Recept na hummus: Domácí hummus Yotama Ottolenghiho

Na Středním východě je hummus polarizačním tématem - každá rodina a restaurace věří, že zná správný způsob, jak to udělat, ale pravdou je, že neexistuje žádná správná cesta. Jedna věc, o které se nediskutuje, je to, že čerstvě vyrobený hummus, servírovaný mírně teplý a uprostřed stolu, stojí za extra úsilí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Hummus?
• Jak vyrobit hummus od Yotama Ottolenghiho
• Domácí recept na hummus od Yotama Ottolenghiho
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Co je Hummus?

Hummus je cizrna (také známá jako garbanzo fazole) smíchaná s tahini (sezamová pasta), olivovým olejem, citronovou šťávou a česnekem do hladkého pyré. Hummus, původem ze Středního východu, se tradičně konzumuje jako dip nebo pomazánka, často podávaná s chlebem jako pita.

Jak vyrobit hummus od Yotama Ottolenghiho

• Domácí hummus začíná vařením vlastního cizrny, ale pokud chcete, můžete také použít cizrnu v konzervách.
• Jakmile je cizrna uvařena, Yotam má několik dalších triků, které vám pomohou dosáhnout hummus nirvana: dva druhy tahini (tahini pasta a tahini omáčka ), konfitovaný česnek (netradiční, ale přesto lahodný) a obloha z celého vařeného cizrny hodeného do česneku a čerstvého petrželkového dresingu.
• Podáváme hummus jako součást mezze talíře s chlebem a crudités. Obyčejný hummus lze vyrobit předem, ale zakryjte ho plastem a jemně přitlačte na povrch, aby se zabránilo tvorbě kůže.

Domácí recept na hummus od Yotama Ottolenghiho

1 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro cizrnu :
- 200 gramů sušeného cizrny
- 1 ½ lžičky jedlé sody, rozdělené
- 1 čajová lžička soli

kroky, jak se stát designérem videoher

Pro hummus :
- 60 gramů omáčky Tahini (viz recept níže)
- 12 konfitovaných stroužků česneku a 4 lžíce konfitovaného česnekového oleje (viz recept níže)
- 550 gramů vařeného cizrny
- 180 gramů až 210 gramů tahini pasty (v závislosti na značce)

- Sůl
- 1/4 šálku citronové šťávy
- 5 lžící plus 2 lžičky ledově studené vody a navíc
- 1 ½ lžíce petrželky, jemně nasekané

Pro cizrnu :

jak naučit psa štěkat

1. Cizrnu namočte přes noc do velké mísy s dostatečným množstvím studené vody, aby pokryla několik palců, plus 1 čajovou lžičku jedlé sody.
2. Vypusťte a osvěžte, poté přidejte do velkého hrnce s dostatečným množstvím vody, abyste zakryli 2 až 3 palce a zbývající 1⁄2 čajové lžičky sody.
3. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni, poté snižte teplotu na střední, přikryjte pokličkou a vařte nejméně 30 minut a až 60 minut, podle potřeby sbírejte vrch, dokud cizrna nebude dostatečně měkká, aby se rozdrtila mezi dva prsty.
4. Sejměte víko, přidejte sůl a pokračujte v vaření po dobu 15 minut, abyste ochucili cizrnu. Vypusťte a odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.

Pro hummus :

1. Zatímco se cizrna vaří, připravte Omáčka Tahini a česnekový olej Confit.
2. Asi 100 gramů vařeného cizrny odložte do malé misky.
3. Přidejte zbývající cizrnu, pastu tahini, 8 konfitovaných stroužků česneku, ½ čajové lžičky soli a citronovou šťávu do misky kuchyňského robotu a blitz do hladka, 2–3 minuty.
4. Když je stroj v chodu, pomalu mrkejte ledovou vodou, dokud nebude zcela hladký a provzdušněný. Možná budete muset přidat trochu více vody, abyste dosáhli požadované textury. V případě potřeby dochuťte a upravte podle chuti.
5. Přidejte petržel, 2 lžíce konfitovaného česnekového oleje a špetku soli do misky s vyhrazenou cizrnou a promíchejte. Dát stranou.
6. Přeneste hummus na mělký talíř a vyhlaďte jej zadní částí lžíce a vytvořte ve středu mírnou jamku. (Je v pořádku, pokud je hummus trochu tekutý; hummus se ochladí.) Do jamky rozetřete omáčku Tahini a poté na horní část tahini nasypte směs cizrnové byliny. Do misky přidejte zbývající konfitované stroužky česneku spolu s trochou aromatických látek ve sklenici (tymián a chilli). Na závěr pokapejte česnekovým olejem Confit.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.