Japonské bramborové krokety jsou vynikajícím předkrmem nebo svačinkou.
Naše nejoblíbenější
Učte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je Korokke?
- Jaké jsou počátky Korokke?
- 7 typů Korokke
- Recept na japonské bramborové krokety
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Co je Korokke?
Korokke je japonské fonetické hláskování kroket, pokrmu z obalovaných, smažených bramborových kaší a / nebo mletého masa a smetanové omáčky, které je populární v mnoha zemích. Japonská verze tohoto yōshoku (Jídlo ovlivněné západem) se tradičně podává tonkatsu omáčka, pochoutka připomínající worcesterskou omáčku. Korokke jsou obvykle konzumovány hůlkami, pokud nejsou prodávány od pouličního prodavače a zabaleny do papíru nebo podávány jako pan korokke ( korokke sendvič).
Jaké jsou počátky Korokke?
Slovo croquette pochází z francouzského slova croquer (to crunch), což je odkaz na křupavý exteriér pokrmu. Francouzské krokety byly pravděpodobně zavedeny do Japonska během devatenáctého století, během nichž Japonsko a Francie zavedly diplomacii a obchod. Korokke rychle rostl v popularitě jako občerstvení rychlého občerstvení dostupné v samoobsluhách a restauracích, stejně jako oblíbené bento box a pouliční jídlo.
7 typů Korokke
Korokke lze rozdělit do dvou hlavních stylů: Ploché placičky z bramborové kaše a kulaté korokke ve tvaru a Bechamel - jako krémově bílá omáčka. Mezi nejoblíbenější odrůdy korokke patří:
- Gyu korokke : Tato verze korokke je plněn bramborovou kaší a mletým hovězím masem.
- Kabocha korokke : Kabocha korokke je plná kabocha squash, japonská zimní squash podobná dýni.
- Yasai korokke : Tento typ je plněný bramborovou kaší a míchanou zeleninou.
- Kare korokke : Kare korokke je vyroben z bramborové kaše ochucené japonským kari práškem.
- Kani kurimu korokke : Tato odrůda ve tvaru kulatiny je naplněna krabím masem spojeným smetanovou omáčkou.
- Ebi kurimu korokke : Tato verze je naplněna krevetami a smetanovou omáčkou.
- Kon kurimu korokk je : Kukuřičná a smetanová omáčka jsou náplně kon kurimu korokke .
Recept na japonské bramborové krokety
e-mailový recept1 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
8Čas přípravy
20 minCelkový čas
8 hod 30 minČas na vaření
30 minSložení
- Mořská sůl podle chuti
- 1 libra škrobových brambor, jako je japonský Danshaku nebo americký Russet
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- Arašídový olej nebo rostlinný olej na smažení
- ½ cibule, jemně nakrájené na kostičky
- ¼ libra mletého hovězího masa
- 1 čajová lžička cukru
- 1 čajová lžička sójové omáčky
- 1 šálek univerzální mouky na bagrování
- 1 vejce, rozšlehané
- 1 šálek strouhanky panko
- Tonkatsu omáčka, sloužit
- Přiveďte velký hrnec slané vody k varu na středně vysokém ohni.
- Přidejte brambory do vroucí vody a vařte do měkka, asi 15 minut.
- Brambory přeneste na čistou kuchyňskou utěrku. Když je dostatečně chladný na to, aby se s ním manipulovalo, odloupněte kůže.
- Ve velké misce brambory nahrubo roztlačte bramborovým lisem nebo vidličkou a dochuťte solí a pepřem.
- Brambory zakryjte igelitovou fólií nebo mírně navlhčeným ručníkem, aby byly teplé.
- Zahřejte rostlinný olej v holandské troubě na středním ohni, dokud se jen třpytí.
- Přidejte nakrájenou cibuli a krátce restujte.
- Přidejte mleté hovězí maso a promíchejte.
- Směs dochuťte solí, pepřem, cukrem a jsem vrba .
- Pokračujte v restování, dokud cibule není průsvitná a hovězí maso není vařené, asi 7 minut.
- Přidejte bramborovou kaši do holandské trouby a promíchejte.
- Pokračujte v vaření, dokud brambory nejsou velmi suché, asi 2 minuty.
- Ochutnejte a upravte koření.
- Přeneste na plech s okrajem a vychladněte.
- Jakmile směs ochladí na pokojovou teplotu, přikryjte ji plastovým obalem nebo přeneste do vzduchotěsné nádoby a nechte přes noc v chladničce. To umožní, aby se příchutě spojily a pomohly korokke karbanátky udržet svůj tvar.
- Následujícího dne tvarujte korokke. Rozdělte bramborovou směs na osm stejných kusů.
- Natřete si ruce rostlinným olejem a osm kusů vytvarujte do placiček.
- Připravte si tři samostatné mělké misky s moukou, rozšlehaným vejcem a strouhankou panko.
- Každou placičku vydlabejte v mouce a jemně setřeste veškerou přebytečnou mouku.
- Ponořte každou moučnou placičku do rozšlehaného vejce.
- Poté každou placku obalíme ve strouhance panko.
- V hluboké fritéze nebo velké pánvi zahřejte nejméně tři palce oleje na 350 stupňů Fahrenheita.
- Pracujte v dávkách a smažte korokke do zlatova na jedné straně, asi 3 minuty.
- Otočte a pokračujte v hlubokém smažení, dokud nejsou obě strany zlatohnědé, celkem asi 6 minut.
- Placičky nechte na papírových ručnících odtéct.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.