Další informace o šampaňském: Hrozny, víno, oblast a párování

Svatební přípitek, narození dítěte, křest lodi: významné události vyžadují šampaňské, nejslavnější bublinkové nápoje. Šampaňské získává svou charakteristickou kvasinkovou, ořechovou vůni z dlouhotrvajícího procesu kvašení a stárnutí, které vytváří šumivé víno bezkonkurenční složitosti.

Přejít na sekci

• Co je to šampaňské?
• Jaká je historie výroby šampaňského?
• Jak se vyrábí šampaňské: Method Champenoise
• Jaké hrozny se používají k výrobě šampaňského?
• Škála sladkosti šampaňského: Co je Doux a co je Brut?
• Co znamená Grand Cru a Premier Cru v Champagne?
• Co je to Vintage šampaňské?
• Jaký je rozdíl mezi šampaňským a sektem?
• Jaký je rozdíl mezi šampaňským a Cava?
• Jaký je rozdíl mezi Champagne a Prosecco?
• Jak spárovat a podávat šampaňské
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je to šampaňské?

Šampaňské je bílé nebo růžové šumivé víno vyrobené převážně z hroznů chardonnay, Pinot noir a Pinot Meunier. Je pojmenován po francouzské oblasti Champagne, kde se vyrábí. Šampaňské má tendenci být dražší než jiná šumivá vína, takže se stalo symbolem luxusu a oslav.

co je to beat sheet pro skript

Šampaňské nelze nazvat jen tak nějakým sektem. Podle předpisů EU musí být toto víno vyrobeno ve francouzské oblasti Champagne pomocí speciální vinařské techniky zvané Metoda šampaňského . Vinaři se šampaňským jsou na tuto metodu tak hrdí, že se k ochraně jména obrátili na soud a žádné víno vyrobené mimo tento region nelze nazývat šampaňským.

Jaká je historie výroby šampaňského?

Šampaňské je nejbližší vinařskou oblastí k Paříži a je domovem vinné révy přinejmenším od 5. století. Historicky byla vína ze šampaňského nekarbonátovaná, světle červená z Pinot noir. Tato raná červená vína by se v lahvi často začala odkazovat, což by vedlo k hromadění oxidu uhličitého, které by někdy způsobilo výbuch lahví. Zatímco vinaři v Champagne se tomuto nebezpečí snažili vyhnout, podivné perlivé víno se stalo oblíbeným u královského dvora počátkem 17. století. V 19. století vinaři přišli na to, jak řídit proces karbonatace, aby vytvořili šampaňské, které dnes pijeme.

Jak se vyrábí šampaňské: Method Champenoise

To, co odlišuje šampaňské od ostatních šumivých vín, je způsob, jakým se šampaňské vyrábí Metoda šampaňského . Tento proces lze zhruba rozdělit do šesti kroků:

1. Primární fermentace : První částí procesu výroby šampaňského je výroba neperlivého, vysoce kyselého vína s nízkým obsahem alkoholu. Hrozny pěstované v Champagne, severní oblasti definované chladným a tmavým podnebím, mají tendenci mít vysoký obsah kyselin a nízký obsah cukru, což je pro tento první krok ideální. Každý dům se šampaňským nakupuje hrozny od mnoha malých pěstitelů v regionu Champagne a samostatně je vinifikuje.
2. Shromáždění : Cellarmaster míchá různá vína z předchozího kroku a vytváří víno, které odpovídá stylu domu. Shromáždění je klíčem k vytvoření šampaňského, které chutná rok co rok stejně, aby spotřebitelé věděli, co mohou očekávat.
3. Kreslit a sekundární fermentace : Smíchané víno se plní do lahví s trochou cukru a droždí (roztok zvaný tirážní likér ) a nechá se kvasit po dobu několika měsíců. Tato sekundární fermentace zvyšuje obsah alkoholu ve víně přibližně o 1,5% a zachycuje ve víně oxid uhličitý. Tento oxid uhličitý se uvolňuje ve formě bublin, když lahvičku nakonec otevřete.
4. Stárnutí : Víno je ponecháno zrát číst , mrtvé kvasinky z procesu fermentace. To dává Champagne jedinečné toastové tóny připomínající briošku. Kaly budou odstraněny po měsících nebo letech stárnutí. Jak stárnou, lahve se občas otočí o několik stupňů, dokud se usazeniny nehromadí v hrdle každé lahve, což usnadňuje jejich odstraňování.
5. Rozpor : Volala disgorgement je francouzština, to je, když jsou kaly odstraněny z hrdla lahve, takže hotové víno bude čiré a bez usazenin.
6. Dávkování : Dávkování je směs tichého vína vyhrazeného z první fermentace a cukru, který se přidává do šampaňského před tím, než je zapečetěn tradičním houbovitým korkem.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

hranice výrobních možností (ppf) je

Učí umění domácího vaření

Jaké hrozny se používají k výrobě šampaňského?

Mezi hlavní hrozny používané při výrobě šampaňského patří chardonnay, pinot noir a v menší míře pinot meunier (další červené hroznové víno). V této oblasti je také vysazeno malé množství arbane, petit meslier, pinot blanc a pinot gris, které jsou sice technicky povoleny ve směsi šampaňského, ale jen zřídka. Některé výrazy, které můžete vidět na štítku, zahrnují:

• bílý a černý (bílá od černochů) : bílé šampaňské vyrobené z černých hroznů, obvykle pinot noir a / nebo pinot meunier.
• Bílá z bílých : bílé šampaňské vyrobené z bílých hroznů, obvykle chardonnay.
• Růžový : růžové šampaňské vyrobené smícháním stále červeného vína do šumivého základu bílého vína, neobvyklá technika, která je povolena pouze u šampaňského.

Škála sladkosti šampaňského: Co je Doux a co je Brut?

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Každý dům se šampaňským má vlajkové víno, což je obvykle Hrubý nebo extra zisk stylově a který odkazuje na sladkost vína. Sladké šampaňské byly v minulosti populární, ale chutě posunuly přední vinaře k zavedení bezdávkových šampaňských, které jsou suché na kostech.

Úrovně sladkosti šampaňského jsou:

• brutální povaha (bez dávkování)
• extra zisk (vína s obsahem cukru do 6 gramů na litr)
• Hrubý (6–12 gramů cukru na litr)
• mimosek nebo extra suché (12–17 gramů cukru na litr)
• sek nebo suchý (17–32 gramů cukru na litr)
• polosuchý (32–50 gramů cukru na litr)
• měkký (více než 50 gramů cukru na litr)

Co znamená Grand Cru a Premier Cru v Champagne?

Šampaňské je míchané víno, které je definováno vinařským procesem více než individuálním terroirem míst vinic nebo charakteristikami konkrétních ročníků. Velké domy se šampaňským, z nichž mnohé pocházejí z 19. století, nakupují své hrozny od mnoha drobných pěstitelů z desítek malých vesnic regionu Champagne. V těchto domech se míchají vína z desítek vinic a vytvářejí se jejich vlajková plavidla cuvée (směsi). V Champagne existují dvě kvalitativní klasifikace založené na kvalitě hroznů vypěstovaných v každé vesnici:

• Premier Cru : Šampaňské označeno Premier Cru musí být vyrobeny výhradně z hroznů ze 43 vinic hodnocených Grand Cru. Premier Cru vinice jsou nižší kvality než Grand Cru
• Grand Cru : Šampaňské označeno Grand Cru musí být vyrobeny výhradně z hroznů ze 17 vinic Grand Cru s hodnocením.

Co je to Vintage šampaňské?

Redakční výběr

Většina šampaňského není ročníková, což znamená, že je vyrobena ze směsi vín z více ročníků. Díky tomu může každý dům se šampaňským rok co rok udržovat konzistentní styl svých oblíbených vlajkových vín.

Mnoho výrobců také vyrábí dražší prestižní cuvée ze svých nejlepších hroznů roku. V letech výjimečných ročníků budou vína vyrobená z nejlepších hroznů vydávána jako omezená šampaňská se starým ročníkem. Ty mohou v lahvi stárnout roky déle než šampaňské bez ročníku.

Jaký je rozdíl mezi šampaňským a sektem?

Na rozdíl od šampaňského, které je právně definovaným vinařským stylem, je šumivé víno širokou kategorií a odkazuje na víno sycené mnoha různými způsoby. Patří mezi ně metoda Charmat (používaná pro prosecco ) a nucené sycení oxidem uhličitým pro vína nižší třídy. Šumivé přírodní nebo zkráceně pét-nat, což je lehce perlivé, mírně sladké víno vyrobené z rodová metoda , který zahrnuje pouze jednu fermentaci. Crémant je šumivé víno vyrobené přes Champenoiseova metoda ale z regionů Francie mimo Champagne (kde se pak nazývá výrobní metoda tradiční metoda ).

Někteří francouzští producenti šampaňského vlastní vinařství v Kalifornii, aby vyráběli prskavky ve stylu šampaňského, a ceny těchto domácích vín mohou být srovnatelné s jejich francouzskými bratry.

Jaký je rozdíl mezi šampaňským a Cava?

Cava je šumivé víno z Katalánska ve Španělsku. Cava se vyrábí pomocí Metoda šampaňského , ale protože není vyroben v Champagne, je klasifikován jako tradiční metoda víno. Cava se vyrábí z místních katalánských hroznů macabeu, parellada a xarel-lo. Dobrá cava má vůni citrusů a peckovin, ale postrádá toastovou ořechovou chuť šampaňského. Vysoce kvalitní cava lze nalézt za zlomek ceny šampaňského.

Jaký je rozdíl mezi Champagne a Prosecco?

Prosecco, které se vyrábí v severní Itálii z hroznů glera, je sladší a ovocnější než šampaňské a je obvykle sycené oxidem uhličitým, což snižuje náklady použitím nádrže pro druhou fermentaci namísto jednotlivých lahví, jako je šampaňské.

Jak spárovat a podávat šampaňské

Při nákupu šampaňského hledejte označení sladkosti a vyberte styl, který vyhovuje vaší příležitosti. Zipy brutální povaha a extra zisk vína a dobré k pití jako aperitiv, zatímco Hrubý Šampaňské má bohatší strukturu, která se dobře hodí k jídlu.

Šampaňská očista na patře se hodí téměř k jakémukoli jídlu, ale nejlépe se hodí k ústřicím, humrům a pečeným kuřecím masům nebo pokrmům na smetaně. Brut rosé je vynikající párování s brunchovými pokrmy, jako jsou vejce nebo uzené ryby.

kolik literárních prostředků existuje

Sladké šampaňské funguje dobře po večeři se sýrem nebo ve spojení s ovocnými dezerty, pokud víno sladko sladí s dezertem.

Podávejte šampaňské studené ve flétnách, abyste obdivovali bubliny, nebo ve sklenicích na bílé víno, pokud chcete zachytit více aroma. Non-vintage šampaňské je připraveno k pití, když je plněno do lahví, takže se na něj nezdržujte.

Další informace o degustaci a párování vín od Jamese Sucklinga naleznete zde.