Zjistěte více o Remoulade: Origin, typy a snadný recept Remoulade

Majonéza je základním kamenem některých z nejoblíbenějších omáček na světě, včetně aioli a tatarské omáčky, spolu s další pikantní přípravou: remoulade. Pokud je majonéza prázdné plátno , remoulade je nejúplnějším vyjádřením záměru šéfkuchaře: je jedinečně přizpůsobitelný ve světě receptů a chutná s jídlem, které vydrží jeho maximalistické příchutě.

Přejít na sekci

• Co je Remoulade?
• Jaký je rozdíl mezi remoulade a tatarskou omáčkou?
• Jaký je rozdíl mezi Remoulade a Aioli?
• Na co se omáčka Remoulade používá?
• 4 typy remoulade
• Snadný francouzský recept na remoulade
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co je Remoulade?

Remoulade je chlazená z majonézy nebo oleje a jakékoli kombinace bylin, kapary, koření a okurky. Přestože remoulade pochází z Francie, rozšířila se po celém světě a recepty na remoulade se mezi zeměmi a dokonce i regiony velmi liší. Remoulade se obvykle používá jako koření nebo omáčka, obvykle spárovaná s mořskými plody, uzeninami a smaženými potravinami, jako jsou hranolky.

Jaký je rozdíl mezi remoulade a tatarskou omáčkou?

Zatímco tatarská omáčka a remoulade mají stejné základní ingredience.

• Tatarská omáčka byla často popisována jako druh remoulade, s hořčicí, která zasáhla tradiční sardele.
• Tatarská omáčka však obvykle obsahuje méně složek: majonézu, nasekané kapary a sladší nakládané okurky, jako jsou cornichons.
• Recepty remoulade přidávají širší škálu bylin spolu s octem nebo pálivou omáčkou.

Jaký je rozdíl mezi Remoulade a Aioli?

Ve své nejjednodušší formě je aioli v podstatě majonéza emulgovaná s čerstvě drceným česnekem a ochucená solí a černým pepřem, i když ji lze rozšířit o nekonečné množství příchutí (oblíbeným příkladem je sriracha aioli).

Remoulade je na druhé straně souhrnem mnoha částí: kapary, okurky, koření, horkých omáček, octů a slaných bylin.

Na co se omáčka Remoulade používá?

Klíčem u remoulade párů je kontrast mezi krémovým nádechem chlazené omáčky a horkým, křupavým povlakem dobrého těsta na smažení. Zkuste remoulade s:

• Smažené okurky (šťáva z okurky vytváří příjemnou harmonii s octovými tóny)
• Smažená zelená rajčata
• Krabí koláčky
• Smažená ryba
• Chlapský sendvič
• V Dánsku se remoulade konzumují s hranolky (a kečupem) na jejich slavných párcích v rohlíku a sendviče z hovězího pečiva

4 typy remoulade

Remoulade nabývá různých forem podle místních chutí a tradic. Zde jsou čtyři odrůdy remoulade z celého světa.

1. Francouzská remoulade . Klasická omáčka ve francouzské kuchyni, tento styl remulády začíná majonézou, poté přidává bylinky (např. Petržel, pažitka, kerblík a estragon), kapary a nakrájené kukuřice. Mnoho francouzských receptů na remoulade také přidává několik kapek pikantní ančovičkové esence nebo ančovičkové pasty.
2. Louisiana Remoulade . Louisiana remoulades, stejně jako ty, které se nacházejí v New Orleans, obsahují africké kreolské a cajunské vlivy a vytvářejí pikantní ikonickou omáčku. Louisiana-style remoulade může být vyroben na základě majonézy nebo oleje, a obvykle zahrnuje kamennou nebo kreolskou hořčici, spolu se zelenou cibulkou, celerem a petrželkou. Většina receptů na remoulade z Louisiany také přidává kyselinu s citronovou šťávou a dodává teplo prostřednictvím kajenského pepře nebo šplouchnutí horké omáčky.
3. Dánská remoulade . Toto skandinávské točení na tradiční remuládě odstraňuje česnek a obsahuje jemně nasekaný nebo mletý květák, zelí a okurky. Dánské recepty remulád často vyžadují kurkumu, což dává jejich remuládě výrazný žlutý odstín.
4. Comeback omáčka . Comeback omáčka, která pochází z centrální Mississippi, se obvykle dodává jako omáčka na smažené pokrmy nebo jako zálivka. Podobně jako remoulade ve stylu Louisiany je comeback omáčka postavena na majonézovém základu, ale často nahrazuje jemnější, kečupovou chilli omáčku za standardní horkou omáčku na bázi octa.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Snadný francouzský recept na remoulade

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 1 šálek majonézy
• 2 lžíce rozmixovaných bylin nakrájených na jemno (petržel, pažitka, kerblík a estragon fungují dobře)
  
• 1 polévková lžíce vyčerpaných kapar
• 2 jemně nakrájené kukuřice (zde funguje také 1 polévková lžíce okurky)
• 1 malá sardela, jemně nasekaná (volitelně)
• Sůl a pepř na dochucení

1. Smíchejte všechny ingredience v malé misce.
2. Dobře promíchejte, abyste rovnoměrně rozložili všechny prvky.
3. Ihned podávejte, nebo přikryjte a vložte do ledničky, aby se chuť lépe spojila.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové, Massima Bottury a dalších.