I když ne všichni pitmasters zabalí maso v závěrečných fázích kuchaře - v grilovacích kruzích je zabalení do alobalu známé jako texaská berle - zabalení je účinným způsobem dokončení dlouhého kuchaře bez vysušení masa a funguje na všechno od vepřové rameno na uzená žebra a hovězí hrudí . Balení také zachycuje tuk a šťávy masa, takže je lze na konci procesu vaření znovu vstřebat, jakmile maso vyjmete z udírny, aby odpočívalo a dosáhlo stabilní vnitřní teploty. Oceněný texaský barbeque pitmaster Aaron Franklin zabalí vepřové maso pomocí širokých rolí z hliníkové fólie pro odpadnutí jemných žeber.
V Aaronově metodě se žebra vaří uvnitř těsného obalu z hliníkové fólie po celou druhou polovinu 6hodinový kuchař . Toto je druhá část metody 3-2-1 pro kouření stojanu s žebry, která obsahuje počáteční dobu vaření u kuřáka, po níž následuje zábal, po kterém následuje omáčka a odpočinek. Naučte se níže popsat metodu Texas Barbeque Pitmaster Aarona Franklina pro zabalení vepřových náhradních žeber.
Přejít na sekci
- Jak nastavit zábal
- Průvodce Aarona Franklina krok za krokem k zabalení vepřových náhradních žeber
- Další informace o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin učí grilování v Texasu. Aaron Franklin učí grilování v Texasu
Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.
Zjistit víceJak nastavit zábal
Odřízněte list široké hliníkové fólie pro vysoké zatížení, která je dvakrát tak dlouhá jako délka vašich žeber. Umístěte fólii na pracovní stanici tak, aby delší hrana probíhala rovnoběžně se spodní částí pracovní stanice a lesklejší stranou nahoru. Když vložíte žebra zpět dovnitř kuřáka, budete chtít, aby matnější strana směřovala ven, aby absorbovala, spíše než odrážela teplo.
Spritz alobal a rozšířit ještě trochu barbecue omáčku nahoře, pak položte žebra prezentační stranou dolů na bbq omáčku, asi 3 palce od spodní části fólie. Dejte poslední straně žeber poslední spritz.
Průvodce Aarona Franklina krok za krokem k zabalení vepřových náhradních žeber
- Přeložte jeden konec fólie přes žebra, pak druhý. Oba konce by se měly ve středu překrývat.
2. Prsty pevně přitlačte fólii kolem spodního okraje stojanu, dokud fólie neodpovídá svému tvaru.
3. Vyhledejte diagonální hranu žeber, kde bývala hrudní kost, a fólii přeložte přes horní část žeber. Vyhlaďte fólii a pevně ji zastrčte. Opakujte s opačným rohem.
Aaron Franklin učí grilování v texaském stylu Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
4. Prsty pevně přitlačte fólii kolem horní části žeber, stejně jako podél spodní části, a ujistěte se, že fólie odpovídá jejímu tvaru.
5. Přeložte horní okraj fólie přes žebra. Pevně přeložte obě strany fólie pod tupým úhlem k sobě, aby bylo maso pevně zabalené, ale strany bylo možné ještě jednou přehnout.
Tato metoda funguje také pro kouření žeber, jako jsou žebra dítěte. Nalézt Recept Aarona Franklina na kuřecí žebra zde .
Další informace o texaských grilovacích receptech a technikách najdete v MasterClass Aarona Franklina.
