Hlavní Jídlo Recept Korokke: Jak si vyrobit japonské bramborové krokety

Recept Korokke: Jak si vyrobit japonské bramborové krokety

Váš Horoskop Pro Zítřek

Japonské bramborové krokety jsou vynikajícím předkrmem nebo svačinkou.



Naše nejoblíbenější

Učte se od nejlepších

S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačít

Přejít na sekci


Co je Korokke?

Korokke je japonské fonetické hláskování kroket, pokrmu z obalovaných, smažených bramborových kaší a / nebo mletého masa a smetanové omáčky, které je populární v mnoha zemích. Japonská verze tohoto yōshoku (Jídlo ovlivněné západem) se tradičně podává tonkatsu omáčka, pochoutka připomínající worcesterskou omáčku. Korokke jsou obvykle konzumovány hůlkami, pokud nejsou prodávány od pouličního prodavače a zabaleny do papíru nebo podávány jako pan korokke ( korokke sendvič).



Jaké jsou počátky Korokke?

Slovo croquette pochází z francouzského slova croquer (to crunch), což je odkaz na křupavý exteriér pokrmu. Francouzské krokety byly pravděpodobně zavedeny do Japonska během devatenáctého století, během nichž Japonsko a Francie zavedly diplomacii a obchod. Korokke rychle rostl v popularitě jako občerstvení rychlého občerstvení dostupné v samoobsluhách a restauracích, stejně jako oblíbené bento box a pouliční jídlo.

7 typů Korokke

Korokke lze rozdělit do dvou hlavních stylů: Ploché placičky z bramborové kaše a kulaté korokke ve tvaru a Bechamel - jako krémově bílá omáčka. Mezi nejoblíbenější odrůdy korokke patří:

  1. Gyu korokke : Tato verze korokke je plněn bramborovou kaší a mletým hovězím masem.
  2. Kabocha korokke : Kabocha korokke je plná kabocha squash, japonská zimní squash podobná dýni.
  3. Yasai korokke : Tento typ je plněný bramborovou kaší a míchanou zeleninou.
  4. Kare korokke : Kare korokke je vyroben z bramborové kaše ochucené japonským kari práškem.
  5. Kani kurimu korokke : Tato odrůda ve tvaru kulatiny je naplněna krabím masem spojeným smetanovou omáčkou.
  6. Ebi kurimu korokke : Tato verze je naplněna krevetami a smetanovou omáčkou.
  7. Kon kurimu korokk je : Kukuřičná a smetanová omáčka jsou náplně kon kurimu korokke .
Niki Nakayama učí moderní japonské vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření

Recept na japonské bramborové krokety

e-mailový recept
1 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
8
Čas přípravy
20 min
Celkový čas
8 hod 30 min
Čas na vaření
30 min

Složení

  • Mořská sůl podle chuti
  • 1 libra škrobových brambor, jako je japonský Danshaku nebo americký Russet
  • Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
  • Arašídový olej nebo rostlinný olej na smažení
  • ½ cibule, jemně nakrájené na kostičky
  • ¼ libra mletého hovězího masa
  • 1 čajová lžička cukru
  • 1 čajová lžička sójové omáčky
  • 1 šálek univerzální mouky na bagrování
  • 1 vejce, rozšlehané
  • 1 šálek strouhanky panko
  • Tonkatsu omáčka, sloužit
  1. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu na středně vysokém ohni.
  2. Přidejte brambory do vroucí vody a vařte do měkka, asi 15 minut.
  3. Brambory přeneste na čistou kuchyňskou utěrku. Když je dostatečně chladný na to, aby se s ním manipulovalo, odloupněte kůže.
  4. Ve velké misce brambory nahrubo roztlačte bramborovým lisem nebo vidličkou a dochuťte solí a pepřem.
  5. Brambory zakryjte igelitovou fólií nebo mírně navlhčeným ručníkem, aby byly teplé.
  6. Zahřejte rostlinný olej v holandské troubě na středním ohni, dokud se jen třpytí.
  7. Přidejte nakrájenou cibuli a krátce restujte.
  8. Přidejte mleté ​​hovězí maso a promíchejte.
  9. Směs dochuťte solí, pepřem, cukrem a jsem vrba .
  10. Pokračujte v restování, dokud cibule není průsvitná a hovězí maso není vařené, asi 7 minut.
  11. Přidejte bramborovou kaši do holandské trouby a promíchejte.
  12. Pokračujte v vaření, dokud brambory nejsou velmi suché, asi 2 minuty.
  13. Ochutnejte a upravte koření.
  14. Přeneste na plech s okrajem a vychladněte.
  15. Jakmile směs ochladí na pokojovou teplotu, přikryjte ji plastovým obalem nebo přeneste do vzduchotěsné nádoby a nechte přes noc v chladničce. To umožní, aby se příchutě spojily a pomohly korokke karbanátky udržet svůj tvar.
  16. Následujícího dne tvarujte korokke. Rozdělte bramborovou směs na osm stejných kusů.
  17. Natřete si ruce rostlinným olejem a osm kusů vytvarujte do placiček.
  18. Připravte si tři samostatné mělké misky s moukou, rozšlehaným vejcem a strouhankou panko.
  19. Každou placičku vydlabejte v mouce a jemně setřeste veškerou přebytečnou mouku.
  20. Ponořte každou moučnou placičku do rozšlehaného vejce.
  21. Poté každou placku obalíme ve strouhance panko.
  22. V hluboké fritéze nebo velké pánvi zahřejte nejméně tři palce oleje na 350 stupňů Fahrenheita.
  23. Pracujte v dávkách a smažte korokke do zlatova na jedné straně, asi 3 minuty.
  24. Otočte a pokračujte v hlubokém smažení, dokud nejsou obě strany zlatohnědé, celkem asi 6 minut.
  25. Placičky nechte na papírových ručnících odtéct.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.




Kalkulačka Caloria