I když ne všichni pitmastři balí maso v závěrečných fázích kuchaře - v grilovacích kruzích je balení do fólie známé jako texaská berle - balení je účinným způsobem, jak dokončit dlouhou dobu vaření bez vysušení uzeného masa (po 10 hodinách „vykostěné vepřové rameno by mělo registrovat vnitřní teplotu něco málo přes 200 ° F s teploměrem na maso). Balení také zachycuje tuk, šťávu a kouřovou chuť masa ze suchého tření spárovaného s jablečným octem, takže je možné vše znovu vstřebat, jakmile je maso na konci procesu vaření sundáno z kuřáka, aby se uvolnilo a šťavnaté vytažené vepřové maso. Oceněný texaský barbeque pitmaster Aaron Franklin zabalí vepřový zadek (kus masa alternativně nazývaný Bostonský zadek nebo vepřová plec) pomocí širokých rolí z hliníkové fólie.
co je prvním krokem typického tvůrčího procesu?
Poslední dvě hodiny 10hodinového vaření vepřového zadku se maso vaří uvnitř pevného obalu z hliníkové fólie. Naučte se metodu grilování pitmastera z Austinu, Aarona Franklina, jak zabalit kousek masa z vepřového zadku níže.
Přejít na sekci
- Jak nastavit zábal
- Aaron Franklin's Step by Step Guide to Wrapping Pork Butt
- Další informace o MasterClass Aarona Franklina
Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.
Zjistit víceJak nastavit zábal
K zabalení vepřového zadku budete potřebovat dva listy široké hliníkové fólie, které jsou čtyřikrát delší než nejširší strana vepřového zadku.
- Položte jeden list na čistou pracovní stanici, lesklou stranou nahoru, s delší hranou fólie kolmo k vám.
- Druhý list fólie položte na pracovní stanici tak, aby se překrýval s prvním kusem přibližně o polovinu šířky.
- Když umístíte žebra zpět dovnitř kuřáka, budete chtít, aby matnější strana směřovala ven, aby absorbovala, spíše než odrážela teplo.
- Položte vepřový zadek na fólii, tučnou stranou nahoru, asi osm palců od spodního okraje fólie. Delší strana vepřového břicha by měla běžet paralelní ke spodnímu okraji fóliových fólií.
- Dejte vepřovému poslední spritz a poté lehce sprite povrch vaší fólie.
Aaron Franklin's Step by Step Guide to Wrapping Pork Butt
1. Pevně přeložte spodní část fólie přes horní část vepřového zadku.
Aaron Franklin učí grilování v texaském stylu Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
2. Pevně sklopte obě strany fólie pod tupým úhlem k sobě, aby bylo maso pevně zabalené, ale strany bylo možné ještě jednou přehnout.
kolik řádků mají sonety
3. Vepřový zadek převalte a poté obě strany fólie opět sklopte dovnitř.
4. Vepřový zadek ještě jednou převalte a poté zastrčte přebytečnou fólii.
5. Prohlédněte si obal a ujistěte se, že fólie těsně přiléhá k masu a uvnitř nejsou žádné vzduchové kapsy.
barva rtů pro teplý tón pleti
Další informace o texaských grilovacích receptech a technikách najdete v MasterClass Aarona Franklina.
