Zjistěte více o Cabernet Sauvignon: Víno, hrozny, regiony a ochutnávky

Cabernet sauvignon je nejoblíbenější červené víno na světě. Ačkoli pochází z Francie, cabernet se nyní vyrábí prakticky ve všech hlavních vinařských oblastech na světě, od Chile po Kalifornii, stát Washington a západní Austrálii.

Přejít na sekci

• Co je Cabernet Sauvignon?
• Jaké jsou vlastnosti Cabernet Sauvignon Grape?
• Co chutná Cabernet Sauvignon?
• Jaké jsou nejlepší regiony pro Cabernet Sauvignon?
• Jaké jsou nejoblíbenější směsi Cabernet Sauvignon?
• Jaký je rozdíl mezi Cabernet Sauvignon a Merlot?
• Jaký je rozdíl mezi Cabernet Sauvignon a Pinot Noir?
• Párování potravin Cabernet Sauvignon
• Chcete se dozvědět více o víně?
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon je plné kyselé víno vyrobené ze stejnojmenné mezinárodní odrůdy červeného vína. Má silné třísloviny, které s věkem zjemňují. Vína Cabernet sauvignon mají vysoký obsah alkoholu, obvykle v rozmezí 13–14%. Díky velkému objemu výroby je cabernet často snadno dostupný a levný, což dále podporuje jeho popularitu.

Cabernet sauvignon hroznový je hybridní hroznový produkt, původně vytvořený křížením cabernet franku (červený hrozen) a sauvignon blanc (bílý hrozen).

Vína Cabernet sauvignon se dodávají v odrůdách (vyrobených ze 100% hroznů cabernet sauvignon) a ve směsích. Cabernetské hrozny jsou ve směsích silně zastoupeny a často se mísí s jinými silnými, doplňkovými hrozny.

Jaké jsou vlastnosti Cabernet Sauvignon Grape?

Odrůda hroznů cabernet má tři odlišné vlastnosti:

• Malý a robustní . Navzdory své malé velikosti je cabernet poměrně robustní: roste dobře téměř všude, bez ohledu na podnebí. Hrozny mohou také přežít téměř všechny povětrnostní podmínky, nemoci a napadení hmyzem, což je pro vinaře neocenitelné.
• Skvělé pro stárnutí hlavně . Cabernet je neobvyklý svou schopností dobře se mísit s dubem, a to jak při kvašení, tak při stárnutí sudu. To je částečně to, co umožňuje skvělé stárnutí, kterým je Cabernet proslulý, s dubovými sudy, které zjemňují třísloviny a dodávají nové příchutě a vůně.
• Silné a tříslové . Cabernetské hrozny mají silné, černé slupky, které jsou nabitý taniny . Cabernet také potřebuje čas na zrání vinné révy a je méně vybíravý, pokud jde o sběr.

Co chutná Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon je známý svou příchutí zeleného pepře, který pochází ze sloučeniny zvané pyrazin. Cabernet má ale i jiné výrazné příchutě. Na nose je cabernet docela jasný, což snižuje ovocné příchutě a příliš sladké tóny. Mezi běžné vůně a příchutě cabernet sauvignon patří:

• Černý rybíz
• Ostružina
• Cassis
• Černé třešně
• Boysenberry
• Borůvka
• Čokoláda
• Tabák
• Lanýž
• Cedr
• Tak jako
• Eukalyptus

Jaké jsou nejlepší regiony pro Cabernet Sauvignon?

Ačkoli pochází z Bordeaux, je cabernet sauvignon mezinárodním hroznem, který se používá po celém světě a není omezen na Francii. Cabernet sauvignon je odrůda hroznů s pozdním zráním, která preferuje horké podnebí. Pozoruhodné regiony pro výrobu cabernet sauvignon zahrnují:

• Napa Valley, Kalifornie . Kalifornie se proslavila svými kabernetami v roce 1976 na akci nazvaném Rozsudek v Paříži. Dva Francouzské víno porotci vyzkoušeli dvě červená vína se zavázanýma očima: francouzský Bordeaux a kalifornský kabernet. Za vítěze byl považován kalifornský cabernet, který ohromil svět vína, který dlouho věřil, že Francie má monopol na nejlepší červené víno na světě. Dnes mnoho vinařství v Kalifornii produkuje 100% čistý cabernet sauvignon, na rozdíl od oblastí jako Bordeaux (které jsou známé pro své směsi).
• Sonoma Valley, Kalifornie . Tento soused v Napa Valley je známý nejprve pro své chardonnays, ale také produkuje svěží vína cabernet. Sonoma terroir těží z geografických rysů, jako je ruská řeka a blízkost oceánu.
• Stát Washington . Cabernet sauvignon je nejrozšířenější odrůda červeného hroznu ve státě Washington. Ve srovnání s kabernety z jiných oblastí je Washington cabernet sauvignon známý tím, že je ovocný a snadno se pije, s menším obsahem tříslovin.
• Francie . Vinařská oblast Bordeaux dodnes tvoří více než 60% hroznů cabernet sauvignon pěstovaných ve Francii, přičemž oblast Médoc je známá zejména svým vztahem k vinicím cabernet. Hrozny se však nacházejí také v Le Midi a v údolí Loiry.
• Itálie . Hrozny Cabernet sauvignon byly poprvé představeny v italském regionu Piemont na počátku 18. století. Více nedávno, hroznový stal se slavný (a, v některých kruzích, kontroverzní) pro jeho zařazení do super toskánských vín z Toskánska.
• Austrálie . Nyní známé svými neuvěřitelnými kabernety, suché podnebí v jižní Austrálii a půda z červené hlíny je vhodná pro hladké pěstování vína.
• Jižní Amerika . Zatímco cabernet sauvignon se pěstuje ve více jihoamerických zemích, včetně Argentiny, nejznámějším producentem je Chile v regionech Aconagua, Maipo Valley, Colchagua a Curicó.
• Ostatní regiony. Mezi další země s produkcí cabernet sauvignon patří Jižní Afrika, Španělsko a Nový Zéland.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

jak začít kariéru v hlasovém herectví

Učí umění domácího vaření

Jaké jsou nejoblíbenější směsi Cabernet Sauvignon?

Nejznámější směs cabernet sauvignon je směs Bordeaux, která tradičně kombinuje hrozny cabernet s hrozny merlot. Kromě merlotu se cabernet často mísí s následujícími odrůdami:

• Malbec
• Malý Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Jaký je rozdíl mezi Cabernet Sauvignon a Merlot?

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Cabernet sauvignon a merlot jsou částečně propleteny díky slavné směsi Bordeaux. Oba se také pěkně mísí s jinými hrozny, což zvyšuje zmatek. Cabernet a merlot jsou však různé hrozny, z nichž každý má své vlastní silné stránky.

Klíčové rozdíly mezi cabernet sauvignon a merlot jsou:

• Merlot je ovocný , zatímco silné taniny cabernet mu dodávají hořkou výhodu.
• Merlot sladí suchá vína , zatímco cabernet suší sladká vína.
• Cabernet sauvignon i merlot stárnou dobře v dubu , nicméně merlot musí být okamžitě vybrán, aby se zabránilo opětovnému zrání.

V Bordeaux bojují o převahu ve směsných vínech bordeaux cabernet sauvignon a merlot. V regionech levého břehu, jako je Saint-Estèphe a Pessac-Léognan, tvoří většinu kabernet, zatímco kombinace pravicových pravidel z pravého břehu. Půda je hlavním důvodem rozkolu: vinaři na levém břehu úspěšně kultivují cabernet na své štěrkové půdě, zatímco vinaři pravého břehu merlotů těží z jílovitého a vápencového složení v jejich půdě.

Jaký je rozdíl mezi Cabernet Sauvignon a Pinot Noir?

Zatímco cabernet a pinot noir jsou obě oblíbená červená hroznová vína, tyto dvě hrozny (a vína z nich vyrobená) se nemohly lišit:

• Na rozdíl od houževnatosti cabernetu je pinot noir temperamentním hroznem, který vyžaduje více vinařské pozornosti a pečlivého prořezávání. Roste pouze v určitých podnebích a v určitých obdobích.
• Vína Pinot noir mají mnohem světlejší barvu než cabernet sauvignon, mají méně taninů a proto mají kratší životnost v lahvi.
• Cabernet je těžké víno, jak s chutí, tak s texturou, zatímco pinot je výjimečně lehký a elegantní, zejména pro červené hrozny.
  

Párování potravin Cabernet Sauvignon

Redakční výběr

Cabernet sauvignon je vysoce kyselý a hluboce tříslový. Čím mladší kabina, tím podstatnější jídlo by mělo být. Cabernet má s věkem tendenci se zlepšovat, takže starší kabernety se budou pěkně spárovat s měkčími texturami. Obecně platí, že potraviny se slabými příchutěmi nebo strukturami vám mohou zanechat nepříjemný pocit v ústech.

Populární párování potravin pro cabernet sauvignon zahrnuje:

• Hovězí Wellington
• Bramborové knedlíky se smetanovou omáčkou
• Čedar, mozzarella nebo sýr brie
• Hořká čokoláda

Chcete se dozvědět více o víně?

Ať už právě začínáte oceňovat rozdíl mezi a Rulandské šedé a pinot grigio nebo jste odborník na párování vín, výtvarné umění oceňování vína vyžaduje rozsáhlé znalosti a velký zájem o to, jak se víno vyrábí. Nikdo to neví lépe než James Suckling, který za posledních 40 let ochutnal více než 200 000 vín. V MasterClass Jamese Sucklinga o oceňování vín odhaluje jeden z nejvýznamnějších světových kritiků vína nejlepší způsoby, jak s jistotou vybírat, objednávat a párovat vína.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů a kritiků vína, včetně Jamese Sucklinga, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.