mimo hlavní zdroj tepla. (Pokud opravdu kouříte, je nejlepší použít vyhrazeného kuřáka naplněného dřevěnými štěpkami, ale při správném použití vám práci udělá rychlovarná konvice.)
  4. Regulujte teplotu konvice BBQ . Větrací otvory (někdy nazývané tlumiče) ve spodní části grilu konvice umožňují, aby použité uhlí spadlo do lapače popela pod grilem konvice. Otvory také umožňují kyslík krmit oheň a ohřívat gril. Otevření větracích otvorů v horní části grilu umožňuje únik tepla. Mnoho receptů na grilování vyžaduje nepřímé vaření a nízké teploty a v tomto ohledu může pomoci ponechat otevřené horní otvory. Většina spalujících naopak vyžaduje vysoké teplo.
  5. Zůstat v bezpečí . Pamatujte, že zapálené uhlí se neuvěřitelně zahřívá. K překlopení masa použijte kleště. Dbejte na to, abyste se nedotkli boční strany grilu nebo dokonce víka grilu, dokud uhlí nezchladne. Sledujte také vzplanutí uhlí. Jsou vzácné (zapálené dřevěné uhlí je předvídatelnější než zapálené dřevo), ale pokud jde o vaření venku, měli byste vždy učinit preventivní opatření.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Chcete se dozvědět více o grilování?

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od šéfkuchařů včetně Aarona Franklina, Dominique Ansela, Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.