V odvětví stravovacích služeb udržuje expedice stabilní linii komunikace mezi kuchyní a jídelnou.
jsou pažitka a jarní cibulka to samé
Přejít na sekci
- Co je Expeditor?
- Co dělá expeditor v restauraci?
- Jak se stát expeditorem v restauraci
- Chcete se dozvědět více o vaření?
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je Expeditor?
Expeditor, známý také jako potravinářský expeditor nebo zkráceně expo, je zodpovědný za řízení projektů v různých odděleních restaurace, od zrychlování stravovacích služeb, řízení zásobování až po tok komunikace. Potravinový expeditor funguje jako prostředník mezi personálem kuchyně a servírkou, což zajišťuje stálý pracovní postup v různých odděleních restaurace. Expeditor je také zodpovědný za usnadňování kuchyňských objednávek, udržování kontroly kvality a sledování bezpečnosti potravin.
Co dělá expeditor v restauraci?
Zde je několik úkolů, za které v restauraci odpovídá expedičník.
- Rychle zpracovávejte objednávky . Expeditor organizuje objednávky vstupenek - což je tištěná vstupenka na objednávku zadanou zákazníkem - a pomáhá personálu kuchyně upřednostnit odchozí jídla. Expeditor zajišťuje, že žádné objednávky nebudou ztraceny, zapomenuty nebo zpožděny.
- Udržujte kontrolu kvality . Expeditor je poslední obrannou linií pro kontrolu kvality jídla. Když expedici vyzvednou odchozí pokrmy z průchodu - nebo z povrchu, kde jsou hotové pokrmy umístěny v kuchyni -, musí zajistit, aby byla teplota jídla dokonalá a aby byly dodrženy všechny předpisy o bezpečnosti potravin. Expeditor může také nakrmit jídlo nebo přidat poslední obloha nebo koření.
- Doručte jídlo na stoly . Expeditory někdy pomáhají personálu čekání při doručování desek zákazníkům. V této roli musí expediční pracovník pozorně naslouchat zákazníkovi a předávat jakékoli stížnosti nebo požadavky personálu kuchyně.
- Monitorujte sklad . Spolu s vrátným v kuchyni je expeditor odpovědný za dohled nad řízením zásob ve skladu a v kuchyni. Dobrý expediční pracovník by si měl být vědom všech termínů dodání zásob, objednávek a zajistit, že dochází zásoby.
- Usnadněte komunikaci mezi přední částí domu a kuchyní . Expeditor je zodpovědný za stálý tok informací mezi různými odděleními v restauraci - jako je čekací personál, kuchyně a vedení. Expeditor zajišťuje, že různá oddělení restaurace mohou komunikovat, aniž by opustili své stanice.
Jak se stát expeditorem v restauraci
Tady je podrobný průvodce, jak se stát expeditorem.
- Zvažte možnost jít do kuchařské školy . Většina pozic pro expedice potravin vyžaduje minimální požadavek na maturitu nebo GED, ale některé špičkové restaurace mohou vyžadovat bakalářský titul. Máte-li zájem o dlouhodobou kariéru v kuchyni, zvažte možnost jít na kuchařskou školu nebo studovat kuchařské umění na částečný úvazek.
- Podívejte se, jak získat kartu obsluhy potravin . V některých státech a zemích je od expedičních pracovníků vyžadováno, aby pro zajištění bezpečnosti potravin obdrželi průkaz manipulátoru s potravinami. Karta zpracovatele potravin potvrzuje, že osoba prošla školením o postupech bezpečnosti potravin. Prozkoumejte předpisy ve vaší oblasti a postupujte podle nezbytných kroků, abyste v případě potřeby dostali kartu obsluhy potravin.
- Ucházet se o pozici . Prohledejte pracovní desky nebo prozkoumejte místní restaurace, které vás zajímají, abyste zjistili, zda mají seznamy pracovních míst pro expedice. Aktualizujte si životopis tak, aby se soustředil na jakoukoli zkušenost s restaurací nebo manipulací s jídlem, kterou máte. Přihlaste se pomocí svých referencí a dejte jim vědět, že se ucházíte o pozice expedice. Ke každé odeslané žádosti napište promyšlený motivační dopis.
- Seznamte se s nabídkou . Jakmile získáte rozhovor, prozkoumejte nabídku konkrétní restaurace a seznamte se se seznamem ingrediencí a styly prezentace. Když budete mít znalosti o jídelním lístku restaurace, získáte během pohovoru šanci.
- Pracujte na zkušební směnu . Některé restaurace vás mohou požádat, abyste provedli zkušební směnu, což je příležitost pro vás pracovat několik hodin v restauraci a prokázat svou práci. Pokud provádíte zkušební směnu, nezapomeňte, že komunikační dovednosti jsou nejdůležitější součástí toho, abyste byli expeditorem. Během směny můžete hovořit s personálem kuchyně, personálem čekání a zákazníky. V případě potřeby promluvte a vždy pozorně poslouchejte. Informace musíte předávat efektivně, protože je vaší odpovědností urychlit veškerou komunikaci v celé restauraci.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
jak ilustrovat dětskou knihuGordon Ramsay
Učí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
kolik slov by měla obsahovat kapitolaDozvědět se více Alice Waters
Učí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceChcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Alice Watersové a dalších.
Zajímavé Články
