Průvodce přísadami košer soli: Jak používat košer sůl

Sůl je jednou z nejuniverzálnějších ingrediencí na vaření na světě: Používá se k dochucování jídel, přidává se do receptů na pečení a používá se k konzervování potravin, jako je maso. Ale ne veškerá sůl je stvořena rovnocenná.

Krystaly soli přicházejí ve všech tvarech, velikostech a strukturách, které určují typ soli a způsob jejího použití. Některé odrůdy pocházejí ze specifických oblastí. Himálajská sůl růžového odstínu se těží v Pákistánu, zatímco fleur de sel pochází z odpařených rybníků ve Francii. Košer sůl je odrůda, která má větší velikost krystalů než jiné soli a má jedinečnou historii.

Přejít na sekci

• Co je košer sůl?
• Jaká je historie košer soli?
• 3 způsoby, jak používat košer sůl při vaření
• Košer sůl vs. stolní sůl
• Košer sůl vs. mořská sůl
• 4 tipy na solení jídla
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co je košer sůl?

Košer sůl je přirozeně se vyskytující minerál, který se používá k ochucení jídla a k pečení. Sůl se získává z ložisek kamenné soli v solných dolech nebo odpařováním mořské vody, která po sobě zanechává chlorid sodný ve formě krystalů. Košer sůl je vyrobena z krystalů, které jsou větší a drsnější než jiné krystaly soli.

Jaká je historie košer soli?

Košer sůl není sama o sobě košer potravou (pokud není takto zpracována), ale její název je odvozen od toho, k čemu byla kdysi používána. Košerování je židovská kulinářská tradice odstraňování krve z masa. Kosheringová sůl měla větší, šupinatější krystaly, které dokázaly vytáhnout tekutinu z masa a poté se snadno opláchly. Společnosti začaly balit sůl a název se zkrátil na jednoduše košerovou sůl. Dvě různé značky zavedené pro košering, které jsou dnes stále oblíbené pro vaření, jsou košerová sůl Morton a košerová sůl Diamond Crystal.

důkaz je procento alkoholu v nápoji podle objemu, takže 40 důkazů znamená 40% alkoholu.

3 způsoby, jak používat košer sůl při vaření

Košerová sůl je upřednostňována před jinými odrůdami jak pro profesionální kuchaře, tak pro domácí kuchaře. I když se používá v základním vaření jako přísada a koření, existuje několik dalších použití, která vyžadují tuto velkou hrubou sůl. Velké granule se snadno štípají, což je často skvělý způsob přidávání soli, protože je snadno vidět a cítit, kolik se přidává soli.

1. Solení těstovinové vody : K ochucení těstovin přidejte košerovou sůl do vroucí vody těsně předtím, než se těstoviny dají vařit. Jak nudle změknou, absorbují chuť.
2. Solení : Tento starodávný proces konzervace potravin se dodnes používá, aby bylo maso chutnější a něžnější. Jeden šálek kóšer soli se přidá na každý použitý litr vody, poté se maso (jako celá krůta) přidá do hrnce a přes noc se ochladí.
3. Sedmikrásky : Sůl nebo žádná sůl? Pokud jste si někdy objednali margaritu, tuto otázku jste už slyšeli. Sůl na okraji sklenic margarity nechá vyniknout koláče a sladké příchutě margarity. Kosher solné krystaly také přidávají trochu cunch.

Košer sůl vs. stolní sůl

Košer sůl lze často použít místo jiných solí, jako je běžná stolní sůl. Existují však rozdíly mezi těmito dvěma:

• Velikost krystalu : Stolní sůl je velmi jemná s malými krystaly, které se snadno stříkají ze solničky, zatímco kosherové krystaly soli mají drsnou strukturu a jsou větší.
• Jód : Stolní sůl je jodována, což znamená, že obsahuje jod. Košer sůl obvykle není jodizovaná. Šéfkuchař Thomas Keller, majitel světoznámého podniku French Laundry v Napě, dává přednost práci s košer solí, která není jodizovaná. Zjistí, že jodidovaná sůl má hořkou chuť. Navíc shledává, že velikost vloček košerové soli, která je větší než velikost vloček stolní soli, je snazší pro manipulaci a přesné použití.
• Další přísady : Stolní sůl se drtí na menší zrna, takže často obsahuje přísady, jako jsou protispékavé látky, které zabraňují shlukování.
• Kontext : Košerová sůl se používá jak při vaření, tak i jako dochucovací sůl, zatímco stolní sůl se většinou používá v receptech nebo při vaření, i když ji mnoho lidí položí na stůl k dochucení jídla.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Košer sůl vs. mořská sůl

Mysli jako profesionál

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

jak vyprávět skutečný příběh

Košer sůl a mořská sůl jsou podobné v tom, že oba mají větší krystaly, ale každá má jedinečné vlastnosti, které nejlépe fungují pro různé účely. Například, zatímco šéfkuchař Thomas Keller používá košerovou sůl k ochucení během celého procesu vaření, upřednostňuje šupinatou křupavost a lehkou čistou chuť mořské soli Maldon.

• Velikost krystalu : Mořská sůl je šupinatější a častěji se používá jako dochucovací sůl a často se sladkostmi, jako jsou čokoládové tyčinky. Zřídka se používá k vaření, zatímco košer sůl má drsnější strukturu a používá se k vaření a koření. Zatímco šéfkuchař Keller používá pro ochucení během procesu vaření košer sůl, upřednostňuje šupinatou křupavost a lehce čistou chuť maldonské mořské soli.
• Minerály : Mořská sůl přidala z oceánu živiny a stopové minerály (jako je zinek a železo). Košer sůl je většinou chlorid sodný. Čím více živin má mořská sůl tmavší barvu.
• Sklizeň : Mořská sůl se získává ze slané vody, zatímco košer sůl může být z vody nebo dolů.

4 tipy na solení jídla

Redakční výběr

Sůl je jedním z nejjednodušších potravinových koření, které najdete, a vždy je dobré mít v kuchyni po ruce každý druh - stolní sůl, košer sůl a mořská sůl. Košer sůl je nejvšestrannější ze skupiny a lze ji použít ve většině receptů, které vyžadují sůl. Při nakupování kosherové soli hledejte spíše větší, diamantové krystaly a lehčí, nadýchanější solné vločky než hustý nebo těžký druh. Zde jsou čtyři tipy na solení jídla:

1. Upravte měření v závislosti na druhu soli . Pokud recept vyžaduje čajovou lžičku stolní soli, můžete nahradit jednu a půl čajové lžičky Mortonovy hrubé kosherové soli nebo dvě čajové lžičky diamantové krystalické soli (kvůli větší zrnitosti této značky.)
2. Udělejte ze své kuchyně zkušební kuchyň . Zkuste vařit s různými druhy solí různými způsoby, abyste opravdu ochutnali rozdíl nebo cítili, jak různé textury v jídlech fungují.
3. Nepřidávejte příliš mnoho soli . Pamatujte, že vždy můžete přidat více soli, ale nemůžete ji odebrat, jakmile bude přidána. Začněte špetkou a ochutnejte jídlo a přidávejte sůl, dokud nedosáhne požadované chuti.
4. Použijte sůl k regulaci procesu fermentace chleba . Sůl je běžnou přísadou při pečení, a to z dobrého důvodu. Sůl pomáhá kontrolovat f fermentace kvasinek v chlebu a pomáhá posílit kombinované přísady do pečiva a dezertů.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.