Hlavní Jídlo Jak zabalit uzený vepřový zadek s Pitmasterem Aaronem Franklinem

Jak zabalit uzený vepřový zadek s Pitmasterem Aaronem Franklinem

I když ne všichni pitmastři balí maso v závěrečných fázích kuchaře - v grilovacích kruzích je balení do fólie známé jako texaská berle - balení je účinným způsobem, jak dokončit dlouhou dobu vaření bez vysušení uzeného masa (po 10 hodinách „vykostěné vepřové rameno by mělo registrovat vnitřní teplotu něco málo přes 200 ° F s teploměrem na maso). Balení také zachycuje tuk, šťávu a kouřovou chuť masa ze suchého tření spárovaného s jablečným octem, takže je možné vše znovu vstřebat, jakmile je maso na konci procesu vaření sundáno z kuřáka, aby se uvolnilo a šťavnaté vytažené vepřové maso. Oceněný texaský barbeque pitmaster Aaron Franklin zabalí vepřový zadek (kus masa alternativně nazývaný Bostonský zadek nebo vepřová plec) pomocí širokých rolí z hliníkové fólie.

co je prvním krokem typického tvůrčího procesu?

Poslední dvě hodiny 10hodinového vaření vepřového zadku se maso vaří uvnitř pevného obalu z hliníkové fólie. Naučte se metodu grilování pitmastera z Austinu, Aarona Franklina, jak zabalit kousek masa z vepřového zadku níže.



Přejít na sekci


Aaron Franklin učí grilování v Texasu. Aaron Franklin učí grilování v Texasu

Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.

Zjistit více

Jak nastavit zábal

K zabalení vepřového zadku budete potřebovat dva listy široké hliníkové fólie, které jsou čtyřikrát delší než nejširší strana vepřového zadku.

  • Položte jeden list na čistou pracovní stanici, lesklou stranou nahoru, s delší hranou fólie kolmo k vám.
  • Druhý list fólie položte na pracovní stanici tak, aby se překrýval s prvním kusem přibližně o polovinu šířky.
  • Když umístíte žebra zpět dovnitř kuřáka, budete chtít, aby matnější strana směřovala ven, aby absorbovala, spíše než odrážela teplo.
  • Položte vepřový zadek na fólii, tučnou stranou nahoru, asi osm palců od spodního okraje fólie. Delší strana vepřového břicha by měla běžet paralelní ke spodnímu okraji fóliových fólií.
  • Dejte vepřovému poslední spritz a poté lehce sprite povrch vaší fólie.

Aaron Franklin's Step by Step Guide to Wrapping Pork Butt

1. Pevně ​​přeložte spodní část fólie přes horní část vepřového zadku.



Aaron Franklin učí grilování v texaském stylu Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření Aaron Franklin zabalil maso do staniolu na dřevě

2. Pevně ​​sklopte obě strany fólie pod tupým úhlem k sobě, aby bylo maso pevně zabalené, ale strany bylo možné ještě jednou přehnout.

kolik řádků mají sonety
Aaron Franklin balil maso do staniolu

3. Vepřový zadek převalte a poté obě strany fólie opět sklopte dovnitř.

Aaron Franklin uhlazuje staniol na dřevěném stole

4. Vepřový zadek ještě jednou převalte a poté zastrčte přebytečnou fólii.



Aaron Franklin oběma rukama zabalil maso do staniolu

5. Prohlédněte si obal a ujistěte se, že fólie těsně přiléhá k masu a uvnitř nejsou žádné vzduchové kapsy.

barva rtů pro teplý tón pleti
Grafika vyobrazení prasečího vepřového zadku

Další informace o texaských grilovacích receptech a technikách najdete v MasterClass Aarona Franklina.